Përmbajtje
Nuk mendoj se dikush ka nevojë të shpjegojë se sa transformuese është çdo pjatë, shoqëruar me salcën e duhur. Një salcë e shijshme është ajo që në çdo kohë ndante një kuzhinier të mirë nga një gatim shumë të mirë.
Arsyeja e vetme që ne nuk bëjmë një salcë të re të bërë në shtëpi çdo ditë është zhurma shtesë- koha, përpjekja, pjatat e pista ... Epo, sot botimi juaj i preferuar i ushqimit në internet do t'ju tregojë se si të bëni një salcë të thjeshtë dhe të shijshme në shtëpi për 5- 10 minuta - pa bujë të panevojshme dhe enët e pista. Do të ketë të bëjë me atë që quhet "salcë në tigan" - një salcë e thjeshtë dhe aromatike që mund dhe duhet të përgatitet çdo herë pasi të keni skuqur diçka. Bishtajat e derrit, gjinjtë e pulës dhe të rosës, schnitzels, patatet pa kocka, biftekët, brinjët dhe peshku janë kandidatët kryesorë për të shërbyer me këtë salcë, por gjithashtu mund të bëni një salcë në një tigan për perime të skuqura, tofu ose mish të pjekur në skarë. që është pjekur paraprakisht. Sigurisht, salcat e ndryshme janë të përshtatshme për pjata të ndryshme, por parimi i përgatitjes së tyre është gjithmonë i njëjtë dhe përfshin disa hapa të thjeshtë.
1. Merrni një tigan
Pra, le të themi që sapo keni gatuar biftekë derri ose gjoks të pjekur me lëng. Mbështilleni me letër varaku dhe lëreni mënjanë në një vend të ngrohtë - në këto 5 minuta lëngjet do të shpërndahen brenda mishit, në mënyrë që të dalë më e butë dhe më lëng - dhe bëjeni salcën vetë. Shtoni pak vaj të freskët në tigan ose, përkundrazi, kulloni yndyrën e tepërt në mënyrë që vetëm një film i hollë vaj të mbulojë pjesën e poshtme të tiganit dhe kthejeni atë në zjarr. A keni arritur më parë për të fshirë tiganin për të hequr copat e djegura? Nuk ka nevojë, ata nuk janë të destinuar për rolin e fundit në planin tonë!
2. Skuqni qepë (dhe jo vetëm)
Shtoni qepën e grirë hollë dhe kaurdiseni në zjarr mesatar. Tradicionalisht, shallots përdoren për këtë, por më pëlqen të shtoj disa karafil të copëtuar hudhër së bashku me të. Përveç qepëve dhe hudhrës, mund të bëni një salcë duke përdorur barishte të copëtuar imët, xhenxhefil të grirë dhe perime të tjera aromatike, si dhe erëza - djegës të bluar, fara mustarde, koriandër, piper të zi të grimcuar, etj. Skuqeni të gjithë për 2-3 minuta, duke mos harruar të trazoni, derisa perimet të jenë të buta. Në thelb, ju mund ta kaloni këtë hap, por do t'i japë salcës tuaj një aromë më të thellë, kështu që është më mirë të mos e neglizhoni.
3. Shtoni lëng
Kjo mund të jetë një gotë verë, gjysmë gotë verë + gjysmë gotë supë, një gotë supë, nëse për ndonjë arsye nuk doni të përdorni alkool, ose ndonjë lëng tjetër, shija dhe aroma e të cilit do të rriten ndërsa vlon (me fjalë të tjera, ky fokus nuk do të funksionojë). Goodshtë mirë që së pari të derdhni disa lugë raki mbi qepët e skuqura, t'i lini të avullojnë, dhe vetëm atëherë të shtoni verë, ideja për të shtuar një degëz trumzë ose barëra të tjera aromatike do të jetë jo më pak e suksesshme - me një fjalë , në këtë fazë vlen gjithashtu të tregoni imagjinatën tuaj.
Pas shtimit të lëngut, kthejeni nxehtësinë në të lartë, kapni një shpatull në dorën tuaj dhe fërkoni mirë pjesën e poshtme të tiganit, duke copëtuar copat e vogla që ngjiteshin në fund kur skuqni mishin në tigan. Këto copa përmbajnë një koncentrat eksploziv shije, dhe brenda pak minutash ndërsa salca po zien, ata do t'i japin asaj shumë aroma të tyre. Lëreni lëngun në një tigan të ziejë dhe ziejeni rreth gjysmën, e cila do të zgjasë edhe 3-4 minuta.
4. Shtoni vaj
Epo, salca jonë është pothuajse gati. Hiqeni tiganin nga nxehtësia, shtoni disa copa gjalpë të ftohtë dhe përzieni fuqishëm në salcën e nxehtë derisa të treten plotësisht. Kjo teknikë shërben për disa qëllime njëherësh.
Së pari, në procesin e shkrirjes së ngadaltë të gjalpit, ai do të fshihet me lëngun në një lloj emulsioni, kështu që në mënyrë ideale, salca do të fitojë konsistencën e salcës kosi të lëngshme në dalje (megjithatë, mos shpresoni që ju do të ketë sukses herën e parë).
Së dyti, vaji do t'i shtojë salcë butësi dhe shkëlqim.
Së treti, si rezultat i përzierjes intensive, salca do të ketë një shans tjetër për të marrë shijen maksimale nga përbërësit e saj të ngurtë.
Në fund të të gjitha manipulimeve, salca mund dhe duhet të provohet, nëse është e nevojshme, kripë, piper, spërkatni me lëng limoni - në përgjithësi, sillni në mendje. Pas kësaj, salca, nëse pjata kryesore nuk është ende gati, duhet të mbahet e ngrohtë, por mos e lini të ziejë, përndryshe emulsioni do të shtresohet menjëherë. Në vend të gjalpit, nganjëherë shtohet krem për të njëjtin qëllim - për të trashur salcën.
5. Kullojeni salcën
Në parim, ky hap mund të kapërcehet, dhe shumë e bëjnë këtë, por mua më duket se qepët e skuqura, erëzat dhe grimcat e tjera të ngurta, të cilat tashmë i kanë dhënë salcës shijen dhe aromën e tyre, nuk kanë asgjë tjetër për të bërë në të, kështu që unë filtroni salcën përmes sitës së imët pak para se ta shërbeni.
Nga rruga, shërbimi i një mënyre kaq të lehtë nuk duhet të jetë i ndërlikuar: natyrisht, mund të merrni një raft argjendi nga rafti - por është më e lehtë dhe më e saktë të derdhni salcë në biftek ose të copëtoni në pjatë. Epo, kjo nuk tingëllon kaq e vështirë, apo jo? Sigurisht, nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet e dhëna më sipër, nuk do të jetë e lehtë të mbash brenda 5 minutash, por 7-8 minuta për të bërë salcën do të të mjaftojnë - dhe ndërsa vera ose supa po ziejnë, ti do të ketë kohë për të mbushur sallatën, për të gatuar purenë, për të vendosur tryezën dhe për ta kthyer një darkë të rregullt ditën e javës në diçka të paharrueshme.
Shpresoj që ky artikull të ishte i dobishëm për ju, dhe unë, si gjithmonë, do të jem i lumtur për pyetje dhe komente të vlefshme në komente.