Çaji Pu-erh vjen nga provinca kineze e Yunnan dhe është emëruar pas një qyteti në jug të provincës. Çajrat e kësaj familjeje vlerësohen shumë në Kinë dhe sekretet e prodhimit nuk zbulohen dhe kalojnë vetëm brez pas brezi. Dimë vetëm se gjethet e mbledhura thahen në diell (kështu fitohet puer maocha), pastaj fermentohen dhe shtypen me ndihmën e gurëve të mëdhenj në ëmbëlsira ose tulla. Pu-erh prodhohet në të njëjtën mënyrë si çaji i zi dhe çaji oolong. Uji zihet, më pas gjethet e çajit derdhen me një sasi të vogël uji dhe pas 10 sekondash uji kullohet. Ky proces i thjeshtë "hap" gjethet. Pas kësaj, gjethet derdhen me shumë ujë dhe çaji lihet të piqet (5 minuta). Është e rëndësishme të mos e ekspozoni shumë çajin, përndryshe do të jetë i hidhur. Në varësi të llojit të pu-erh, ngjyra e çajit të zier mund të jetë e verdhë e zbehtë, e artë, e kuqe ose kafe e errët. Disa lloje pu-erh duken si kafe pas zierjes dhe kanë një shije të pasur dhe tokësore, por ato refuzohen nga njohësit e çajit. Besohet se ky është një pu-erh me cilësi të ulët. Gjethet e çajit me cilësi të lartë mund të zihen disa herë. Dashamirët e çajit thonë se me çdo pirje të mëvonshme, shija e çajit fiton vetëm. Tani në lidhje me përfitimet e pu-erh. Për shkak se është një çaj i oksiduar, ai përmban shumë më pak antioksidantë se çaji i bardhë dhe jeshil, por kinezët janë krenarë për pu-erh dhe pretendojnë se promovon humbjen e peshës, ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe është i dobishëm për sistemin kardiovaskular. Pak kërkime janë bërë për pu-erh deri më sot, kështu që ne nuk e dimë saktësisht se sa të vërteta janë këto pretendime. Puerh me të vërtetë ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, sipas disa studimeve, por nuk janë kryer studime te njerëzit. Në Kinë, një studim i vitit 2009 në minjtë u krye dhe zbuloi se ekstrakti pu-erh uli nivelet e kolesterolit "të keq" (LDL) dhe triglicerideve dhe rriti nivelet e kolesterolit "të mirë" (HDL) te kafshët pas konsumimit të ekstraktit të puerh-it. Por ne e dimë nga studime të tjera se të gjitha llojet e çajit reduktojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe kancerit. Pra, ndoshta, kjo vlen edhe për pu-erh.
Unë jam një adhurues i madh i pu-erh cilësor. Unë pata fatin të shijoja disa nga varietetet e shkëlqyera të këtij çaji ndërsa udhëtoja në Kinë - thjesht u kënaqa! Për fat të mirë, tani ju mund të blini pu-erh me cilësi të lartë jo vetëm në Kinë! Rekomandohet shumë. Andrew Weil, MD: drweil.com: Lakshmi