Kuzhina moldaviane

Kuzhina kombëtare moldave quhet një thesar i recetave unike. Dhe kjo nuk është për t'u habitur. Në fund të fundit, vetë Moldavia është jashtëzakonisht e pasur me të gjitha llojet e produkteve dhe metodave të përgatitjes së tyre. Kjo ka ndodhur që nga lashtësia, pasi ajo ishte në kohën e duhur në vendin e duhur. E thënë thjesht, vendi ishte në rrugën e ngarkuar "nga Varangët te Grekët", të cilën tregtarët bizantinë dhe grekë e përdornin për të transportuar mallra jashtë shtetit. Eshtë e panevojshme të thuhet, ata më pas "ndanë" me moldavët jo vetëm ata, por edhe truket e vogla të kuzhinës që amvisat vendase përdorën menjëherë në jetën e përditshme.

Histori

Siç u përmend më herët, kuzhina e vërtetë moldave i ka zanafillën në kohërat antike. Vërtetë, ajo u ndikua jo vetëm nga tiparet territoriale, por edhe nga fazat individuale në zhvillimin e popujve të tjerë.

Gjykoni vetë: në shekujt X - XIII. Moldavia ishte pjesë e shtetit të lashtë rus, nga 1359 deri në 1538. - mbeti e pavarur, atëherë për gati 300 vjet ishte nën sundimin e Turqisë, dhe në shekullin XVIII. u bë pjesë e Perandorisë Ruse dhe mbeti për gati njëqind vjet deri në bashkimin me Vllahinë dhe formimin e "Rumanisë".

E gjithë kjo ndikoi në mënyrë të pavullnetshme në traditat e kuzhinës së moldavëve, megjithëse ata vetë nuk e humbën lidhjen me kulturën helene, bizantine dhe zakonet greke. Konfirmimi më i mirë për këtë janë pjatat greke që kanë zënë rrënjë në kuzhinën moldave, për shembull, placinta dhe vertuta. Dhe, sigurisht, zakonet dhe teknikat e kuzhinës që janë tipike për kuzhinat e Evropës Jugore dhe Mesdheut.

Para së gjithash, është një dashuri e veçantë për gjalpin, fryrjen dhe brumin e shtrirë. Gjithashtu, ky është përdorimi i shpeshtë i vajrave vegjetale, ullirit dhe lulediellit, përdorimi i verës së rrushit të thatë në përgatitjen e pjatave të mishit dhe perimeve ose krijimi i salcave pikante-pikante për to.

Ndikimi turk dëshmohet nga përpunimi i kombinuar i produkteve, përdorimi i shpeshtë i mishit të qengjit dhe, natyrisht, gatimet e përbashkëta për të dy popujt (giveç, çorba). Meqë ra fjala, sllavët lanë gjurmë edhe në kuzhinën moldave, duke ndarë receta për turshi dhe turshi të perimeve, si dhe duke bërë byrekë dhe ëmbëlsira me lakër.

Ata thonë se falë gjithë kësaj, kuzhina moldave më pas u bë e tërë, unike dhe madje ndërkombëtare. Lloji që ajo është e njohur dhe e dashur në të gjithë botën sot.

Tiparet e karakterit

Karakteristikat e kuzhinës moldave janë:

• përdorimi i gjerë i perimeve. Këtu ata janë të zier, turshi, të kripur, të fermentuar dhe thjesht hahen të papërpunuara. Specat e ëmbël, domatet, patëllxhanët, kungull i njomë, lloje të ndryshme të fasuleve janë vlerësuar për shumë vite;
• pasuria e pjatave të mishit - ka ndodhur historikisht që moldavët në mënyrë të barabartë e duan mishin e derrit, qengjit, viçit, shpendëve. Për më tepër, më shpesh ato gatuhen mbi një zjarr të hapur duke përdorur gratara - një grila hekuri të vendosur mbi qymyr të nxehtë, ose në tenxhere të ndara. Ato shërbehen përkatësisht me salca të nxehta ose të ftohta të bazuara në verë të thatë ose lëng domate me perime;
• përdorimi aktiv i erëzave dhe barishteve - më shpesh këto janë hudhra, tarragon, piper, trumzë dhe karafil;
• origjinaliteti i supave - të gjithë kanë një shije karakteristike të thartë dhe një sasi të madhe perimesh dhe barishtesh. Supat më të njohura janë chorba dhe zama;
• një larmi sallatash - ato përgatiten këtu nga perimet dhe pemët, peshku dhe mishi, dhe, natyrisht, zarzavatet dhe shërbehen të ftohta menjëherë pas veshjes. Moldavët dinë shumë receta për gatime të tilla, pasi i bëjnë ato në një mënyrë të re çdo herë, thjesht duke modifikuar grupin e përbërësve;
• bollëk peshku - pjatat e peshkut janë shumë të pëlqyera në Moldavi. Ata piqen këtu, zihen, skuqen, përfshirë skuqur thellë dhe shërbehen me shumë perime;
• dashuri e sinqertë për misrin - qullët, supat dhe pjatat kryesore bëhen prej tij, duke përfshirë hominën e famshme. Quhet gjithashtu bukë lokale, pasi është bërë nga mielli i misrit i zier trashë, i cili më pas pritet në pjesë. Shumë njerëz gabimisht besojnë se ajo ka qenë këtu që nga antikiteti. Në fakt, misri u soll në këtë rajon në shekullin XNUMX. Në fillim u konsiderua ekskluzivisht ushqimi i të varfërve, dhe vetëm më vonë u "bë" prej tij një pjatë kombëtare;
• bollëku i produkteve të qumështit, megjithatë, mbi të gjithë moldavët e duan djathin feta.

Por gjëja më interesante nuk është aq shumë vetë pjatat, sa prezantimi i tyre. Në këtë vend ata dinë shumë për dizajnin dhe e përdorin atë me shkathtësi.

Metodat themelore të gatimit:

Në Moldavi, ju mund dhe duhet të provoni absolutisht gjithçka! Por vëmendja e duhur duhet t'i kushtohet krenarisë së saj - pjatave kombëtare. Dhe ka shumë prej tyre këtu!

E njëjta hominë. Paraardhësi i saj thuhet se është polenta italiane.

Vertuta dhe placinta janë byrekë të bërë nga brumi i shtrirë me mbushje të ndryshme (gjizë, perime, fruta, vezë dhe madje edhe arra). Dallimi kryesor i tyre është forma e tyre. Vertuta është një rrotull, ndërsa placinta është një tortë e sheshtë.

Chorba është një pjatë e parë e preferuar, e cila është një supë me perime dhe bimë në kvas bukë.

Mititei - sallamë të pjekur në skarë.

Malajzia është një byrek me misër.

Syrbushka - supë me perime me hirrë gjize me miell misri.

Zama është një tjetër version i supës së kvasit të bukës. Ai ndryshon nga chorba në një numër të madh të perimeve.

Macaret janë speca të thata.

Muzdey është një salcë me hudhër, arra dhe bimë, e cila shërbehet me mish ose hominy.

Tokana është një pjatë me mish derri të skuqur me qepë dhe erëza.

Fasule fakaluite - një pjatë me fasule të grira me hudhër.

Pelte - mish moldave moldave.