Ngrirja e duhur e ushqimit për dimër

Shumë amvise përgatisin perime dhe fruta për dimër në verë dhe vjeshtë, por reçeli, turshitë dhe havjar kungull i njomë nuk janë mënyra e vetme për t'u kujdesur për të korrat. Ngrirja e ushqimit është një mundësi e shkëlqyeshme për ruajtjen e vitaminave në perime dhe fruta, dhe meqenëse ato nuk kanë nevojë të skuqen, zihen ose piqen, duke u ngatërruar me kanaçe dhe kapakë, kursen një sasi të madhe kohe. Por më e rëndësishmja, në dimër do të jeni në gjendje të shijoni fruta dhe manaferra të freskëta, të gatuani pjata të shijshme prej tyre dhe të mbani mend për verën.

Teknologjia e ngrirjes së ushqimit

Për ngrirje, do t'ju duhet vetëm një frigorifer, enë plastike ose qese të trasha plastike. Produktet që do të ngrini duhet të jenë të pastra dhe të thata, kështu që fillimisht ato renditen, lahen mirë me furçë, hiqen gjethet dhe kockat dhe më pas vendosen në një leckë që thith mirë lagështinë dhe lërini të thahen. Perimet, frutat dhe kërpudhat mund t'i thani me tharëse flokësh - në mënyrë natyrale, me ajër të ftohtë.

Frutat mund të ngrihen të tëra ose në copa, ato vendosen në pjesë të vogla në enë ose qese, të mbyllura ose të lidhura mirë dhe më pas vendosen në frigorifer. Është shumë i përshtatshëm për të përdorur qese speciale për ngrirje me zinxhir, nga të cilat ajri parashtrohet dhe është më mirë të ngrini pure dhe lëngje në enë të vogla plastike, të cilat duhet të jenë të nënshkruara. Fakti është se produktet pas ngrirjes duken ndryshe, dhe ju mund t'i ngatërroni ato.

Ngrirje e thellë shumë efektive e ushqimit, thelbi i së cilës është që perimet, frutat ose mishi ngrihen shumë shpejt në një temperaturë prej -18 °C e më të ulët, në mënyrë që produktet të mos humbasin substancat dhe vitaminat e dobishme, të ruajnë shijen dhe aromën e tyre të këndshme. .

Mënyra më e mirë për të ngrirë manaferrat për dimër

Manaferrat zakonisht ngrihen në një dërrasë ose pjatë me shumicë, dhe pastaj derdhen në një enë, përndryshe ato do të kthehen në qull gjatë procesit të ngrirjes. Disa manaferra, të tilla si mjedrat, luleshtrydhet, manaferrat dhe luleshtrydhet, janë shumë të buta dhe të brishta, ato thithin menjëherë lagështinë dhe pasi të hiqen nga frigoriferi bëhen shumë të holluar me ujë. Në këtë rast, amviset me përvojë përdorin një metodë të ndryshme të ngrirjes së manave - i bluajnë ato në një blender me sheqer, dhe më pas i transferojnë në enë për servim dhe i vendosin në frigorifer. Për 1 kg manaferra, mjafton të marrësh një gotë sheqer. Pureja e manave të ngrira është e përkryer për të bërë kos dhe pjekje, i shtohet drithërave, gjizës dhe akullores.

Karakteristikat e ngrirjes së frutave për dimër

Rrallë dikush ngrin fruta, por ato janë shumë të shijshme dhe tolerojnë në mënyrë të përsosur temperaturat e ulëta, veçanërisht ftua, mollë, kumbulla, kajsi dhe dardha. Frutat e butë me madhësi të vogël ngrihen tërësisht ose në gjysma, duke hequr gurin, farat dhe lëkurën shumë të fortë, dhe frutat e mëdha të dendura priten në copa. Bestshtë më mirë të marrësh fruta pak të papjekura, sepse frutat shumë të pjekur dhe me lëng mund të prishen gjatë procesit të ngrirjes. 

Para ngrirjes, fruti mund të spërkatet me lëng limoni për të ruajtur ngjyrën. Nëse jeni duke përgatitur fruta të freskëta ose pure manaferrash, ngrini atë në kallëpe akulli, dhe më pas nxirrni kubikë shumëngjyrësh dhe zbukurojini me pjata dhe pije. Në dimër, copat aromatike të frutave shtohen në sallata, pasta, gjizë, qull dhe pilaf, komposto dhe pije frutash gatuhen prej tyre.

Mënyrat për të ngrirë perimet për dimër

Lajmi i mirë është se absolutisht të gjitha perimet mund të ngrihen, përveç patateve. Specat e ëmbël zakonisht copëtohen ose lihen të tërë në mënyrë që të mund të mbushen në dimër. Për ta bërë këtë, specat ngrihen në një tabaka veç e veç, pastaj futen në njëra -tjetrën, duke formuar një piramidë të bukur, të paketuar në mbështjellës plastik dhe të vënë në një qese. Karotat zakonisht bluhen në një rende dhe ngrihen në qese me fiksues - kjo është e përshtatshme për pjekje, sepse përgatitjet e tilla kursejnë kohë në kuzhinë. Nëse jeni duke përgatitur një përzierje perimesh, karotat priten në kube ose qarqe, megjithëse forma e perimeve varet nga pjatat që do të gatuani, për shembull, për pica, domatet priten në unaza, dhe për zierjet - feta Me Perimet me ujë (tranguj, rrepkë, perime me gjethe) nuk duhet të ngrihen fare në copa - vetëm si pure. 

Patëllxhanët ngrihen të papërpunuar ose së pari piqen në furrë, dhe vetëm pastaj vendosen në qese plastike. Kungull i njomë dhe kungulli priten në kube, brokoli dhe lulelakra çmontohen në tufë lulesh. Domatet e vogla ngrihen të tëra, duke e shpuar lëkurën në mënyrë që të mos plasin në frigorifer, dhe ato të mëdha priten në copa. Ju mund të hiqni lëkurën nga domatet, të rrahni tulin në një blender dhe të ngrini purenë në qese të vogla. Bizelet e njoma ngrihen si manaferrat-në një shtresë të hollë në një dërrasë, dhe pastaj derdhen në qese. Disa rekomandojnë ngrirjen e perimeve tashmë të ziera, kështu që ato bëhen më të buta dhe përshtaten më mirë në enë.

Ngrirja e bimëve për dimrin është një mënyrë e shkëlqyeshme për të forcuar dietën tuaj dimërore. Gjelbrit janë të ngrirë me gjethe pa kërcell ose tufa të plota, nga të cilat është e përshtatshme të këputësh degë. Zemra zakonisht zhytet së pari në ujë të vluar për një minutë, dhe pastaj paketohet në qese dhe ngrihet. Shumë e shijshme është akulli i gjelbër, i cili përgatitet nga bimët e copëtuara dhe uji, është mirë ta shtoni në okroshka verore dhe kefir.

Bërja e përzierjeve të perimeve

Përzierjet shumë të shijshme të perimeve shtëpiake zëvendësojnë me sukses ngrirjen e blerë në dyqan. Për supat, karrotat, selinon, rrënjën e majdanozit, specat e ëmbël, bizelet jeshile ose fasulet, brokoli ose lulelakra zakonisht përzihen. Kompletet për zierjen e perimeve dhe ratatouille përfshijnë kungull i njomë ose kungull i njomë, karrota, domate, patëllxhan dhe speca zile, dhe per ratatouille perimet priten në copa të mëdha. Në përzierjen e perimeve për patate të skuqura vendosni patëllxhanë, domate, karota dhe speca, në përgjithësi, nuk ka rregulla strikte për të bërë grupe perimesh, gjëja më e rëndësishme është t'i ngrini ato në pjesë dhe të jeni të sigurtë që të nënshkruani çantat. 

Si të zbardhni perimet para ngrirjes

Blanching është një përpunim i shpejtë i ushqimit me avull ose ujë të vluar dhe kjo metodë përdoret para ngrirjes së perimeve për të ruajtur ngjyrën e tyre dhe për t'i mbrojtur ato nga prishja e mundshme. Zakonisht perimet priten në feta dhe vendosen në një kullesë, e cila vendoset në një tigan me ujë të vluar. Kullesën e mbulojmë me kapak dhe i mbajmë perimet në zjarr për 1-4 minuta-në varësi të llojit të perimeve dhe madhësisë së tyre. Më pas, perimet zhyten menjëherë në ujë me akull, ftohen, thahen dhe ngrihen. Perimet më të forta, të tilla si fasulet, kungujt, lakra dhe karotat, mund të zhyten shkurtimisht në ujë të valë për t'u zbardhur. Një metodë tjetër më e thjeshtë e trajtimit termik është që produktet të mbahen në një avullore për disa minuta dhe më pas të ftohen.

Kërpudha ngrirëse

Kërpudhat e pastra, të bukura dhe të forta lahen, pastrohen nga tehu i barit dhe papastërtitë, thahen mirë dhe ngrihen në frigorifer në tërësi ose në copa. Mos i lani kërpudhat për një kohë të gjatë, pasi ato thithin shpejt ujë, i cili shndërrohet në akull në të ftohtë. Ata janë të ngrirë, derdhur në një shtresë të barabartë në një bord ose pjatë, në mënyrë që kërpudhat të mos prekin njëra-tjetrën, dhe pastaj të derdhen në qese. Disa amvise i ziejnë paraprakisht kërpudhat, duke ndryshuar ujin disa herë, por pesë minuta janë të mjaftueshme për gatim - zakonisht kështu përgatiten kërpudhat, të destinuara për tiganisje të mëtejshme. Nga rruga, ju gjithashtu mund të ngrini kërpudha të skuqura, nga të cilat e gjithë lagështia tashmë është avulluar, por kërpudhat e ngrira, të pjekura paraprakisht në furrë, janë veçanërisht të shijshme.

Ngrirja e duhur e mishit dhe peshkut

Përpara se të ngrini mishin, nuk është e nevojshme ta lani atë - mjafton ta thani dhe ta prisni në pjesë dhe ta paketoni në qese të ngushta dhe të mbyllura, nga të cilat ajri është shtrydhur më parë, pas së cilës qeset duhet të jenë shumë mirë. mbyllur. Në një temperaturë prej -20…-24 °C mishi mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë, por temperatura nuk duhet të luhatet, përndryshe produktet mund të fillojnë të përkeqësohen.

Peshku dhe prodhimet e detit mund të ngrihen vetëm të freskëta, të plota ose në copa - një çështje e shijes. Gjëja kryesore është ta paketoni mirë në letër, fletë metalike ose celofan dhe të hiqni kokat e karkalecave. Ngrirja e peshkut në akull shpesh çon në faktin se bëhet i holluar me ujë, dhe duket se peshku është përkeqësuar, kështu që kjo metodë është për një amator.

Ruajtja e ushqimit pas ngrirjes

Pas ngrirjes, do t'ju duhet të mbani vazhdimisht një temperaturë të ulët në frigorifer, pasi nuk rekomandohet ri-ngrirja e produkteve të shkrirë - kjo do të përkeqësojë shijen dhe pamjen e tyre, si dhe do të zvogëlojë vlerën e vitaminës. Prandaj, sigurohuni që frigoriferi të mos fiket dhe produktet të mos shkrihen. Mos harroni se temperatura mesatare e ngrirjes së ushqimit është nga -12 në -18 °C. Nga rruga, peshku i thatë ruhet më gjatë se yndyra, për shembull, piku mund të qëndrojë në frigorifer për gjashtë muaj, duke ruajtur shijen dhe vetitë e tij të dobishme.

Ngrirja e ushqimeve të gatshme dhe produkteve gjysëm të gatshme

Ju mund të ngrini çdo produkt gjysëm të gatshëm - speca të mbushur, pica, qofte, kotele, rrotulla me lakër - thjesht paketoni enët në enë dhe lërini të presin në ngrirje. Por gjiza nuk duhet të ngrihet, do të bëhet e holluar me ujë dhe pa shije. Supat, lëngjet, ëmbëlsirat me djathë, tava, makaronat, orizi, brumi, arrat, pastat dhe pijet ruhen në mënyrë perfekte në frigorifer. 

Zarzavate të ngrira me gjalpë

Ky është një erëza e shkëlqyeshme për çdo pjatë, veçanërisht në dimër, kur zarzavatet janë shumë më të shtrenjta. Prisni qepët e njoma, koprën, majdanozin, koriandrën, selinon dhe çdo barishte, i përzieni me gjalpë të butë dhe fërkojini mirë. Vendosni masën që rezulton në qelizat për çokollata dhe vendosini në frigorifer. Kur shifrat e vajit të gjelbër të jenë të ngrira, vendosini në një qese të veçantë - tani nuk mund të shqetësoheni se ato do të ngjiten së bashku. Zarzavatet e ngrira me gjalpë mund të shtohen në makarona, hikërror, oriz, patate dhe salca të ziera, të piqen mish dhe peshk me të. Rezulton shumë e shijshme!

Pure e domate e ngrirë e shpejtë

Pasta e domates në shtëpi është gjithmonë më e shijshme se ajo e blerë në dyqan, por si ta mbani të freskët për një kohë të gjatë? Ekziston një recetë shumë e thjeshtë që nuk do të kërkojë shumë kohë nga ju. Pritini domatet në disa pjesë në varësi të madhësisë, vendosini në një tepsi të thellë për pjekje dhe piqini për 1.5 orë në furrë në rreth 160 ° C. Domate duhet të humbasin pak lagështi dhe pak podvyalitsya për pure doli më të trashë. Hidheni masën e domates së ftohur në kifle silikoni ose kallëpe akulli dhe ngrini, dhe më pas hiqeni purenë e ngrirë nga kallëpet dhe ruajeni në një qese të veçantë, duke e nxjerrë sipas nevojës.  

Mbiemër i ngrirë në shtëpi

Kjo është një mënyrë shumë e përshtatshme për të pasur gjithmonë një erëza të ndritshme pikante në dorë. Përzieni 1.5 kg domate, 0.5 kg speca, 1 spec djegës dhe 100 g hudhër-të gjitha perimet duhet të jenë të qëruara dhe të lara. Pritini ato në një mulli mishi ose blender, shtoni 1 lugë uthull dhe një majë kripe. Ngrini adzhika në kallëpe akulli, dhe më pas ruajeni në një qese ose enë të veçantë.

Nuk është për asgjë që frigorifer u shpik-amvise mund të kursejnë kohë dhe ta shpenzojnë atë në komunikim me familjen. Çfarë mund të jetë më e rëndësishme se kaq?