Bukuria e Italisë nuk është e kufizuar në arkitekturën e saj madhështore, historinë e pasur dhe atraksionet lokale. Ajo shtrihet në aftësinë e mahnitshme të italianëve për të krijuar kryevepra të vërteta rreth tyre, jo vetëm në art, por edhe në gatim.
Dhe gjithçka sepse ata janë shumë skrupulozë për procesin e gatimit dhe zgjedhjen e përbërësve të duhur. Këtu preferohen gjithmonë produktet sezonale. Në fund të fundit, ata fitojnë si nga shija ashtu edhe nga vetitë e tyre të dobishme. Meqë ra fjala, ekspertët e kuzhinës thonë se çelësi i suksesit të kuzhinës kombëtare italiane nuk është vetëm ky.
Është çështje kohe. Ata mësuan të vlerësonin shijen dhe bukurinë e pjatave të përgatitura me shkathtësi, në kohën e Perandorisë Romake (27 para Krishtit - 476 Pas Krishtit). Pastaj në të gjithë botën kishte një famë për festat me shijshme të panumërta, të cilat ishin rregulluar nga perandorët Romakë. Ishte atëherë që kuzhina italiane filloi të shfaqej. Më vonë, recetat e saj u përmirësuan dhe u plotësuan, kaluan provën e kohës dhe gradualisht u transferuan në vendet e tjera.
Si rezultat, në shekullin e 16-të, gatimi në Itali u ngrit në rangun e artit. Në këtë kohë, bibliotekari i Vatikanit Bartolomeo Sacchi botoi një libër unik gatimi "Për kënaqësitë dhe mirëqenien e vërtetë", i cili ishte shumë i kërkuar nga italianët. Më vonë u ribotua 6 herë. Dhe ishte pas lëshimit të tij në Firence që shkollat filluan të shfaqeshin në të cilat mësoheshin aftësitë e kuzhinës.
Një nga tiparet e kuzhinës italiane është rajonaliteti i saj. Historikisht, ka pasur ndryshime të rëndësishme midis kuzhinave veriore dhe jugore të Italisë. E para ishte e pasur përrallore, prandaj u bë vendlindja e kremrave të hollë dhe makaronave të vezëve. E dyta është e dobët. Sidoqoftë, ata mësuan se si të gatuanin makarona dhe makarona të thata të mahnitshme, si dhe pjata të mahnitshme nga përbërës të lirë, por ushqyes. Shumë gjëra kanë ndryshuar që nga ajo kohë. Sidoqoftë, ndryshimet në pjatat e kuzhinave veriore dhe jugore ruhen akoma në shije, gjë që tani arrihet duke përdorur erëza të ndryshme, më rrallë përbërës.
Produktet kryesore të pjatave italiane:
- Perime të freskëta - domate, speca, karrota, qepë, selino, patate, asparagus, kungull i njomë. Dhe frutat - kajsi, qershi, luleshtrydhe, mjedra, kivi, agrume, mollë, boronica, pjeshkë, rrush, kumbulla;
- peshk dhe prodhime deti, veçanërisht karkaleca dhe goca deti;
- djathëra, si dhe qumësht dhe gjalpë;
- nga mishi ata e duan viçin, derrin e ligët ose shpendët. Edhe pse italianët shpesh i zëvendësojnë me djathë;
- vaj ulliri. Ajo u vlerësua shumë nga Romakët e lashtë. Sot, nganjëherë zëvendësohet me yndyrë derri. Sidoqoftë, vaji i lulediellit nuk përdoret në Itali;
- barishte dhe erëza - borzilok, borzilok, shafran, qimnon, rozmarinë, rigon, urtë, hudhër;
- kerpudha;
- fasule;
- drithërat, por preferohet orizi;
- arra dhe gështenja;
- vera është pija kombëtare. Një enë me verë është një atribut i detyrueshëm i tryezës italiane.
Koha praktikisht nuk kishte asnjë ndikim në metodat dhe traditat e gatimit në Itali. Si më parë, ata preferojnë të ziejnë, ziejnë, skuqen ose piqen këtu. Dhe gjithashtu gatuaj tërë mishin për merak. Siç bënin dikur gatuesit e Perandorisë Romake.
Ju mund të flisni pafund për kuzhinën italiane. Sidoqoftë, në të bien në sy një numër gatimesh më të famshme dhe më të njohura, të cilat janë bërë "karta e saj e thirrjes". Midis tyre:
Pesto është një salcë e preferuar e italianëve, e bërë me borzilok të freskët, djathë dhe arra pishe dhe erëza me vaj ulliri. Nga rruga, në Itali ata janë shumë të dashur me salcat, recetat e të cilave janë me qindra, në mos mijëra.
Pica Pasi kjo pjatë pushtoi të gjithë botën. Në versionin e tij klasik, domatet dhe djathi shtrihen në një tortë të hollë të rrumbullakët. E gjithë kjo është erëza me erëza dhe e pjekur. Megjithëse në fakt ka një numër të madh të variacioneve të recetave të picave, përfshirë edhe në vetë Italinë. Edhe torta është bërë e hollë në jug të vendit, dhe e trashë në veri. Çuditërisht, shkencëtarët e quajnë Greqinë vendlindjen e picave.
Që nga kohërat antike, grekët kanë qenë të famshëm për talentin e tyre të pjekjes. Ata ishin të parët që filluan të përhapnin djathë në ëmbëlsira të sheshta të bëra me brumë pa maja, duke e quajtur këtë pjatë "plakuntos". Ka shumë legjenda që grumbullohen rreth krijimit dhe shpërndarjes së tij. Disa prej tyre thonë se herë pas here grekët shtonin përbërës të tjerë në tortë, duke e quajtur atë "pllakë" në këtë rast. Të tjerët tregojnë për legjionarët romakë të cilët erdhën nga Palestina dhe treguan pjatën mahnitëse me pica. Ishte bukë e rrafshuar me djathë dhe perime.
Në një mënyrë apo në një tjetër, por në shekullin e 35-të, pica u përhap në të gjithë Evropën. Kjo ndodhi falë marinarëve napolitanë. Prandaj emri i një prej llojeve të picave. Nga rruga, ai është i mbrojtur edhe me ligj në Itali. Ai tregon madhësinë e picës napolitane "të saktë" (deri në XNUMX cm në diametër), llojin e majasë, miellit, domateve dhe përbërësve të tjerë të përdorur në përgatitjen e saj. Pronarët e picerisë që i përmbahen të gjitha këtyre kërkesave kanë të drejtë të shënojnë enët e tyre me një shenjë të veçantë STG, e cila është një garanci e vërtetësisë së një recete klasike.
Nga rruga, në Itali, përveç picës, mund të gjesh edhe një pjatë të quajtur "pizzaioli". Ky është termi i përdorur nga mjeshtrat që dinë sekretet antike të gatimit.
Ngjit. Një pjatë që shoqërohet edhe me Italinë.
Rizoto. Kur e përgatisni, orizi zihet në supë me verë dhe mish, shtohen kërpudha, perime ose ushqim deti.
Ravioli. Ato duken si petët tona, por ndryshojnë nga mbushjet. Përveç mishit në Itali, ata vendosin peshk, djathëra, ushqim deti, gjizë, perime.
Lazanja. Një pjatë e përbërë nga disa shtresa brumi, mishi të grirë, salcë dhe djathë.
Caprese. Një nga sallatat më të njohura të bëra me domate, djathë mocarela, vaj ulliri dhe borzilok.
Gnocchi. Pumplings nga bollgur ose kokrra patate.
Polenta. Qull mielli misri.
Një tjetër mundësi për polentën.
Minestrone. Supë me perime me makarona.
Karpacio. Feta peshku ose mishi të papërpunuar në vaj ulliri dhe lëng limoni.
Një tjetër mundësi për karpaccio.
Pancetta. Një pjatë e bërë nga barku i derrit të tharë në kripë dhe erëza.
Frittata. Omeletë perimesh të pjekur.
Brusketa. Croutons me djathë dhe perime.
Grissini dhe ciabatta. Bukë bukë dhe simite sanduiç që janë pjekur që nga shekulli XNUMX.
Në Chiabat.
Biskotë. Krisur.
Tiramisu. Dmbëlsirë e bazuar në djathë mascarpone dhe kafe.
Kuzhina italiane është tepër e larmishme. Por unike e saj është se italianët nuk qëndrojnë kurrë në vend, duke shpikur ose huazuar diçka të re. Dhe jo vetëm kuzhinierë, por edhe njerëz të zakonshëm që duan të kontribuojnë në historinë e zhvillimit të artit të kuzhinës në vendin e tyre. Kështu, për shembull, akullorja jonë e preferuar u krijua gjithashtu nga një arkitekt italian me profesion.
Dhe kuzhina italiane konsiderohet gjithashtu një nga më të shëndetshmet. Ai nënkupton trajtim minimal termik gjatë gatimit dhe përdorimin e vetëm produkteve me cilësi të lartë. Në mënyrë ideale, një shumëllojshmëri perimesh dhe frutash. Ata gjithashtu pëlqejnë makaronat e grurit të fortë me një minimum kalori dhe yndyre. Përveç kësaj, erëzat përdoren gjerësisht në Itali.
E gjithë kjo larmi është pika kryesore e kuzhinës italiane. Sidoqoftë, si dhe sekreti i shëndetit të shkëlqyeshëm dhe jetëgjatësisë së italianëve. Mesatarisht, gratë jetojnë këtu deri në 85 vjet, dhe burrat - deri në 80. Në Itali, ata praktikisht nuk pinë duhan dhe nuk pinë alkool të fortë, me përjashtim të verës në moderim. Prandaj, vetëm 10% e italianëve janë obezë.
Sidoqoftë, shkencëtarët i shpjegojnë këto numra jo aq nga vetitë e dobishme të kuzhinës italiane sa nga dëshira e vetë italianëve për të jetuar një jetë të gjatë dhe të shëndetshme.
Bazuar në materiale Fotografitë Super Ftohtë