Pastiçeria është ngulitur aq fort në kulturën tonë të kuzhinës sa që jo vetëm një festë festive, por edhe vaktet e përditshme nuk mund të bëjnë pa të. Plembëlsira e këndshme për të punuar, e pjekur shpejt, është në dispozicion në çdo frigorifer, për fat të mirë - sot nuk ka probleme me blerjen e ëmbëlsirave të gatshme të ngrirë. Ne sugjerojmë të mbani mend se si të bëni pastë pudre me duart tuaja, duke marrë kohën tuaj dhe duke u argëtuar.
Pasta e bërë vetë mund të ngrihet në pjesë, kështu që ka kuptim që menjëherë të bëni një pjesë të madhe të brumit. Nuk ka aq shumë truke për ta bërë brumin të ajrosur dhe të lehtë. Produktet e përdorura për gatim duhet të kenë një temperaturë jo më të lartë se 20 gradë, nëse përdoret ujë, atëherë në mënyrë ideale të ftohtë akull. Është e nevojshme të hapni brumin e fryrë në një drejtim në mënyrë që të mos dëmtoni strukturën e flluskave. Piqni produktet e ëmbëlsirave (ose ëmbëlsirat) në një tepsi të lyer me ujë të ftohtë ose me miell.
Pastiçeri është pa maja
Përbërësit:
- Miell gruri të shkallës më të lartë - 1 kg.
- Gjalpë - 0,5 kg.
- Uji - 1 tbsp.
- Kripë - 1 lugë.
Shosh miellin në një sipërfaqe të sheshtë, shton kripë dhe 50 gr. gjalpë, copëtoni në thërrime me thikë dhe derdhni pak nga pak ujë të ftohtë, duke e brumosur brumin. Gatuajeni brumin mirë që të bëhet elastik. Hapni në një drejtkëndësh të trashë 1,5 cm në një sipërfaqe me miell. Vendosni gjalpë në mes të shtresës, duke i dhënë asaj formën e një sheshi të lartë 1-1,5 cm. Dele shtresën e brumit në mënyrë që gjalpi të mbulohet. Për ta bërë këtë, ndani mendërisht brumin në tre pjesë, së pari mbuloni mesin me një buzë, dhe të dytën sipër. Vendoseni brumin në frigorifer për 20-25 minuta.
Rrotulloni me kujdes brumin përgjatë anës së ngushtë në një drejtkëndësh dhe paloseni në tre, hapeni dhe palosni përsëri në të njëjtën mënyrë, pastaj vendoseni në frigorifer për 20 minuta. Përsëriteni procedurën edhe dy herë. Brumi i përfunduar mund të përdoret menjëherë ose të ngrihet në pjesë.
Rymbëlsira shtëpiake
Përbërësit:
- Miell gruri të shkallës më të lartë - 3 tbsp.
- Vezë - 1 copë.
- Gjalpë - 200 gr.
- Uji - 2/3 tbsp.
- Uthull 3% - 3 lugë
- Vodka - 1 tbsp. l
- Kripë - 1/4 lugë.
Përzieni vezën, ujin, kripën dhe vodkën, shtoni uthull dhe përziejeni mirë. Shtoni gradualisht miellin e situr, gatuani brumin, gatuajeni tërësisht në një sipërfaqe të sheshtë dhe vendoseni në frigorifer, duke e mbështjellur me film ushqimor për 1 orë. Hidhni brumin në një shtresë drejtkëndëshe, ndani gjalpin në 4 pjesë dhe lyejeni mesin e brumit me njërën nga pjesët duke përdorur një thikë të gjerë ose shpatull pastë. Palosni shtresën, duke mbuluar mesin me një buzë, pastaj tjetrën. Vendoseni brumin në frigorifer për 15-20 minuta. Përsëriteni rrotullimin dhe lyerjen e brumit tre herë, duke e futur çdo herë në frigorifer. Kur të jetë konsumuar i gjithë gjalpi, hapeni brumin në një shtresë të hollë, rrotullojeni në gjysmë, hapeni përsëri, rrokulliset në gjysmë dhe përsëriteni 3-4 herë. Vendoseni brumin në frigorifer për 30 minuta, atëherë mund të përdorni pastë pudre për pjekje ose ta dërgoni në frigorifer.
.Mbëlsira maja
Përbërësit:
- Miell gruri të shkallës më të lartë - 0,5 kg.
- Qumësht - 1 tbsp.
- Gjalpë - 300 gr.
- Maja e thatë - 5 gr.
- Sheqeri - 70 gr.
- Kripë - 1 lugë.
Shosh miellin në një enë të thellë, shton maja, kripë dhe sheqer, hedh qumësht në temperaturë dhome dhe gatuan brumin. E trazojmë mirë për 5-8 minuta, e mbulojmë dhe e lëmë për 2 orë që të rritet në vëllim. Mbështilleni brumin në një drejtkëndësh, shtrijeni pjesën e mesit me gjalpë (përdorni të gjithë gjalpin menjëherë), palosni skajet e brumit në mes. Mbështilleni shtresën, paloseni në tre dhe futeni në frigorifer për 20 minuta. Përsëriteni procedurën e hapjes së brumit tre herë, vendoseni në frigorifer për herë të fundit për disa orë, ose brenda natës. Brumi i përfunduar mund të piqet ose të ngrihet për përdorim në të ardhmen.
Rymbëlsira shtëpiake me maja
Përbërësit:
- Miell gruri të shkallës më të lartë - 0,5 kg.
- Uji - 1 tbsp.
- Gjalpë - 350 gr.
- Vezë - 3 copë.
- Maja e shtypur - 20 gr.
- Sheqeri - 80 gr.
- Kripë - 1/2 lugë.
Përzieni majanë me ujë dhe sheqer, shoshoni miellin, shtoni kripë dhe hidhni majanë që ka dalë, gatuani një brumë të butë, mbulojeni dhe lëreni të rritet për 1,5 orë. Mbështilleni brumin në një shtresë drejtkëndëshe, përhapeni gjalpin në mes me një thikë të gjerë. Palosni skajet e brumit në mes, hapni përsëri dhe palosni në të njëjtën mënyrë. Vendoseni në frigorifer për 29 minuta. Nxirreni brumin, hapeni, paloseni në tre dhe hapeni përsëri, pastaj paloseni, dërgojeni në frigorifer. Përsëriteni manipulimin tre herë. Përdorni brumin e përgatitur për pjekjen e ëmbëlsirave ose ëmbëlsirave të ëmbla.
Shikoni për ide dhe zgjidhje të pazakonta sesi përndryshe mund të bëni pasta të skuqura në rubrikën tonë "Receta".