"Pa qumësht në formën e qumështit pas 3 vjetësh!"

Marion Kaplan, ju jeni të bindur se qumështi është i dëmshëm për shëndetin ...

Për qumështin e lopës ose atë të kafshëve të mëdha, krejtësisht. A njihni ndonjë kafshë në natyrë që pi qumësht pas zvjerdhjes? Padyshim që jo! Qumështi është atje për të bërë ndërmjetësin midis lindjes dhe zvjerdhjes, domethënë rreth 2-3 vjet për njerëzit. Problemi është se ne jemi shkëputur plotësisht nga natyra dhe kemi humbur standardet e vërteta… Dhe është kështu për një pjesë të madhe të dietës sonë: sot kur duam të ushqehemi shëndetshëm, domethënë - të themi sipas stinëve ose në nivel lokal, është bërë shumë e ndërlikuar. Gjithsesi, ne jemi të bindur se qumështi është thelbësor kur e kemi bërë pa të për një kohë shumë të gjatë. Kanë kaluar vetëm tre ose katër breza që kemi konsumuar kaq shumë qumësht.

Shumë ushqime u shfaqën vonë në historinë njerëzore, të tilla si patatet, quinoa ose çokollata. Sidoqoftë, kjo nuk na pengon të vlerësojmë përfitimet e tyre…

Shtë e vërtetë, dhe përveç kësaj, disa mbrojnë gjithnjë e më shumë kthimin në modalitetin "paleo". Ai korrespondon me atë që njerëzit e parë hëngrën spontanisht, në një mënyrë të natyrshme. Meqenëse janë gjenet tona që përcaktojnë nevojat tona ushqyese dhe gjenomi ka ndryshuar pak, dieta e kohës ishte përshtatur në mënyrë perfekte. Pra, si arriti gjuetari-peshkatar të jetojë pa qumësht?

Konkretisht, çfarë ju shtyn të dënoni qumështin e gjedhit?

Së pari, thjesht hidhini një sy dietës që u imponohet lopëve qumështore. Këto kafshë nuk janë ngrënës drithërash por barngrënës. Sidoqoftë, ne nuk i ushqejmë më me bar, aq të pasur me omega-3, por me fara që nuk janë në gjendje t’i asimilojnë dhe të cilat janë të mbushura me omega-6. A ja vlen të kujtohet se nivelet e larta të omega-6 në krahasim me nivelet e omega-3 janë pro-inflamatore? Sistemi blegtoral duhet të rimendohet plotësisht.

A do të thotë kjo që ju do ta miratonit qumështin nëse lopët ushqeheshin më mirë?

Qumështi si i tillë pas 3 vitesh, nr. Patjetër që jo. Fromshtë gjithashtu nga kjo moshë që ne humbasim laktazën, një enzimë e aftë të lejojë ndarjen e laktozës në glukozë dhe galaktozë, duke lejuar tretjen e duhur të qumështit. Për më tepër, kazeina, një proteinë e gjetur në qumësht, mund të kalojë kufijtë e zorrëve para se të zbërthehet në një aminoacid dhe të hyjë në qarkullimin e gjakut. Kjo përfundimisht do të çojë në sëmundje kronike ose autoimune që mjekësia aktuale nuk është në gjendje t'i shërojë. Dhe pastaj, ne nuk mund të injorojmë gjithçka në qumështin e sotëm: metalet e rënda, pesticidet ose hormonet e rritjes që nxisin kancerin. Ajo ka qenë e njohur për një kohë shumë të gjatë.

Le të flasim për studimet që ekzistojnë tani mbi qumështin. Ka shumë, dhe më i fundit sugjeron që qumështi mund të jetë i dëmshëm për shëndetin. Megjithatë, duket se ata që e konsiderojnë qumështin të mirë për shëndetin janë shumë më të shumtë. Si e shpjegoni?

Pikërisht, nëse do të ishte e pandryshueshme, domethënë nëse studimet ishin unanime mbi këtë temë, në rregull, por nuk është kështu. Ne nuk mund ta izolojmë produktin e qumështit nga pjesa tjetër e dietës: si mund të jenë këto teste të mira? Dhe pastaj, secila prej tyre është krijuar në një mënyrë të ndryshme, veçanërisht në aspektin e sistemit HLA (një nga sistemet e njohjes specifike për organizatën, shënimi i redaktorit) Gjenet qeverisin sintezën e antigjeneve të veçantë të pranishëm në të gjitha qelizat e trupit dhe ato janë të ndryshme nga një individ në tjetrin. Ato kushtëzojnë, për shembull, suksesin e transplantit. Ne kemi gjetur se disa i bëjnë njerëzit më të ndjeshëm ndaj viruseve, baktereve ose sëmundjeve të caktuara, siç është sistemi HLA B27 i cili lidhet me spondilitin ankilozues. Ne nuk jemi të barabartë kur është fjala për sëmundjen, kështu që si mund të jemi të barabartë kur bëhet fjalë për këto studime?

Pra, nuk i merrni parasysh studimet mbi përfitimet e omega-3 përfundimtare?

Në të vërtetë, është e vështirë të tregosh nga studimet shkencore përfitimet e tyre. Ne mund të krijojmë vetëm lidhje. Për shembull, Inuitët që hanë shumë pak gjalpë dhe shumë pak qumësht, por më shumë yndyrë nga rosat dhe peshku vuajnë shumë më pak nga sëmundjet kardiovaskulare.

A i ndaloni edhe produktet e tjera të qumështit?

Unë nuk e ndaloj gjalpin, por duhet të jetë i papërpunuar, i pasterizuar dhe organik sepse të gjithë pesticidet janë të përqendruar në yndyrë. Atëherë, nëse nuk keni sëmundje, nuk keni histori diabeti ose sëmundje autoimune, nuk mund të kundërshtoni që të hani pak djathë herë pas here, i cili nuk përmban pothuajse asnjë laktazë. Problemi është se njerëzit shpesh janë të paarsyeshëm. Të hash çdo ditë ose dy herë në ditë është katastrofë!

Rekomandimet e PNNS ose Health Canada, megjithatë, rekomandojnë 3 racione në ditë. Kryesisht për shkak të pasurisë së tyre në kalcium dhe vitaminë D, gjoja të dobishme për shëndetin e kockave. Cfare mendoni ju?

Në realitet, kalciumi hyn vetëm në një pjesë të vogël të fenomenit të dekalcifikimit të skeletit, përgjegjës veçanërisht për osteoporozën. Kjo është kryesisht për shkak të përshkueshmërisë së zorrëve, e cila do të çojë në keqpërthithje të lëndëve ushqyese, me fjalë të tjera një varfërim ose mungesë të disa lëndëve ushqyese si vitamina D. Për sa i përket kalciumit, ka disa në produkte. produktet e qumështit, por në realitet, ato gjenden kudo! Ka aq shumë kudo që jemi të mbidozuar!

Si jeni bindur personalisht nga efektet e dëmshme të qumështit?

Simpleshtë e thjeshtë, që kur isha i vogël, gjithmonë kam qenë i sëmurë. Sigurisht i rritur me qumësht lope, por e dija shumë kohë më vonë se gjithçka ishte e lidhur. Vura re vetëm se ditën që agjërova, u ndjeva shumë më mirë. Dhe pastaj pas viteve të shënuara nga migrena të vazhdueshme, mbipeshë, puçrra dhe më në fund një sëmundje e Crohn -it, fillova të gjej duke eksploruar, duke takuar profesionistë të shëndetit, mjekë homeopatikë, specialistë të mjekësisë kineze. Tragjedia është të dëgjosh vetëm teorinë, studimet dhe jo të dëgjosh trupin tënd.

Pra, sipas jush, a ka ndonjë kundërshtim midis atyre që bazohen në studime shkencore dhe atyre që bazohen në eksperimentim?

Ka dobësi dhe njerëz që janë më të fortë se të tjerët, por qumështi sigurisht nuk duhet të jetë objekt i një rekomandimi unanim! Lërini njerëzit të bëjnë një test një muaji për të mos konsumuar fare produkte qumështi dhe do ta shohin. sa kushton? Ata nuk do të kenë mangësi!

Kthehuni në faqen e parë të sondazhit të madh të qumështit