Vaj ulliri - përshkrim i vajit. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Përshkrim

Vaji i ullirit konsiderohet si një nga ushqimet më të shëndetshëm për një arsye. Përdoret në mënyrë aktive në gatim, mjekësi dhe kozmetologji. Sidoqoftë, përveç përfitimeve të tij, vaji ka edhe veti të dëmshme.

Vaj perimesh i marrë nga ullinjtë. Ndryshon me ngjyra nga e verdha e hapur në jeshile të errët, në varësi të shkallës së pjekurisë së frutave. Shtë një produkt kombëtar i Italisë, Greqisë, Spanjës.

Historia e vajit të ullirit

Historia e vajit të ullirit shkon prapa shumë mijëvjeçarëve. Pra, në të egra, ullinjtë ekzistojnë për 14 mijë vjet. Në Babiloninë e lashtë, arkeologët kanë gjetur një pllakë kuneiforme me një kontratë për blerjen e 25 litrave vaj ulliri me cilësi më të lartë nga një zot i caktuar Sin-Ashared.

Sipas legjendës, dikur një burrë mund të bënte rrugën nga Meka në Marok nën hijen e pemëve të ullirit, fikut dhe hurmës. Atdheu i pemëve të ullirit ishte Azia Jugperëndimore. Karvanët e udhëtarëve, të ngarkuar me frytet e pemës së ullirit, i dërguan edhe në vendet ku askush nuk kishte provuar ullinj më parë. Mbretërit dhe sundimtarët e shteteve të lashta madje vlerësuan madhësinë e pasurisë së tyre në kana me vaj ulliri të ruajtur në bodrumet e pallatit.

Njerëzit filluan t'i edukonin me qëllim rreth 6 mijë vjet më parë në ishullin e Kretës. Prej andej, me sa duket jo pa përfshirjen e Fenikasve, detarëve të palodhur, kultura e ullirit u përhap në të gjithë vijën bregdetare të Mesdheut dhe filloi historia botërore e vajit të ullirit.

Dikur, edhe në rajonet tani të zhveshura dhe të shkreta të Afrikës Veriore, pemët e ullirit u rritën.

Historia e përhapjes së ullinjve është historia e pushtimit të civilizimeve më të dobëta nga civilizime më të forta. Për shembull, romakët dinakë nënshtruan shumë toka, duke i lejuar banorët vendas të rritnin një kulturë kaq fitimprurëse si ullinjtë në këmbim.

Dhe amforat në stilin grek gjenden akoma në pellgun mesdhetar. Vështirë se ka ndonjë kulturë tjetër që hyjnizoi ullirin po aq sa grekët. Ajo u konsiderua një dhuratë e perëndeshës Athina, një simbol i mençurisë, forcës dhe jetëgjatësisë, ajo ishte zbukuruar me mbretër dhe kurora të fituesve të Olimpiadave.

Edhe banorët e Athinës u krahasuan me degët dhe gjethet e një peme ulliri, të cilat nuk mund të shkatërrohen nga asnjë armik, pasi ato menjëherë rriten përsëri.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Vaji i ullirit është 55-83% i përbërë nga acid oleik, i cili quhet ndryshe omega-9, 3.5-21% acid linoleik dhe 7.5-20% acid palmitik. Përveç kësaj, ai përmban acid stearik, polifenole, vitamina A, E, D, K.

100 gramë të produktit përmbajnë 900 kcal.

• Proteinat 0 g
• Yndyrë 99.8 g
• Karbohidratet 0 g

Përfitimet e vajit të ullirit

Vaji i ullirit është i pasur me acid oleik, i cili promovon procese optimale metabolike, forcon muret e enëve të gjakut. Acidet yndyrore Omega-9 në përbërjen e saj kanë një efekt antikancerogjen, ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut, normalizimin e niveleve të kolesterolit në gjak dhe janë të dobishëm për parandalimin e diabetit dhe mbipeshes.

Acidi linoleik, i cili është i pasur me vaj ulliri, përshpejton shërimin e plagëve dhe ndihmon në përmirësimin e shikimit. Vitaminat A, D, K forcojnë muret e zorrëve, indet e eshtrave. Dhe vitamina E është një antioksidant shumë aktiv, zbut lëkurën, i bën flokët të shkëlqejnë, ngadalëson procesin e plakjes.

Përdorimi i rregullt i një sasie të vogël të vajit të ullirit, duke e zëvendësuar atë me majonezë, ketchup do t'ju bëjë më të dobët, më të ri, më të bukur, do t'ju japë një ndjenjë lehtësie dhe për të ngritur shpirtin tuaj.

Dhe duke marrë 1 tbsp. l vaj ulliri në stomak bosh, ju mund të shpëtoni nga gastriti dhe ulçera peptike. Gjithashtu për këto qëllime, mbushni ato me sallata, drithëra, shtoni në kurset e dyta.

Përfitimet e vajit të ullirit për gratë

Vaji i ullirit përmban shumë vitaminë E, ndihmon në rregullimin e prodhimit të hormonit kryesor femëror - estrogjenit. Përveç kësaj, vaji është plotësisht i përbërë nga yndyrna. Ato kanë një efekt pozitiv në punën e pothuajse të gjitha sistemeve të trupit, vlen të përmendet veçmas efekti në gjëndrën tiroide dhe gjëndrat mbiveshkore.

Gjatë shtatzënisë, vaji i ullirit është mjaft i rëndësishëm: produkti lejon që sistemi nervor dhe skeletor i foshnjës të formohet siç duhet.

Përfitimet e vajit të ullirit për meshkujt

Vaji i ullirit ul kolesterolin e keq dhe kontrollon urinë duke parandaluar mbingrënien. Gjithashtu ndihmon në rënien e flokëve, ngadalëson këtë proces, rikthen shkëlqimin, forcën dhe shkëlqimin e tyre natyral.

Vaji i ullirit ndikon në shëndetin e enëve të gjakut, përmirëson përshkueshmërinë e tyre dhe në të njëjtën kohë ka një efekt pozitiv në rikuperimin e indeve muskulore pas një ngarkese të madhe.

Përfitimet e vajit të ullirit për fëmijët

Përbërja e ekuilibruar e vajit të ullirit ka një efekt pozitiv në zhvillimin dhe rritjen e fëmijës. Acidet yndyrore përmirësojnë funksionin e trurit, i bëjnë membranat qelizore më të forta dhe më elastike. 

Antioksidantët që përmbahen në produkt bllokojnë radikalet e lira që prishin integritetin e membranave qelizore, ndërsa ndikojnë në strukturën e ADN-së. Antioksidantët janë vërtet shumë të rëndësishëm për një fëmijë, ato ndihmojnë në shmangien e çrregullimeve të zhvillimit. 

Fitosterolet në vajin e ullirit rregullojnë nivelin e kolesterolit, falë të cilit prodhohet një sasi e mjaftueshme e hormoneve dhe vitaminës D, e cila është e rëndësishme për trupin.

Ju mund ta futni vajin e ullirit në dietën tuaj mjaft herët - nga 7-8 muaj. Por para kësaj, duhet të konsultoheni me një pediatër. Në fillim, pjesa duhet të jetë e vogël, vetëm gjysmë luge çaji. Dhe është mirë të jepni vaj ulliri të papërpunuar në fëmijëri, dhe jo të skuqni ushqimin mbi të.

Dëmi i vajit të ullirit

Si të gjitha yndyrat, vaji i ullirit është një produkt mjaft kalorik (një lugë gjelle përmban rreth 120 kcal). Kjo duhet të merret parasysh nga ata që janë në dietë.

Vaji i ullirit ka një efekt të theksuar koleretik. Prandaj, njerëzit me kolecistit, si dhe në prani të gurëve në fshikëz e tëmthit, duhet ta përdorin atë me kujdes dhe jo me stomak bosh.

Konsumi i tepërt i vajit të ullirit mund të shkaktojë presion të ulët të gjakut, mbipesha dhe një rrezik në rritje të diabetit. Prandaj, mos konsumoni më shumë se 2 tbsp. lugë vaj ulliri në ditë.

Bestshtë më mirë të mos përdorni vaj ulliri për tiganisje. Nën ndikimin e temperaturave të larta, vaji fillon të "pi duhan" dhe yndyrnat - të oksidohen, si rezultat, në vend të antioksidantëve të dobishëm, formohen radikale të lira dhe përbërës të tjerë të rrezikshëm. Përdoret më mirë si salcë për sallatë dhe pjata të tjera të ftohta.

Nuk rekomandohet të shtohet në ushqim për njerëzit që vuajnë nga kolecistiti, pasi ajo ka një efekt koleretik.

Si të zgjidhni vajin e ullirit

Le të fillojmë me vendin e origjinës. Së pari, vajrat ulliri grekë, spanjollë dhe italianë janë rrënjësisht të ndryshëm në shije nga njëri-tjetri.

Vaji i ullirit grek është shumë i ndritshëm dhe i pasur me shije, i cili dallohet nga prania e notave të mjaltit dhe disa aromave të frutave. Vaji spanjoll ka një aromë të ashpër dhe një shije të hidhur, piper. Mund të themi se i ngjan shijes së vetë ullinjve më shumë se të tjerëve.

Për ta bërë këtë, spanjollët shpesh përziejnë disa lloje ullinj në të njëjtën kohë. Vaji i ullirit italian është i butë, pak i ëmbël në shije, me një aromë delikate bimore. Italyshtë në Itali që vaji prodhohet me shtimin e erëzave dhe erëzave të ndryshme - borzilok, rigon, djegës, rozmarinë, hudhër dhe aditivë të tjerë aromatikë.

Dhe po, përveç Greqisë, Spanjës dhe Italisë, vaji i ullirit prodhohet edhe në Turqi, Izrael, Siri, Tunizi, Marok, Portugali, SHBA dhe Francë. Të gjithë ata ndryshojnë në shije, pasi gjithçka varet nga shumëllojshmëria e ullinjve, si dhe nga klima në të cilën rriten.

Duke argumentuar se cili nga vajrat është më i mirë dhe më i shijshëm është humbje kohe, gjithçka varet nga preferencat tuaja të shijes. Por si të zgjidhni një vaj të mirë ulliri në dyqan, lexoni këshillat tona.

Këshilla 1. Mbishkrime të virgjëra EXTRA

Ky vaj konsiderohet më i miri pasi vjen pa asnjë aditiv ose konservues. Mund të krahasohet me lëngun e frutave të shtrydhur fllad, në fakt, është një lloj "i freskët" nga ullinjtë: vaji merret duke shtypur ullinjtë ekskluzivisht me mjete mekanike, domethënë pa përdorimin e aditivëve kimikë dhe biokimikë.

Këshilla 2. Përcaktoni për çfarë keni nevojë për vaj ulliri

Vaj ekstra i virgjër i pasuruar me vitamina është ideal për salcën e sallatave, por jo i përshtatshëm për skuqje dhe lloje të tjera të përpunimit termik. Substancat e dobishme nën ndikimin e temperaturave të larta shndërrohen në pothuajse helm.

Nëse blini vaj ulliri për ta skuqur në të ose e shtoni kur piqeni, atëherë zgjidhni vajin e ullirit të rafinuar, i njohur gjithashtu si Pure.

Këshilla 3. Paketimi

Paketimi i duhur është shumë i rëndësishëm. Në mënyrë ideale, vaji i ullirit duhet të jetë në një shishe qelqi të errësuar. Masa të tilla janë krijuar për të mbrojtur vajin nga efektet e dëmshme të faktorëve të jashtëm. Forshtë për të njëjtën arsye që vaji i ullirit rekomandohet të ruhet në një vend të errët dhe pak të freskët. Nëse shishja është transparente, atëherë vaji në të nuk është me cilësi të mirë.

Këshilla 4. Aciditeti

Një tjetër parametër i rëndësishëm për t'u marrë parasysh në mënyrë që të blini vaj ulliri të mirë është niveli i tij i aciditetit. Ajo përcaktohet nga përmbajtja e acidit oleik në vaj. Detyra juaj është të blini vaj ulliri me aciditetin më të ulët të mundshëm.

Këshilla 5. Ngjyra

Siç thamë më parë, vaji cilësor shitet në shishe qelqi të lyer, përmes të cilave nuk mund të shihet ngjyra e vërtetë e vajit. Prandaj, ngjyrën mund ta kontrolloni vetëm në shtëpi. Por përsëri i kushtoni vëmendje këtij fakti kur hapni tapën në kuzhinë.

Vaji i ullirit cilësor ka një ngjyrë të këndshme të artë. Ngjyra gri ose jeshile e thellë e vajit tregon se ai ishte bërë nga ullinj të pjekur.

Këshillë 6. Data e prodhimit

Vaji i ullirit nuk është verë. Me kalimin e kohës, nuk fiton veti të dobishme, por humbet vetëm në cilësi. Prandaj, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit. Mesatarisht, duhet të kalojnë afërsisht 18 muaj nga data e prodhimit deri në datën e skadimit.

Kjo është periudha kohore kur vaji i ullirit mbetet i shëndetshëm dhe me cilësi të lartë. Mundohuni të zgjidhni vajin më të freskët të ullirit që është prodhuar kohët e fundit.

Këshilla 7. Shija

Aroma e vajit të ullirit gjithmonë luan një rol vendimtar. Lëngshmëria, lëngja, uthulla ose shija metalike konsiderohen devijime të dukshme. Vaji i mirë mund të jetë i ëmbël, pak i hidhur ose i thartë - gjithçka varet nga lloji i ullinjve dhe vendi i origjinës.

Por! Edhe nëse zgjidhni gjalpë sipas rregullave, nuk ka asnjë garanci që do t’ju ​​pëlqejë shija e tij. Siç kemi thënë tashmë, vajrat nga vende të ndryshme janë rrënjësisht të ndryshme nga njëri -tjetri. Ndoshta nuk do të "shkoni" me vaj nga Greqia, por do të dashuroheni me spanjishten ose turqishten nga pika e parë. Prandaj - shijojeni.

Klasifikimi i vajit të ullirit

Në varësi të treguesve të cilësisë, të identifikuar në bazë të vetive fiziko-kimike dhe organoleptike të vajit, legjislacioni evropian ndan vajin e ullirit në kategori të ndryshme.

Në raftet e çdo dyqani, ju mund të shihni katër kategori kryesore të vajit të ullirit, të përshtatshëm për konsum:

• Vaj ulliri ekstra i virgjër, ose në spanjisht "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Vaj ulliri i pa rafinuar (vaj ulliri i virgjër) ose në spanjisht "Aceite de Oliva Virgen".
• Vaj ulliri i rafinuar me shtimin e vajrave të ullirit të rafinuar (vaj ulliri) në spanjisht "Aceite de Oliva".
• Vaj ulliri i rafinuar nga pomace me shtimin e vajit të ullirit të rafinuar (Olive-pomace vaj) Vaj ulliri ekstra i virgjër, Romas ose në spanjisht "Aceite de orujo de oliva".

Vaji i ullirit më i mirë dhe më i shëndetshëm është vaji i ullirit ekstra i virgjër i cilësisë më të lartë.

Fakte interesante

Disa vende mesdhetare si Greqia, Spanja dhe Franca kanë muze kushtuar historisë së vajit të ullirit.

Në Madrid, ekziston Këshilli Ndërkombëtar i Ullirit, i cili kontrollon prodhimin e 95% të prodhimit botëror të vajit të ullirit. Kjo organizatë ndërqeveritare e bën një nga detyrat e saj popullarizimin e naftës në të gjithë botën. Ajo u krijua nën kujdesin e KB në 1959.

Vaji i ullirit është një nga produktet ushqimore më të njohura në botë dhe është subjekt i falsifikimit të shpeshtë. Në vitin 1981 doli në shitje vaji i holluar me farat industriale, përdorimi i të cilit çoi në vdekjen e rreth 700 spanjollëve. Sipas disa vlerësimeve, rreth 40 për qind e vajit të ullirit në tregun botëror sot është i falsifikuar.

Prodhimi i vajit të ullirit

Për të përftuar vaj, frutat e ullirit shtypen, pastaj masa trazohet dhe pastaj vaji shtrydhet. Për këtë, përdoren presa me dizajne të ndryshme, më shpesh centrifugat. Vlen të përmendet se pompa e ullirit ekstra të virgjër përdoret gjithashtu për të prodhuar vaj ulliri, i cili konsiderohet të jetë me cilësinë më të dobët.

Më i vlefshmi është vaji, i cili, pas marrjes, nuk u ngroh deri në një temperaturë mbi 27 gradë. Ky vaj tregohet me fjalën "i ftohtë" në etiketë.

Përdorimi i vajit të ullirit në mjekësi

Sëmundjet kardiovaskulare janë një nga më të zakonshmet midis të gjitha sëmundjeve: ato shpesh shkaktojnë vdekje. Vaji i ullirit ndihmon në uljen e rrezikut të goditjes për shkak të pranisë së yndyrave të pangopura. Shkencëtarët kanë arritur në përfundimin se vaji i ullirit është i vetmi burim i kësaj lloj yndyre që mund të ndikojë në rrjedhën e sëmundjeve dhe të mbrojë nga goditjet në tru. Për më tepër, më shumë se 800 mijë njerëz morën pjesë në studime, ato zgjatën për një duzinë vjet.

Marrja e rregullt e vajit të ullirit në ushqim redukton rrezikun e zhvillimit të diabetit të tipit 2. Fakti është se substancat në përbërje ndikojnë në ndjeshmërinë ndaj insulinës dhe nivelet e sheqerit në gjak. Është e rëndësishme të theksohet se në këtë studim, vaji i ullirit iu shtua vakteve dhe pjesëmarrësit e studimit ndoqën një dietë mesdhetare.

Tumoret malinje janë ndër shkaktarët kryesorë të vdekjeve në botë. Në mesin e banorëve të vendeve të Mesdheut, rastet e sëmundjeve onkologjike janë regjistruar më rrallë se në rajonet e tjera. Shkencëtarët ia atribuojnë këtë fenomen konsumit të lartë të vajit të ullirit në dietën e përditshme. Komponimet antioksidante në vajin e ullirit mbrojnë qelizat nga stresi oksidativ i shkaktuar nga radikalet e lira. Një numër shkencëtarësh besojnë se dëmtimi oksidativ është shkaku kryesor i transformimeve malinje të qelizave. Eksperimentet laboratorike kanë vërtetuar se substancat biokimike të vajit të ullirit pengojnë rritjen dhe zhvillimin e qelizave kancerogjene.

Përveç kësaj, vaji i ullirit ka veti anti-inflamatore: oleokantali në përbërje quhet edhe një analog i ibuprofenit.

Përdorimi i vajit të ullirit në gatim

Vaji i ullirit përdoret gjerësisht në gatim: si bazë për salcat, si shtesë në pjatat anësore, si salcë sallate, si përbërës për pjatat e dyta dhe kryesore. Pjekja falë vajit të ullirit bëhet më e butë dhe më madhështore: mjaftojnë vetëm disa pika. Shpesh ato zëvendësohen nga vajra të tjerë, si luledielli. Vaji i ullirit ka aromë dhe shije më të theksuar, ndërkohë që mund ta zbutë gjellën dhe t'i japë një shije pikante dhe unike.

Pyetje dhe përgjigje të njohura

Gastroenterologia Tatyana Pozdeeva iu përgjigj pyetjeve popullore.  

A mund ta skuqni ushqimin në vaj ulliri?

Po, por për këtë duhet të përdorni vaj ulliri të rafinuar. Ka më shumë acide yndyrore: kjo e bën pikën e tymit shumë më të lartë. 

Sa vaj ulliri mund të konsumohet në ditë?

Nëse dëshironi të ruani energjinë dhe tonin e përgjithshëm, mund të merrni deri në 30 ml vaj ulliri gjatë ditës. Për qëllime medicinale, rekomandohet të pini deri në 15 ml vaj në ditë. Koha më e mirë për ta marrë është në mëngjes, para mëngjesit. Ushqimi me stomakun bosh promovon përthithjen e shpejtë dhe të plotë. Pas marrjes së vajit të ullirit, nuk rekomandohet të pini ujë, asnjë pije, hani ushqim për 20-30 minuta.

Kush duhet të ndalojë marrjen e vajit të ullirit në ushqim?

Alergjia ndaj vajit të ullirit është mjaft e rrallë. Disa njerëz e kanë të vështirë ta marrin produktin me stomakun bosh. Ka kundërindikacione në të cilat duhet të përmbaheni nga marrja e vajit të ullirit në doza të mëdha. Këto janë mbindjeshmëria ndaj substancave aktive të ullirit, sëmundja e fshikëzës së tëmthit, pankreatiti akut dhe përkeqësimi i ulçerës së stomakut.