VINÇ KËRPUDHA
Më të përshtatshmet për havjar me kërpudha janë kërpudhat e kërpudhave dhe porcini. Së pari ju duhet të renditni kërpudhat e freskëta, t'i pastroni dhe t'i shpëlani me një kullesë.
Pas kësaj, merret një tigan i emaluar, në të cilin shtohen një gotë ujë, 10 gram kripë dhe 4 gram acid citrik. E gjithë kjo përzierje vihet në zjarr dhe pas zierjes i shtohet rreth një kilogram kërpudha. Në të njëjtën kohë, zjarri bëhet i dobët dhe kërpudhat duhet të gatuhen, duke i trazuar butësisht, derisa të gatuhen plotësisht. Një skimmer përdoret për të hequr shkumën që rezulton.
Kërpudhat janë gati kur të notojnë në majë të tiganit. Pas kësaj, ato vendosen përsëri në një kullesë, lahen me ujë të ftohtë. Pasi të jetë kulluar plotësisht, kërpudhat duhet të priten imët ose të kalohen në një mulli mishi me një rende të imët. Më pas u shtohen 4-5 lugë vaj vegjetal, një lugë mustardë, e cila më parë duhet të hollohet në 4-5 lugë uthull 5%. Kripë dhe piper shtohen gjithashtu sipas shijes. Pas përzierjes së plotë, përzierja duhet të shpërndahet në kavanoza, të mbuluara me kapak, të ulet në një temperaturë të nxehtë në 40. 0Me ujë, dhe sterilizohet në zjarr të ulët për një orë.
Më pas kavanozët mbyllen dhe ftohen.
Lexoni gjithashtu:
Havjar me kërpudha (receta 1)
Havjar i kërpudhave nga kërpudhat e thata