Kuzhina meksikane nuk është më pak e famshme se ajo italiane ose japoneze, për shembull, dhe ka pjata që e bëjnë atë menjëherë të njohur. Meksika shoqërohet kryesisht me mprehtësinë dhe salcat - Meksikanët janë shumë të dhënë pas specave djegës djegës.
Kuzhina meksikane ka qenë historikisht një përzierje e traditave të kuzhinës spanjolle dhe vendase amerikane. Indianët filluan të punojnë në territorin e kryeqytetit të ardhshëm me produkte të tilla si fasule, misër, djegës të nxehtë, erëza, domate dhe kaktus meksikan. Spanjollët në shekullin e 16-të shtuan elb, grurë, oriz, mish, vaj ulliri, verë dhe arra në dietën e tyre. Sigurisht, këto produkte nuk kufizoheshin vetëm në meny, por këta përbërës ishin baza.
Spanjollët e nxehtë gjithashtu dhuruan djathë në kuzhinën meksikane, duke sjellë dhi, dele dhe lopë shtëpiake në territorin e tyre. Dele Manchego konsiderohet të jetë djathi i parë meksikan.
Baza e menysë
Kur themi Meksikë, mendojmë misër. Akesmbëlsirat e famshme të tortilës bëhen nga mielli i misrit, misri hahet me kripë dhe përgatitet erëza për një pjatë anësore, një qull me erëza ose i ëmbël - tamales -. Për gatim përdoren edhe gjethet e misrit, në të cilat ushqimi i gatuar mbështillet pas gatimit. E njohur në Meksikë dhe niseshte misri, dhe vaj misri, si dhe sheqer misri, i cili merret nga varietete të veçanta të misrit.
Pjata e dytë anësore më e popullarizuar është fasulet, të cilat përpiqen t'i gatuajnë me sa më pak të stinës. Detyra e tij është të shoqërojë ato pjata pikante që meksikanët i duan kaq shumë. Orizi i bardhë luan një rol të ngjashëm.
Mishi dhe ushqimet e detit në Meksikë shërbehen me salca të ndryshme, më e popullarizuara prej të cilave është salsa - e bazuar në domate dhe shumë erëza, si dhe guacamole - pure avokado. Mishi preferohet të jetë derri dhe viçi, shpendët janë gjithashtu të popullarizuar, të gjithë të cilët janë të skuqur në skarë.
Erëza e nxehtë e Meksikanëve nuk është vetëm djegësja e famshme e shkallëve të ndryshme të ëmbëlsisë, por edhe hudhra, barishtet, qepët, gjethet e dafinës, specat xhamajkanë, farat e koriandrit, kokrrat e specit, trumzës, farat e qimnës, anise, karafil, kanellë dhe vanilje. Në të njëjtën kohë, supat në Meksikë shërbehen të buta dhe disi të buta në shije.
Domatet janë shumë të njohura në kuzhinën meksikane. Në këtë vend, korrje të shkëlqyera të domateve më të shijshme në botë janë korrur. Sallatat, salcat përgatiten prej tyre, ato shtohen kur gatuani mish dhe perime, dhe ata gjithashtu pinë lëng dhe bëjnë pure patate.
Ndër produktet e tjera bimore, meksikanët gjithashtu preferojnë fruta avokado me aromën e saj të natyrshme të arrave. Salcat, supat, ëmbëlsirat dhe sallatat bëhen në bazë të avokados.
Bananet meksikane, të cilat janë të mëdha në madhësi, përdoren gjithashtu në kuzhinën kombëtare. Ato skuqen në vaj perimesh, qullja zihet në bazë të tyre, përgatitet brumi për tortillat dhe mishi dhe zbukurimi mbështillen me gjethe bananeje.
Piper djegës
Specat djegës konsiderohen si pika kryesore e kuzhinës meksikane dhe më shumë se 100 lloje të saj janë rritur në këtë vend. Të gjithë ndryshojnë për nga shija, ngjyra, madhësia, forma dhe intensiteti i erëzave. Për evropianët, është futur një shkallë e veçantë për vlerësimin e mprehtësisë së një pjate nga 1 në 120. Më shumë se 20 - provoni me rrezikun tuaj dhe rrezikoni.
Varietetet më të njohura të djegës:
anchili djegës - ka një aromë të butë që të kujton specin jeshil;
djegës serrano - shije e fortë, mesatare e athët;
spec djegës (spec i kuq) - shumë i nxehtë;
Chipotle djegës është një larmi shumë pikante dhe përdoret për marinadat;
djegës gualo - spec djegës i nxehtë;
chili tabasco - aromatik dhe djegës i nxehtë, që përdoret për të bërë salcë.
Pije meksikane
Meksika është tequila, ju thoni, dhe do të jetë pjesërisht e vërtetë. Pjesërisht sepse ky vend në traditat e tij të kuzhinës nuk është i kufizuar vetëm në të. Në Meksikë, çokollata e lëngshme, lëngjet e frutave, kafeja janë të njohura, dhe nga alkooli - birrë, tequila, rum dhe pulque.
Pija me çokollatë nuk është aspak si kakaoja jonë. Shtë përgatitur nga çokollata e shkrirë, e rrahur me qumësht.
Atoli tradicional meksikan i pijeve është bërë nga misri i ri, i cili shtrydhet nga lëngu dhe përzihet me sheqer, fruta dhe erëza.
Meksikanët përgatisin një çaj tonifikues nga gjethet e palmës, i cili përmban shumë kafeinë.
Dhe nga lëngu i fermentuar i agaves, përgatitet pulca e pijeve kombëtare. Duket si qumësht, por ka shije si hirrë dhe përmban alkool. Tequila, e cila është aq e popullarizuar në të gjithë botën, gjithashtu përgatitet nga agave. Ata e pinë atë me limon dhe kripë.
Pjatat më të njohura meksikane
Tortilla është një tortilë e hollë e bërë nga mielli i misrit. Në Meksikë, tortilja është një shtesë në çdo pjatë, si buka për ne. Për meksikanët, tortilja gjithashtu mund të zëvendësojë një pjatë, duke u bërë baza për një pjatë arbitrare.
Nachos - Patate të skuqura të tortilës së misrit. Shpesh, nachos kanë një shije neutrale dhe shërbehen me salca të nxehta për pije alkoolike.
Taco është një tortilë e mbushur misri, e bërë tradicionalisht nga mishi, fasulet, perimet, por gjithashtu mund të jetë fruta ose peshk. Salca përgatitet për tacos dhe spërkatet me djathë të nxehtë.
Enchilada është e ngjashme me tacos, por më e vogël në madhësi. Edshtë i mbushur me mish dhe gjithashtu skuqet ose piqet me salcë djegës.
Për burritos, përdoret e njëjta tortilë, në të cilën mishi i grirë, orizi, fasulet, domatet, sallata mbështillen dhe kaliten me erëza dhe salcë.