Verërat e pjeprit në shtëpi – 3 receta të provuara

Verës po i vjen fundi dhe nuk keni pasur kohë të mjaftueshme për të eksperimentuar me verërat e frutave? Nuk është problem - ka ende pjepër! Pavarësisht besimit popullor, ju mund të bëni verë të shkëlqyer të ëmbël dhe të fortë nga këto fruta - thjesht zgjidhni fruta të mira, aromatike dhe bëni pak përpjekje, dhe pjepri do t'ju kënaqë me shijen e tij diellore gjatë gjithë vitit, duke ju kujtuar verën indiane të zhdukur në mënyrë të pakthyeshme. !

Pjepri jep hapësirë ​​të pakufishme për eksperimente dhe eksperimente me alkoolin e bërë në shtëpi. Për shembull, likeret e pjeprit a la Midori janë të shkëlqyera, me të bëjnë likere dhe raki aromatike. Në shtëpi, verërat e pjeprit bëhen rrallë, por më kot - pija del e mrekullueshme, me një ngjyrë delikate të artë, një aromë të lehtë pa vëmendje dhe një shije të plotë, e cila ia vlen përpjekja. Verë e tillë herë pas here prodhohet edhe në fabrikë - për shembull, vera turke e pjeprit është shumë e popullarizuar, turistët vërejnë se kjo është, në parim, një nga llojet e pakta të alkoolit të prodhuar nga Turqia që mund të konsumohet pa shumë neveri. Dhe vera e bërë në shtëpi, e bërë me kujdes "nga këto duar", nga lëndë të para cilësore, madje e vjetëruar normalisht, është një krenari e padyshimtë e prodhuesit të verës!

Bërja e verës së pjeprit në shtëpi - parime dhe nuanca

Vera nga shalqiri dhe pjepri është një gjë e rrallë, por gjendet, për shembull, një nga artikujt e mëparshëm ia kushtuam verës së shalqirit. Arsyeja për këtë është përbërja disi e pasaktë e "manaferrave gjigante" - kungujve, në fund të fundit. Pjepri përmban pak acide dhe shumë ujë – deri në 91%, por ka mjaft sheqer – rreth 16%. Për më tepër, si pothuajse të gjithë kungujt, pjepri është mjaft fijor dhe është mjaft e vështirë të shtrydhni lëngun prej tij normalisht për të bërë një pije duke përdorur teknologjinë e pastër "të bardhë". Gjithsesi, gjithçka është e zgjidhshme – thjesht duhet të kallajoni pak më shumë me filtrimin dhe të acidifikoni mushtin me aditivë specialë për verën, lëng limoni ose molle.

Është më mirë të fermentohet një verë e tillë në maja të pastër të verës, egërsirat në këtë rast nuk funksionojnë mirë. Nëse ka absolutisht probleme me CKD, mund të bëni një fillestar nga mjedra ose rrush të thatë. Ju duhet të zgjidhni pjepër aromatike dhe plotësisht të pjekur, varietetet më të mira për këtë biznes janë Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - në përgjithësi, çdo pjepër aromatike do të bëjë, sa më e fortë të jetë era, aq më e shijshme është vera. Në përgjithësi, mjaft zhurmë - do të flasim për nuancat në receta.

Receta bazë e verës së pjeprit

Teknologjia “korrekte” e prodhimit të verës që do të japë një rezultat 100% të pranueshëm është një verë e fortë, e ëmbël, shumë aromatike me një ngjyrë të verdhë të bukur dhe një aromë mjaft të fortë. Sigurohuni që të shtoni acide - ose verë të veçantë (ato mund të blihen në dyqanet online), ose - të improvizuara, si lëng limoni ose molle.

Është më mirë të përdorni majanë e verës, në mënyrë që mushti të fermentohet më shpejt, të fitojë më shumë gradë dhe të ruhet pa probleme.

1. I presim lëvozhgën e pjeprit, së bashku me pjesën e bardhë të pangrënshme, pa u lakmuar - na duhet vetëm tul me lëng dhe aromatik. Ne heqim folenë e farës së bashku me farat dhe grijmë frutat në çdo mënyrë të përshtatshme, qëllimi është shtrydhja e lëngut.
2. Nga sasia e treguar e pjeprit duhet të përftohen 8-8.5 litra lëng. Mund ta nxirrni sipas dëshirës – në shtypës, shtrydhëse frutash e perimesh, ose thjesht duke e prerë imët një pjepër dhe duke e shtrydhur nëpër disa shtresa garzë. Po, procesi është i pakëndshëm, por i nevojshëm - nuk kemi nevojë për tul shtesë në musht. Push-ups duhet të bëhen sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që pulpa të vihet në kontakt me ajrin sa më pak të jetë e mundur.
3. Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë. Nëse përdorni starter me rrush të thatë, duhet të përgatitet paraprakisht, siç - lexoni në këtë artikull. Në lëngun e pjeprit, përzieni sheqerin dhe acidet ose lëngun e limonit, mollëve. Mund dhe madje duhet të provoni mushtin – duhet të jetë i ëmbël, me një thartirë të dukshme, nëse nuk ka sheqer ose acid të mjaftueshëm për shijen tuaj – përmbajtja e tyre duhet të rritet, sepse të gjithë pjepri janë të ndryshëm.
4. Tani e derdhim lythin në një fermentues ose në një shishe, shtojmë majanë e fituar dhe salcën e sipërme dhe e vendosim nën një grilë hidro ose në rastin më të keq "doreza". Lëreni mënjanë në një vend të errët të ngrohtë.
5. Brenda një ose dy ditësh, vera duhet të fillojë të tregojë shenja jete - fërshëllimë dhe gurgullimë, lëshimin e shkumës dhe erën përkatëse të thartë. Gjithçka po shkon mirë - fermentimi zgjat nga 10 ditë në një muaj, në varësi të llojit të majave që keni përdorur dhe sa e ngrohtë është dhoma. Sapo vula e ujit pushoi së gurgulluari, doreza u shfry, vera u pastrua dhe sedimenti u shfaq në fund të shishes - ajo duhet të kullohet me një kashtë.
6. Më pas, vera e re duhet të derdhet në një enë tjetër, më të vogël, në mënyrë që lëngu të zërë të paktën 3/4 e vëllimit të shishes, riorganizohet në një vend të errët - por këtë herë të ftohtë - dhe lëreni për 2-3 të tjera. muaj. Gjatë kësaj kohe, pija do të ndriçohet plotësisht, do të marrë një ngjyrë karakteristike të kashtës. Kur sedimenti bie, vera duhet të dekantohet, kjo bëhet të paktën 3-4 herë gjatë fermentimit dytësor.

Vera plotësisht e pastruar nga pjepri në shtëpi duhet të ambalazhohet dhe të vjetrohet për të paktën gjashtë muaj, pas së cilës mund të filloni të provoni!

Receta e verës turke me pjepër – me trajtim termik të lëndëve të para

Kjo recetë do të lejojë shumë më pak të merremi me shtrydhjen e lëngut - temperatura e lartë do të bëjë një pjesë të punës për ne. Ata thonë se trajtimi termik ndryshon pak shijen e pjeprit - bëhet më "perime", por me plakjen, kjo pengesë zbutet. Por aroma gjatë zierjes, në të vërtetë, humbet dhe nuk rikthehet më. Kështu që vendosni vetë se si të bëni verë me pjepër - recetat janë mjaft të ndryshme, siç thonë ata, për çdo shije.

Kjo recetë e verës së pjeprit përdor një kulturë jashtëzakonisht të pastër majash. Veshja e sipërme nuk është e nevojshme, por e dëshirueshme.

1. Qëroni pjeprin dhe pritini në kube të çdo madhësie. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni sheqerin, shtoni lëng limoni. Gatuani, duke hequr shkumën, derisa sheqeri të tretet plotësisht. Fetat e pjeprit dërgohen në përzierjen e vluar dhe zihen për 10 minuta në nxehtësi të ulët, në mënyrë që tuli të zbutet plotësisht dhe të heqë dorë nga i gjithë uji.
2. Tani përzierja duhet të ftohet në 30 gradë dhe të derdhet në ferment menjëherë së bashku me pulpën. Shtoni majanë sipas udhëzimeve në paketim, dressing sipër. Instaloni një vulë uji në enë.
3. Pas përfundimit të fermentimit parësor – pas 10-20 ditësh, vera duhet të kullohet menjëherë nga tuli dhe të transferohet në një enë më të vogël, pothuajse deri në buzë, e cila duhet të vendoset në një vend të errët dhe të freskët derisa të pastrohet plotësisht.

Kjo verë me pjepër nuk ruhet aq mirë si ajo e mëparshmja, por nuk kërkon as pjekje të gjatë – mund ta provoni pas përfundimit të fazës së fermentimit të qetë, pra pas 2-3 muajsh.

Verë me pjepër dhe mjedër të verdhë

Sigurisht, mjedrat tashmë po largohen nga korrja kryesore e pjeprit, si të verdhë ashtu edhe ndonjë tjetër. Për këtë recetë për verën e pjeprit, mund të përdorni ato të hershmet, kur mjedrat janë ende me shumicë - atëherë nuk do të kemi nevojë për maja të blerë, pasi mjedrat fermentohen jashtëzakonisht mirë, këtë e kemi diskutuar tashmë në artikullin për verën e mjedrës. Mund të përdorni edhe pjepër të zakonshëm vjeshte dhe mjedra të ngrira, por më pas vetëm SKK, përndryshe asgjë.

Do të supozojmë se kemi mjedra të pjekura, të sapo korrura, të pa lara, pjepër aromatike dhe kaq – mjedrat përmbajnë mjaft acide për të kompensuar mungesën e tyre në pjepër. Megjithatë, nëse keni një tepricë të acidit tanik, shtimi i 20 gramëve në mulli nuk do të dëmtojë. Teknologjia e gatimit është shumë më e thjeshtë se në dy recetat e mëparshme.

1. Mjedrat nuk lahen - thjesht renditen. Pjeprin e pastrojmë nga lëvozhga dhe foletë e farave të prera në copa. Frutat i shtypim me oklla ose thjesht me duar në një gjendje të butë dhe i lëmë në një enë me qafë të gjerë për një ose dy ditë. Masa duhet të formojë një kapak të dendur shkumë - duhet të rrëzohet, duke e trazuar lythin në mënyrë që të mos mykohet.
2. Pas nja dy ditësh, shtrydhni me kujdes pulpën me një shtyp ose garzë. Duhet të marrim rreth 10 litra lëng. Shtoni aty 2/3 e sheqerit, përzieni mirë dhe vendoseni nën një vulë uji ose dorezë, në një vend të errët me temperaturë rreth 20-25 gradë. Nëse gjithçka shkoi mirë, gjatë ditës doreza do të fryhet, grila do të fillojë të flluskojë dhe fermentimi aktiv do të fillojë në lyth. Nëse jo, lexoni këtë artikull të dobishëm.
3. Fermentimi me maja të egër do të zgjasë më shumë sesa me SKK - deri në pesë javë. Gjatë kësaj kohe, ne do të duhet të shtojmë të tretën e mbetur të sheqerit në lyth, kjo duhet të bëhet dy herë, për shembull, një javë dhe dy pas fillimit të fermentimit. Pasi vera të kthjellohet dhe të pushojë së gurgulluari, ajo duhet të kullohet nga sedimenti, të zhvendoset në një enë më të vogël dhe të dërgohet në një vend të freskët për fermentim dytësor.
4. Gjatë fermentimit dytësor, vera do të pastrohet, duke formuar një sediment të dendur në fund - do të duhet të kullohet duke përdorur një kashtë të paktën 3-4 herë. Pas nja dy muajsh, pija është gati për shishe.

Vera e përgatitur siç duhet në shtëpi nga pjepri dhe mjedra ka një ngjyrë të artë të ndritshme, erë dhe shije të pasur, ruhet në mënyrë të përkryer. Pija do të zbulojë plotësisht shijen dhe aromën e saj përafërsisht pas gjashtë muajsh ruajtje - ju sigurojmë, ia vlen të prisni!