Baza e çdo çokollate është produktet e kakaos me cilësi të lartë: kokrrat e kakaos, pluhuri i kakaos dhe gjalpi i kakaos. Dhe baza e çokollatës së gjallë janë produktet e kakaos me përpunim minimal termik dhe kimik. Duket se për të bërë çokollatë të gjallë në shtëpi, mjafton të vizitoni një dyqan ushqimesh shëndetësore për gjalpë kakao dhe pluhur kakao. Por jo gjithçka është kaq e thjeshtë.
Natalia Spiteri, çokollatë e papërpunuar, autore e të vetmes kurs të plotë profesional për të bërë çokollatë të papërpunuar në Rusisht:
“Dallimi kryesor midis çokollatës së gjallë dhe çokollatës së zakonshme, të përgatitur në mënyrë industriale është se çokollata e gjallë është bërë nga përbërës që i janë nënshtruar trajtimit të butë termik, pa përdorimin e mikrovalëve dhe sheqerit të rafinuar. Përbërja mund të përfshijë vetëm shije dhe ngjyra natyrale (erëza, vajra esencialë, ekstrakte lulesh, etj.). Në procesin e prodhimit të çokollatës së gjallë, ne kemi mundësinë të ruajmë substancat aktive të kokrrave të kakaos, enzimat, vitaminat dhe mineralet, si dhe të shmangim përdorimin e sheqerit të rafinuar dhe aditivëve që përfitojnë vetëm prodhuesi dhe jo blerësi.
Procesi i bërjes së çokollatës së vërtetë në një shkallë industriale është mjaft i ndërlikuar dhe përbëhet nga disa faza:
1. Mbledhja e kokrrave të kakaos, fermentimi dhe tharja e tyre.
2. Pjekja e kokrrave të kakaos, heqja e shtresës së jashtme të lëvozhgës (pusetat e kakaos).
3. Bluarja e kokrrave të kakaos në pastë kakao, e ndjekur nga ndarja e gjalpit të kakaos.
4. Marrja e pluhurit të kakaos nga keku i mbetur, alkalizimi.
5. Bluarja e produkteve të kakaos me sheqer të rafinuar në një melanzh.
6. Procesi i kalitjes, i cili shpesh kryhet duke përdorur furrat me mikrovalë.
Kështu përgatitet çokollata e vërtetë, e cila nuk përfshin përdorimin e yndyrave të tjera, aromave dhe ngjyrave artificiale, aditivë që zgjasin afatin e përdorimit dhe përmirësojnë paraqitjen e produkteve të çokollatës.
Për të bërë çokollatë të shëndetshme të gjallë në shtëpi, gjithçka që ju nevojitet janë disa mjete dhe përbërës cilësorë.
Mjetet minimale të kërkuara janë një tas metalik, një termometër ushqimi dhe një peshore tavoline.
Përbërësit janë gjalpë kakao, pluhur kakao dhe një ëmbëlsues (më shpesh përdoret sheqeri i kokosit ose kallamishtes, por mund të përdoren lloje të tjera ëmbëlsuesish). Me këtë grup, ju mund të filloni të punoni në shtëpi.
Si bëhet çokollata e papërpunuar?
Procesi në vetvete është mjaft i thjeshtë: përbërësit e kakaos shkrihen në një banjë uji në një tas metalik me kontroll të temperaturës duke përdorur një termometër - ngrohja nuk duhet të kalojë 48-50 gradë. Më pas ëmbëlsuesi i shtohet kakaos. Çokollata e gatshme kalitet dhe derdhet në kallëpe.
Pika kryesore pas përzierjes së përbërësve është kalitja e masës së përfunduar. Jo të gjithë e dinë për këtë proces, dhe ai, nga ana tjetër, është më i rëndësishmi në përgatitjen e çokollatës. Kalitja përbëhet nga disa faza: ngrohja e çokollatës në 50 gradë, ftohja e shpejtë në 27 gradë dhe një ngrohje e lehtë në 30 gradë. Falë kalitjes, çokollata bëhet me shkëlqim, ruan një formë të qartë, nuk ka sheqer ose shtresë të yndyrshme mbi të.
Arra të ndryshme, fruta të thata, manaferra dhe fara të thara në ngrirje mund të shtohen në çokollatën e derdhur në kallëpe. Shtrirja e imagjinatës është e kufizuar vetëm nga preferencat tuaja të shijes. Çokollata e kalitur ftohet në frigorifer derisa të forcohet.
Është më mirë të blini të gjithë përbërësit për çokollatën e gjallë në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm. Në mënyrë ideale, çdo produkt duhet të etiketohet i papërpunuar.
Gëzuar eksperimentet me çokollatë!