Përmbajtje
Sezoni i piknikut dhe BBQ në natyrë fillon së shpejti. Dhe skuqja me qymyr druri është një nga mënyrat për të përgatitur ushqimin. Ne kemi bërë tashmë një përzgjedhje të marinadave më të shijshme për mish, peshk dhe perime.
Çdo gatim, nga pikëpamja e shkencëtarëve, është një reaksion kimik. Në procesin e pjekjes në skarë, ndodh një proces djegie, gjatë të cilit lëshohen një sasi e madhe e substancave të dobishme dhe të dëmshme. Shija përfundimtare e pjatës varet kryesisht nga kjo. Këtu janë disa rregulla që mund të përdorni për të përmirësuar shijen e përbërësve.
Zëvendësuesit elektrikë dhe të gazit
Një skarë me gaz ose elektrike është një mjet i përshtatshëm për ata që nuk janë të kënaqur të ndezin një zjarr çdo herë. Sidoqoftë, për sa i përket kimisë, është një zjarr i hapur që do t'i japë mishit aromën dhe aromën më të mirë.
Djegia e yndyrës dhe lëngut që bie mbi qymyr të nxehtë luan një rol të rëndësishëm. Komponimet aromatike që lëshohen gjatë procesit të djegies bëhen faktori përcaktues. Mjeshtrit e pjekjes në skarë e dinë që qymyri dhe patatet e drurit i japin shije dhe aromë karakteristike mishit.
Temperatura dhe kancerogjenët
Një biftek i vërtetë jo vetëm që është skuqur plotësisht. Njohësit porosisin një copë me gjak dhe lëngje. Kur mishi piqet në skarë në temperatura shumë të larta, reaksionet kimike prodhojnë amina heterociklike dhe hidrokarbure aromatike policiklike - burimi i aromës së mrekullueshme të mishit. Të njëjtat procese janë përgjegjëse për çlirimin e kancerogjenëve të rrezikshëm. Mjekët ju këshillojnë të skuqni mishin derisa të zihet. Gunga e djegur përmban disa herë më shumë kancerogjenë.
Cutlets skuqur
Kur formoni petët e hamburgerës mbi një zjarr të hapur, bëni një vrimë të madhe të ngjashme me donutin ose disa vrima të vogla në to. Ky sekret do të ndihmojë në shpërndarjen e nxehtësisë në mënyrë më të barabartë dhe shpejt të shkatërrojë bakteret nga mishi i grirë. Në të njëjtën kohë, kotelet do të ruajnë lëngjen e tyre dhe do të gatuhen shpejt pa pjekur derisa të errësohet.
Birra si shtesë
Para-marinimi i mishit në birrë dhe erëza të tilla si rozmarina dhe hudhra zvogëlon formimin e kancerogjenëve gjatë tiganisjes. Marinadat janë të pasura me antioksidantë që pengojnë grumbullimin e substancave të dëmshme.
Dhe produkte të tjera
Çdo ushqim i pjekur në skarë i nënshtrohet të njëjtave transformime kimike si mishi. Duke e ditur këtë, ju mund të merrni pjata të mahnitshme nga perimet dhe frutat e pasura me lagështi. Lëngu i tepërt i avulluar do të lërë një aromë më të pasur dhe të koncentruar në produktet fillestare.