Fjalët "vegjetarian" dhe "kasap" dëgjohen rrallë së bashku për shkak të kuptimeve kontradiktore. Por holandezi Jaap Korteweg, themeluesi i markës The Vegetarian Butcher, nuk mund të trembet nga një oksimoron i tillë! Një kasap i trashëguar, ai drejton një kompani novatore, fituese të çmimeve alternative të mishit.
Për një kasap të brezit të nëntë, e ardhmja duket mjaft e qartë: vazhdimi i biznesit të suksesshëm familjar. Kështu veproi edhe ai vetë, derisa një shpërthim i murtajës së derrave e detyroi të rishikonte plotësisht marrëdhënien e tij me mishin në vitin 1998. Kur iu ofruan një mijë kufoma të vdekura për t'u ruajtur, Jaap përjetoi diçka si një epifani. Pikërisht atëherë u kuptua shumë qartë se pavarësisht nëse ishte organike, kosher, humane e kështu me radhë, të gjitha kafshët përfundonin në të njëjtin vend, në thertore. Jaap thotë,
Jaap pranon se jo të gjithë vegjetarianët janë të gatshëm të hanë zëvendësues të mishit. Megjithatë, ai është i frymëzuar nga mundësia për të ndihmuar ata që janë në rrugën e heqjes dorë nga produktet shtazore dhe po përjetojnë disa vështirësi në këtë. Gama e dyqanit të tij është e gjerë, por të preferuarat në mesin e klientëve janë hamburgerët "viçi" dhe "sallami" gjerman i pjekur në skarë. Përveç ushqimeve të shpejta vegjetariane, The Vegetarian Butcher ofron karkalecat e mbretit konjac (bimë aziatike) ton perimesh dhe tmerrësisht realiste sojë e grirë për përgatitjen e qofteve dhe mbushjeve të ndryshme “mish”. Sallata e ngjalave u votua si Ushqimi i Vitit në konkursin "Shija e Holandës 2012", dhe copat vegane të pulës fituan një vlerësim të mahnitshëm si në shije ashtu edhe në vlerë ushqyese nga Shoqata Hollandeze e Konsumatorëve. Kompania prodhon gjithashtu një gamë të vogël produktesh jo shtazore, të tilla si kroketa të mbushura me krem vegan, rolls vegan dhe petë. Jaap po punon në mënyrë aktive me partnerë biznesi si Nico Coffeeman dhe Chef Paul Bohm për të zhvilluar produkte të reja. .
Që në fillim, The Vegetarian Butcher ka marrë shumë mbështetje. Marka respektohet veçanërisht për të synuar ngrënësit e mishit që kërkojnë të ndryshojnë dietën e tyre, në vend të vegjetarianëve të plotë. Nga raporti i New York Times:
Duke parë përpara dhe duke u përpjekur të plotësojë kërkesën në rritje, kompania planifikon të hapë një fabrikë të re të madhe në qytetin Breda në jug të Holandës. Në tetor 2015, kompania ofroi obligacione për një fabrikë të re, e cila e rriti investimin në . Investimi është bërë në formën e obligacioneve me maturim 7 vjet me një normë interesi 5%. Sipas Jaap, numri i njerëzve të interesuar për financimin e fabrikës së re është çelësi i interesit për zhvillimin e qëndrueshëm të alternativave të mishit.
Pavarësisht trendit ekzistues dhe zhvillimit të kësaj kamare, Jaap përpiqet të jetë lojtari më i madh dhe më i mirë në treg, duke shpërndarë produktet e tij të "mishit" vegjetarian në mbarë botën. Ambicioz? Ndoshta, por motivimi dhe vendosmëria e Jaap Korteweg mund të ketë vetëm zili.