Një numër në rritje i njerëzve në vendet e botës së parë po bëhen fleksitarë, domethënë njerëz që hanë ende mish (dhe për rrjedhojë nuk janë vegjetarianë), por po përpiqen të kufizojnë konsumin e tyre dhe të kërkojnë në mënyrë aktive pjata të reja vegjetariane.
Në përgjigje të kësaj tendence, numri i restoranteve vegjetariane dhe vegjetariane vazhdon të rritet. Vegjetarianët po marrin shërbime më të mira se më parë. Me rritjen e fleksitarianëve, restorantet po zgjerojnë ofertat e tyre vegjetariane.
“Historikisht, kuzhinierët kanë qenë më pak se entuziastë për vegjetarianët, por kjo po ndryshon”, tha shefi i kuzhinës me bazë në Londër, Oliver Peyton. “Kuzhinierët e rinj janë veçanërisht të vetëdijshëm për nevojën për ushqim vegjetarian. Gjithnjë e më shumë njerëz po zgjedhin ushqim vegjetarian këto ditë dhe është detyra ime t'u shërbej atyre.” E nxitur këtë prirje janë shqetësimet shëndetësore, si dhe dëmi mjedisor që po bën industria e mishit dhe qumështit, dhe të famshëm flasin shumë për këtë.
Peyton dhe një numër kuzhinierësh të tjerë i janë bashkuar fushatës së Sir Paul McCartney "E hëna pa mish" për të inkurajuar më shumë njerëz të reduktojnë konsumin e mishit në një përpjekje për të ngadalësuar ngrohjen globale. Një raport i fundit i OKB-së thotë se industria e blegtorisë kontribuon më shumë në ngrohjen globale sesa të gjitha mënyrat e transportit të kombinuara.
Një tjetër kuzhinier londinez, Andrew Darju, tha se shumica e klientëve në restorantin e tij vegjetarian Vanilla Black janë mishngrënës që kërkojnë lloje të reja ushqimi. Dhe nuk janë vetëm restorantet që po ndjekin rritjen e kërkesës për ushqim vegjetarian. Tregu i zëvendësuesve të mishit shiti 739 milionë £ (1,3 miliardë dollarë) në vitin 2008, 2003 për qind më shumë nga 20.
Sipas hulumtimit të tregut nga grupi Mintel, ky trend do të vazhdojë. Ashtu si shumë vegjetarianë, disa nga Flexitarianët janë gjithashtu të motivuar nga vuajtjet e kafshëve të përdorura për ushqim, dhe të famshëm gjithashtu mbështesin shmangien e mishit për këtë arsye. Për shembull, mbesa e revolucionarit Che Guevara kohët e fundit iu bashkua fushatës mediatike vegjetariane Njerëzit për trajtimin etik të kafshëve.