Kuzhina Islandeze

Kuzhina autentike Islandeze është e vështirë të përshkruhet. Shpesh ata e quajnë atë të pazakontë, të veçantë, fshatare, qesharake dhe çfarë ka atje - e egër. Sidoqoftë, fakti mbetet: shumë gustatorë nga e gjithë bota vizitojnë në mënyrë aktive këtë vend në mënyrë që të shijojnë shijet lokale. Dhe kush e di se çfarë i tërheq më shumë - kombinime të pazakonta shije në pjata në dukje të zakonshme ose mënyra origjinale të gatimit të tyre.

Histori

Ka shumë pak informacion të detajuar në lidhje me fazat e zhvillimit të kuzhinës Islandeze. Dihet që ajo u formua në afërsisht të njëjtin skenar si kuzhinat e vendeve të tjera Skandinave. Për më tepër, absolutisht gjithçka ndikoi në këtë proces, nga historia e formimit të vetë shtetit te tiparet e tij klimatike dhe gjeografike.

Ekzistojnë gjithashtu të dhëna të pakta për produktet ushqimore që përdor.

• Për shembull, dihet se mbizotërimi i qengjit në dietë është një zgjedhje e vetëdijshme e popullatës islandeze, e cila për shekuj kishte frikë se kafshët vendase do të infektoheshin me sëmundje të rrezikshme dhe thjesht ndaluan importin e çdo produkti të mishit.
• Sa i përket mishit të kalit, në shekullin XNUMX, për shkak të krishterizimit të vendit, ai u hoq plotësisht nga tryezat e Islandezëve, ndërsa tashmë në shekullin XNUMXth ngadalë filloi të shfaqet përsëri mbi to.
• Dhe së fundi, për perimet, frutat dhe drithërat. Për shkak të goditjes së ftohtë në shekullin XIV, kultivimi i tyre këtu u bë i pamundur. Sidoqoftë, tashmë në shekullin XX, në disa rajone të vendit, u korr një korr elb, patate, lakër, etj.

Karakteristikat e kuzhinës Islandeze

Ndoshta tipari kryesor i kuzhinës lokale është qëndrueshmëria. Gjykojeni vetë: edhe pas disa qindra vitesh, praktikisht asgjë nuk ka ndryshuar në të. Këtu mbizotërojnë edhe gatimet e peshkut dhe të qengjit, të cilat përgatiten sipas recetave të veçanta me një histori të gjatë. Vërtetë, kuzhinierët lokalë nuk po përqendrohen më tek këto të fundit, por në cilësinë e përbërësve të përdorur për t'i përgatitur ato.

Shtë e pamundur të heshtësh për zgjuarsinë e veçantë të Islandezëve. Ndoshta ky është një nga të paktët popuj që kanë mësuar të përdorin tërheqjen e tyre kryesore në procesin e gatimit. Ne po flasim për vullkanet - të tmerrshme dhe tinëzare, në të cilat vendasit pjekin bukë ose pajisin serra për rritjen e perimeve.

Për shkak të klimës së ashpër, pjatat këtu janë mjaft të kënaqshme. Për më tepër, me kusht është e mundur të veçohen produktet që merren më shpesh për përgatitjen e tyre. Ajo:

• Peshku dhe prodhimet e detit. Merluc, kërmill, skumbri, salmon, harengë, halibut, salmon, karkaleca, fiston, stingray, karavidhe, peshkaqen - me një fjalë, gjithçka që gjendet në ujërat që lajnë vendin. Dhe ata janë në tryezat e Islandezëve gjatë gjithë vitit. Ato janë të tymosura, turshi, të thara, të kripura, të ziera prej tyre, të bëra sanduiçe dhe bërxolla, dhe thjesht përgatiten pjata origjinale. Për shembull, në restorantet lokale ju mund të porositni buzët tuale të turshit, biftek balene dhe më shumë.
• Mish. Qengji gjendet në të gjitha rajonet. Përveç tij, ka mish derri, viçi dhe viçi, nga të cilët përgatiten ushqime të nxehta dhe të ftohta.
• Produktet e qumështit. Asnjë kuzhinë skandinave nuk mund të bëjë pa to, dhe islandishtja nuk bën përjashtim. Qumështi pihet këtu çdo ditë dhe në sasi të mëdha. Për më tepër, prej tij bëhen drithëra, enët anësore dhe salcat. Por skyr është më popullor - është diçka si kosi ynë me gjizë ose kos shumë të trashë.
• Vezët - ato janë gjithnjë të pranishme në dietën e popullatës lokale.
• Furra buke dhe produktet e miellit – Islandezët kanë disa lloje buke, duke përfshirë dëllinjën, vullkanin, të ëmbël, bukë me ose pa fara qimnon. Nga prodhimet e pjekura, ata pëlqejnë të ëmbla brushwood-kleinur dhe petullat me manaferrat.
• Nuk ka shumë drithëra, por ka. Ato përdoren për të gatuar qull dhe supa.
• Perimet dhe frutat. Shumica e tyre importohen për shkak të mungesës së tokës lokale. Sidoqoftë, ishulli rrit patate, lakër, karrota, domate dhe tranguj, megjithëse kryesisht në serra.
• Pijet. Vlen të përmendet se uji lokal është me cilësi tepër të lartë, kështu që mund ta pini nga çezma ose nga rezervuarët. E vërtetë, e ftohtë, që kur nxehet, aroma e squfurit, me të cilën është e ngopur, e pasuron atë me një aromë jo plotësisht të këndshme. Por kjo nuk i ndalon islandezët të duan kafenë. Kjo dashuri, nga rruga, ka vazhduar që nga shekulli XNUMX dhe ndihet edhe në disa kafene, ku ata marrin pagesa vetëm për filxhanin e parë të kësaj pije, dhe pjesa tjetër shkon si një dhuratë.

Metodat themelore të gatimit:

Haukarl është mishi i kalbur i peshkaqenit polar. Një pjatë origjinale me një shije të mprehtë dhe një erë të mprehtë, e cila konsiderohet si "karta e biznesit" e vendit. Përgatitet në një mënyrë të veçantë për rreth gjashtë muaj (lexo: thjesht kalbet), por jo sepse vendasit nuk janë të njohur me metodat e tjera të gatimit. Thjesht në një formë tjetër, është helmuese dhe vetëm kalbja ju lejon të hiqni të gjitha toksinat prej saj.

Hangikyot, ose "mish i varur". Ky është mish qengji i tymosur në dru thupre dhe më pas i zier. Shërbyer me bizele, patate dhe salcë.

Gellur janë "gjuhë cod" të ziera ose të pjekura, të cilat në të vërtetë janë muskuj trekëndësh nën gjuhët e peshkut.

Hardfiskur është një peshk i thatë ose i thatë që vendasit e hanë me gjalpë.

Buka vullkanike është një bukë thekre e ëmbël që shpesh përgatitet në një kallëp metalik të lënë në vendet ku shtresat e sipërme të tokës nxehen nga vullkanet.

Lundy Isshtë mish i zogut të tymosur ose të zier.

Khvalspik, ose "vaj balene". Dikur ishte shumë e njohur. Ishte zier dhe tymosur në acid laktik.

Slatur është një suxhuk gjaku. Një pjatë e bërë nga zorrët, dhjami dhe gjaku i deleve, i cili, çuditërisht, shërbehet me buding të ëmbël orizi.

Dëshmia është koka e deleve, e zhveshur nga leshi. Truri hiqet prej tij, dhe më pas zihet dhe ngjyhet në acid laktik. Eshtë e panevojshme të thuhet, gjithçka hahet, nga gjuha deri tek faqet dhe sytë.

Khrutspungur është një ëmbëlsirë lokale e bërë nga vezët e qengjit që turshihen dhe më pas shtypen dhe mbushen me xhelatinë.

Mishi i balenës (balena minke) - biftekët, qebapët, etj. Janë bërë prej tij.

Brennivin është një pije alkoolike e bërë nga patatet dhe farat e carve.

Bazuar në materiale Fotografitë Super Ftohtë