Sapo vjen korriku, kërpudhat e qumështit shfaqen në pyje - një nga kërpudhat më të njohura në vendin tonë. Në varësi të specieve, këto trupa frutorë në klasifikimin mikologjik i përkasin kategorive të ndryshme të ngrënshmërisë (nga 1 deri në 4). Një nga speciet më të njohura është gjoksi i vërtetë - i është caktuar kategoria e parë e vlerës. Më shpesh, këto trupa frutorë kripen dhe turshi pas njomjes dhe zierjes paraprake.
Kërpudhat e qumështit të vjeshtës janë më të shijshmet dhe më të freskëtat. Është në shtator që mund të grumbulloni shporta me kërpudha të vërteta qumështi. Gjetja e tyre nuk është e lehtë, pasi fshihen në bar. Dikur kishte shumë prej tyre. Që nga kohra të lashta, kërpudhat e qumështit kriposeshin në fuçi dhe ushqeheshin me to gjatë agjërimeve. Tani ka dukshëm më pak kërpudha të vërteta, dhe tani ato më shpesh rriten në pastrime ose në një zonë të hapur pranë zonës pyjore nën pemë të vogla të Krishtlindjeve.
Do të mësoni për pyjet në të cilat rriten kërpudhat e qumështit dhe si duken llojet e ndryshme të këtyre kërpudhave, duke lexuar këtë material.
Gjoksi i Aspenit
Habitatet e kërpudhave të aspenit (Lactarius controversus): pyjet e lagështa aspen dhe plepi. Kërpudhat formojnë mikorizë me shelgun, aspenin dhe plepin. Këto kërpudha rriten, si rregull, në grupe të vogla.
Sezoni: korrik-tetor.
Kapaku ka një diametër 5-18 cm, ndonjëherë deri në 25 cm, mishi me skaje të kthyera pjerrët poshtë dhe një mes të shtypur, më vonë i sheshtë-konveks me një qendër pak të thelluar. Ngjyra e kapelës është e bardhë me njolla rozë të zbehtë dhe zona koncentrike pak të dukshme. Sipërfaqja në mot të lagësht është ngjitëse dhe rrëshqitëse. Skajet bëhen të valëzuara me kalimin e moshës.
Kushtojini vëmendje fotografisë - ky lloj kërpudhash ka një këmbë të shkurtër, të trashë 3-8 cm të lartë dhe 1,5-4 cm të trashë, të dendur dhe ndonjëherë të çuditshme:
Kërcelli është i bardhë ose rozë, me ngjyrë të ngjashme me kapelën, zakonisht me njolla të verdha. Shpesh ngushtohet në bazë.
Mishi është i bardhë, i dendur, i brishtë, me një lëng qumështi shumë të athët dhe me erë frutash.
Pllakat janë të shpeshta, jo të gjera, ndonjëherë me pirun dhe që zbresin përgjatë kërcellit, krem ose rozë e lehtë. Pluhuri i spores është rozë.
Ndryshueshmëria. Ngjyra e kapelës është e bardhë ose me zona rozë dhe jargavan, shpesh koncentrike. Pllakat në fillim janë të bardha, pastaj rozë dhe më vonë portokalli të lehta.
Llojet e ngjashme. Ky lloj kërpudhash duket si kërpudha kërpudha e vërtetë (Lactarius resimus). Sidoqoftë, kjo e fundit ka një vlerë shumë më të madhe, skajet e saj janë me gëzof të dendur dhe nuk ka ngjyrë rozë të pllakave.
E ngrënshme, kategoria e 3-të.
Metodat e gatimit: kriposja pas trajtimit paraprak me zierje ose njomje.
Qumësht i vërtetë
Ku rriten kërpudhat e vërteta të qumështit (Lactarius resimus): mështekna dhe pyjet e përziera, me thupër, formojnë mikorizë me thupër, rriten në grup.
Sezoni: korrik-shtator.
Kapaku ka një diametër 6-15 cm, ndonjëherë deri në 20 cm, mishi me buzë të kthyera pjerrët poshtë dhe me një gropë në qendër, më vonë konveks-sexhde me një rajon qendror të dëshpëruar. Një tipar dallues i specieve janë skajet me gëzof të dendur ose të ashpër dhe një ngjyrë e bardhë qumështi e kapelës, e cila përfundimisht bëhet e verdhë ose krem me pak ose aspak zona. Kjo shumëllojshmëri kërpudhash mund të ketë njolla të verdha.
Këmba 3-9 cm e gjatë, 1,5-3,5 cm në diametër, cilindrike, e lëmuar, e bardhë, nganjëherë e verdhë ose e kuqërremtë në bazë.
Mishi është i bardhë, i brishtë, me erë të këndshme, i cili sekreton një lëng të bardhë qumështor që zverdhet në ajër dhe ka një shije të athët. Pulpa ka një erë frutash.
Pllakat janë 0,5-0,8 cm të gjera, duke zbritur përgjatë kërcellit, të shpeshta, të bardha, më vonë të verdhë. Pluhuri i spores është i bardhë.
Llojet e ngjashme. Sipas përshkrimit, kjo shumëllojshmëri e kërpudhave është e ngjashme me желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), e cila gjithashtu mund të ketë vetëm skaje pak të ashpra, ka ngjyrë të verdhë të artë ose të verdhë të pistë dhe i mungon një erë mishi me fruta.
E ngrënshme, kategoria e 1-të.
Metodat e gatimit: kriposja pas trajtimit paraprak duke zier ose njomur, mund të turshi. Prej kohësh është një nga kërpudhat më të dashura dhe më të shijshme në vendin tonë.
Shikoni se si duken kërpudhat e vërteta në këto foto:
Gjoksi i zi
Kërpudha të zeza, ose nigella (Lactarius necator) – një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve për shkak të gjendjes krokante pas kriposjes. Këto kërpudha rriten në zona kënetore ose pranë zonave të lagështa të pyllit, shpesh jo shumë larg shtigjeve pyjore.
Ku rriten kërpudhat e zeza: pyjet e përziera dhe halore, shpesh në kthina, formon mikorizë me thupër, që zakonisht rritet në grupe.
Sezoni: Gusht-Nëntor.
Kapaku i këtij lloji të kërpudhave të kërpudhave ka një diametër 5-15 cm, ndonjëherë deri në 22 cm, në fillim konveks, më pas i lëmuar me një mes të shtypur, në ekzemplarët e rinj me skajet e ndjera të përkulura, të cilat më pas drejtohen dhe mund të jenë e plasaritur, ngjitëse dhe ngjitëse në mot të lagësht dhe mukozë me zona koncentrike që nuk bien në sy. Një tipar dallues i specieve është ngjyra e errët e kapelës: ulliri-kafe ose jeshile-e zezë.
Kërcelli është i shkurtër, i trashë, 3-8 cm i lartë dhe 1,53 cm i trashë, i ngushtuar, i lëmuar, i rrëshqitshëm, përgjithësisht i të njëjtës ngjyrë si kapelja, por më i hapur në majë.
Siç mund të shihet në foto, tuli i kësaj shumëllojshmërie të kërpudhave të kërpudhave është i bardhë, duke u bërë kafe ose duke u errësuar në prerje:
Pulpa sekreton me bollëk lëng qumështi të bardhë të djegur. Pluhuri i spores është i verdhë.
Pllakat janë të shpeshta, të ngushta, që zbresin në kërcell, të degëzuara, të bardha ose të verdha të zbehta, shpesh me një nuancë të gjelbër, nxihen kur shtypen.
Ndryshueshmëria. Ngjyra e kapelës, në varësi të shkallës së pjekurisë dhe zonës gjeografike, varion nga krejtësisht e zezë në kafe-e zezë.
E ngrënshme, kategoria e 3-të.
Metodat e gatimit: kriposja pas trajtimit paraprak me zierje ose njomje. Kur kriposet, ngjyra e kapakut bëhet e kuqe vishnje ose vjollcë-e kuqe.
Piper
Sezoni i vjeljes së kërpudhave me spec (Lactarius piperatus): korrik-shtator.
Kapaku ka një diametër 5-15 cm, në fillim konveks, pastaj i lëmuar me një mes të shtypur, në ekzemplarë të rinj me buzë të përkulura poshtë, të cilat më pas drejtohen dhe bëhen të valëzuara. Sipërfaqja është e bardhë, mat, shpesh e mbuluar me njolla të kuqërremta në rajonin qendror dhe të çara.
Këmba është e shkurtër, e trashë, 3-9 cm e lartë dhe 1,53,5-XNUMX cm e trashë, e fortë dhe shumë e dendur, e zbehtë në bazë, me një sipërfaqe të lëmuar, pak të rrudhur.
Mishi është i bardhë, i fortë, por i brishtë, me shije djegëse, sekreton një lëng të bardhë qumështor me shije speci, i cili në ajër bëhet i gjelbër ulliri ose kaltërosh.
Pllakat janë shumë të shpeshta, që zbresin përgjatë kërcellit, të bardha, shpesh me një nuancë rozë ose njolla të kuqërremta, jo të gjera, ndonjëherë të dendura.
Ndryshueshmëria. Ngjyra e kapelës, në varësi të shkallës së pjekurisë dhe zonës gjeografike, varion nga krejtësisht e bardhë në të bardhë me nuanca të gjelbërta ose të kuqërremta. Në ajër, mishi i bardhë bëhet i gjelbër-verdhë.
Llojet e ngjashme. Kokrrat e piperit duket si një kërpudha violinë (Lactarius volemus), në të cilën kapela ka një sipërfaqe të bardhë ose krem të bardhë, lëngu qumështor është i bardhë, jo kaustik, merr ngjyrë kafe kur thahet, pjatat janë krem ose krem të bardhë.
Metodat e gatimit: kriposja pas trajtimit paraprak me zierje ose njomje.
E ngrënshme, kategoria e 4-të.