Thjerrëzat

Përshkrim

Thjerrëzat nuk janë vetëm një bimë e familjes së bishtajoreve, por një legjendë e tërë. Historia biblike thotë se një vëlla - Esau - për një pjatë me merak të shijshëm thjerrëze shitur një vëllai tjetër - Jakobit - e parëlindja e tij. Në Izrael, njerëzit e konsiderojnë të shenjtë dhe kalojnë me një pjesë të madhe të trashëgimisë.

A janë thjerrëzat vërtet aq të shijshme? Po, dhe është gjithashtu e dobishme! Jo më kot francezët, njohës të mirë të ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm, gjithmonë e përfshijnë atë në dietën e tyre.

Kjo bishtajore është një bimë mjaft barishtore njëvjeçare me një lartësi prej 15 deri në 70 cm. Fasulet e saj të ngrënshme janë të zeza, kafe, jeshile dhe të kuqe (në varësi të varietetit). Thjerrëzat kanë një tipar unik: ato nuk janë të afta të grumbullojnë nitrate dhe radionuklide; prandaj, edhe të rritura në zona të ndotura, ato gjithmonë mbeten një produkt miqësor me mjedisin.

Mbretëresha e bishtajoreve është shumë modeste dhe mund të përballojë ngricat afatshkurtra (deri në -5 ° C). Ajo gjithashtu i qëndron thatësirës së zgjatur për shkak të rrënjës së fortë të degëzuar, e cila është mjaft e fuqishme për një fabrikë kaq të vogël.

Rrjedha e hollë, shumë e degëzuar e bimës është e shpërndarë me gjethe të çiftëzuara. Duket si një kaçubë me gëzof, e ngritur ose gjysmë-zvarritëse, e aftë të prodhojë fasule të shijshme dhe të shëndetshme që ne i hamë me kënaqësi në zhvillim të plotë. Nga madhësia e fasules, këto bishtajore ndryshojnë. Ka farë të madhe (pllakë) dhe farë të vogël (kjo e fundit është më modestja dhe rezistente ndaj thatësirës).

Shkurret e thjerrëzave duken shumë estetikisht të këndshme gjatë periudhës së lulëzimit - të gjitha në një aureolë me lule të vogla me pesë petale me hije të ndryshme (në varësi të varietetit), të cilat me modesti depërtojnë nga sqetullat e gjetheve jeshile. Shumë lloje të thjerrëzave vetë-pllenohen; vetëm varietetet e rralla kanë pllenim kryq.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Thjerrëzat përmbajnë një numër të madh të mikroelementeve: kalcium, magnez, kalium, fosfor, hekur, si dhe acide yndyrore Omega-3, Omega-6, të cilat ndikojnë në shëndetin e lëkurës dhe flokëve dhe imunitetin. Thjerrëzat përmbajnë një sasi të madhe proteine, e cila absorbohet lehtë për trupin.

• Përmbajtja e kalorive 352 kcal
• Proteinat 24.63 g
• Yndyrë 1.06 g
• Karbohidratet 52.65 g

Përfitimet e thjerrëzave

Kokrrat e thjerrëzave janë medicinale; ato janë shumë të njohura në mjekësinë popullore. Infuzionet dhe zierjet e thjerrëzave ndihmojnë në helmimet dhe sëmundjet e mushkërive. Pure prej saj është e mirë për kolitin dhe sëmundjet e stomakut. Supa mund të largojë toksinat nga trupi dhe ka aktivitet anti-tumor.

Dhe nëse doni të humbni peshë, sigurohuni që të përfshini bishtajore në dietën tuaj! Rezultati nuk do t'ju mbajë të prisni për shumë kohë pasi është me pak kalori, i pasur me fibra, madje edhe pjesë të vogla mund të shkaktojnë ngopje të shpejtë.

Mund të gatuash pothuajse gjithçka, nga thjerrëzat, nga supat e shijshme dhe buka e shëndetshme te pilafi dhe cutlets. Dhe veçanërisht specialistët e rafinuar të kuzhinës arrijnë të bëjnë edhe ëmbëlsira nga ajo))

Thjerrëzat shkojnë mirë me peshk, vezë, mish, barishte dhe mund të jenë një pjatë e shkëlqyer anësore. Qulli i thjerrëzave është i shijshëm dhe i pasur me vitamina, duke ndikuar në metabolizmin dhe forcimin e zemrës dhe enëve të gjakut. Për më tepër, thjerrëzat i ruajnë vetitë e tyre edhe pas trajtimit të nxehtësisë.

Thjerrëzat janë të pasura me aminoacide, hekur, vitamina B. Shtë një nga ushqimet e pakta në të cilat trupi ynë është përshtatur në mënyrë perfekte gjenetikisht.

Këtu janë vetëm disa receta të shkëlqyera:

• Supë krem ​​karote me thjerrëza
• Cutlets lean lean - receta vegjetariane. Menyja e kreshmëve
• Supë me thjerrëza me lëng mishi - një drekë e përzemërt ngrohëse

Për të gjitha pronat e saj unike, ajo fitoi me meritë emrin - mbretëresha e fasuleve. Epo, si mund të mos rritësh një bimë kaq të dobishme në vend? Le të mbjellim thjerrëzat!

Dëmtimi i thjerrëzave

Ju nuk duhet të hani thjerrëzat të gjalla pasi ato mund të shkaktojnë helmim. Produkti i papërpunuar përmban substanca toksike të cilat neutralizohen lehtësisht duke i lagur fasulet në ujë ose gjatë çdo trajtimi termik.

Njerëzit që kanë përdhes ose janë të predispozuar për këtë sëmundje duhet të kufizojnë bishtajoret. Përmban substanca të quajtura purina. Kur prishen, ato lëshojnë acidin urik, dhe niveli i tij i rritur mund të çojë në përdhes. Ne gjithashtu duhet të kujtojmë se produkti mund të shkaktojë shqetësime në stomak dhe procese të fermentimit; prandaj, njerëzit nuk duhet të hanë thjerrëza gjatë përkeqësimeve të sëmundjeve të traktit gastrointestinal dhe natën.

Përdorimi i thjerrëzave në mjekësi

bishtajoret mund të jenë një pjesë e rëndësishme e dietës së atletëve, vegjetarianëve dhe agjëruesve, pasi ato përmbajnë shumë proteina lehtësisht të tretshme që mund të zëvendësojnë pothuajse plotësisht proteinat e mishit.

Thjerrëzat klasifikohen si produkte dietike. Mund të pengojë përthithjen e karbohidrateve të shpejta, duke bllokuar kështu marrjen e kalorive të tepërta. Një sasi e lartë e fibrave mund t'ju mbajë të ndiheni më të ngopur më gjatë dhe të bllokojë sulmet e urisë.

Elementë të ndryshëm gjurmë ndihmojnë në përshpejtimin e metabolizmit, i cili ndihmon në zvogëlimin e peshës së tepërt në mënyrë efektive. Për ushqimin dietik, bishtajoret janë mirë të alternohen me pjata të tjera: drithëra, mish, qumësht, perime dhe fruta, në mënyrë që dieta të jetë e larmishme.

Përdorimi i thjerrëzave në gatim

Enët me thjerrëza janë të modës; ato gatuhen në tenxhere të ngadaltë, në furrë dhe në sobë; ato nuk kërkojnë shumë përvojë kulinare.

Supë me thjerrëza

Kjo pjatë dietike është e përshtatshme për drekë dhe darkë të lehtë.

Përbërësit

• Thjerrëzat e kuqe (ose ato të tjera të ziera shpejt) - 200 gr
• Qepë - 1 copë
• Pastë domate - 1 lugë gjelle
• Oriz i rrumbullakët - 2 lugë
• Vaj ulliri - 1 lugë
• Kripë, erëza - për shije

Qëroni qepën, copëtoni, skuqeni në vaj ulliri derisa të marrë një ngjyrë të artë. Shtoni paste domate, llokoçis. Vendosni thjerrëzat dhe orizin në ujë të vluar (për të mbuluar disa gishta, sa më shumë që të jetë e mundur) dhe ziejini për 15 - 20 minuta. Shto erëza, qepë me paste domate, të sjellë një çiban. Sasi e vogël me barëra para se të shërbeni.

Si të gatuaj thjerrëzat

Këto bishtajore janë akoma të mira për zierje dhe pjata anësore (kuzhinierët shpesh i përziejnë me drithëra të tjerë, për shembull, me oriz - kanë të njëjtën kohë gatimi), mielli i thjerrëzave është i mirë për pjekjen e bukës; ata e shtojnë atë në krisur, biskota, dhe madje edhe çokollata.

Thjerrëzat kafe janë më të zakonshmet. Së pari, duhet ta thithim atë për 8 orë dhe pastaj të gatuajmë për 30-40 minuta, duke u përpjekur të mos gatuajmë shumë. Supat e dimrit janë më të mira me thjerrëzat kafe në Evropë dhe Amerikën e Veriut, duke shtuar perime dhe barëra.

Thjerrëzat jeshile janë thjerrëza të papjekura kafe, nuk është e nevojshme t'i thithësh ato dhe nuk kanë nevojë për gatim të gjatë.

Mënyra më e shpejtë për të gatuar është të zgjidhni thjerrëzat e kuqe të nxjerra nga lëvozhga (nganjëherë quhen thjerrëzat e kuqe) - vetëm 10-12 minuta. Në gatim, thjerrëzat e kuqe (xhenxhefil) humbasin ngjyrën e tyre të ndritshme dhe shndërrohen në qull në një çast, kështu që është më mirë t'i ndiqni ato dhe të gatuani pak. Sidoqoftë, qullja është gjithashtu e shijshme, veçanërisht nëse e kaloni me vaj hudhre.

Me emrin e faqes vullkanike në Francë ku u edukua, thjerrëzat Puy (aka jeshile Franceze) kanë një aromë të fortë speci dhe një shije pikante. Përveç kësaj, farat e saj të gjelbërta të zeza praktikisht nuk ziejnë, duke ruajtur elasticitetin e tyre edhe në formë të përfunduar. Ato përdoren më mirë në sallata.

Beluga

Thjerrëzat e zeza Beluga janë më të vogla. Ata u quajtën kështu për shkak të ngjashmërisë së tyre me havjar beluga (nga forca e shkëlqimit). Deliciousshtë e shijshme dhe do të jetë gati në 20 minuta, pa njomje. Mund të bëni një zierje me kopër, shallota dhe trumzë nga beluga dhe ta vendosni të ftohtë në një sallatë.

Koha e gatimit varet jo vetëm nga shumëllojshmëria, por edhe nga fakti nëse përdorni thjerrëzat e qëruara apo jo. Për shembull, thjerrëzat e copëtuara dhe të qëruara janë të njohura në Azi. Në Evropë dhe Amerikë, është më i famshëm me emrin e tij indian - urad dal. Ata do të gatuhen lehtësisht brenda 10 minutash. Pa ndonjë para-njomje.

Thjerrëzat janë shumë të njohura në Indi, Pakistan, Mesdhe dhe vendlindjen e tyre - Lindjen e Mesme. Këto bishtajore shpesh gatuhen me oriz pasi kanë nevojë për të njëjtën kohë të përgatitjes. Kuzhina tradicionale arabe është e vështirë të imagjinohet pa mujaddara - një përzierje orizi dhe bishtajore. Dhe në Egjipt, një pjatë e ngjashme ka emrin "kushari". Egjiptianët e konsiderojnë atë kombëtare. Në Indi, thjerrëzat me oriz kanë emrin "kichdi". Supa me thjerrëza është shumë e popullarizuar në Evropë dhe Amerikën e Veriut, shpesh e përzier me mish derri ose pulë.

Si të zgjidhni dhe ruani thjerrëzat

Në një dyqan mund të gjesh thjerrëza të thata dhe të konservuara, si dhe miell.

Ka shumë varietete të thjerrëzave; më të zakonshmet janë varietetet kafe, të kuqe, beluga dhe pui. Bishtajoret kafe janë më të njohurat, dhe bishtajoret e kuqe gatuhen më shpejt se të tjerët. Varieteti Beluga ka fara të vogla të zeza që i ngjajnë havjarit. Thjerrëzat më aromatike janë pui. Ata kanë nevojë për gatim më të gjatë se të tjerët, por ato do të ruajnë formën e tyre dhe nuk bien, të përshtatshme për sallata të bukura. Për të bërë bukë vegjetariane dhe pite. mund të përdorni edhe miell thjerrëzash.

Kur zgjidhni një kanaçe ushqimi të konservuar, duhet t'i kushtoni vëmendje jetëgjatësisë, përbërjes dhe pamjes së kanaçes. Nuk guxon të dëmtohet. Numri i përgjithshëm i kokrrave në krahasim me lëngun duhet të jetë më shumë se gjysma.

Thjerrëzat e thata në qese ruhen për rreth dy vjet. Kur e blini, duhet të vlerësoni integritetin e kokrrave dhe mungesën e parazitëve brenda paketimit.

Teneqet e thjerrëzave të konservuara dhe bishtajoret e paketuara duhet të ruhen në një vend të errët dhe të thatë në temperaturë të freskët ose në dhomë.

Për më shumë rreth thjerrëzave shikoni videon më poshtë: