Përmbajtje
Pothuajse çdo produkt modern përmban një shumëllojshmëri të aditivëve ushqimorë, ndërkohë që shkalla e plotë e dëmtimit për shëndetin e njeriut është e panjohur për shumë konsumatorë. Shumë prodhues nuk japin informacion të besueshëm në lidhje me përbërjen e produkteve të tyre, ose maskojnë emrat e aditivëve të dëmshëm me sinonime, dhe vetëm një konsumator me përvojë dhe i vëmendshëm mund të kuptojë se çfarë është.
Deri më sot, aditivët më të zakonshëm në industrinë ushqimore janë acidi i natriumit dhe pirofosfatet e kaliumit - më shpesh ky lloj aditiv mund të gjendet në industrinë e mishit.
Në përbërjen e produkteve, pirofosfatet mund të tregohen në formën e një formule - E450. Le të përpiqemi të kuptojmë më në detaje se çfarë janë pirofosfatet, si ndikojnë në trupin e njeriut, cili është marrja maksimale ditore e suplementeve etj.
Shtrirja e pirofosfateve
Pirofosfatet (kur shihen nga ana e kimisë) janë estere dhe kripëra të acidit pirofosforik (i cili ka formulën H4P2O7). Në procesin e prodhimit të një sërë produktesh, ato përdoren si stabilizues, ose agjentë tharës, rregullues aciditeti, mbajtës lagështie, agjentë komplekse dhe emulsifikues. Nëse shikoni E450 nën një mikroskop, mund të shihni kristale të vogla pluhur (granula) me ngjyrë të bardhë.
Qëllimi kryesor i këtyre përbërjeve kimike në industrinë e mishit është shtimi i vëllimit në fibrat e muskujve, prandaj produkti rritet në masë. Ky shtesë shtohet gjithmonë në përbërjen e produkteve të mishit dhe produkteve të sallamit, pasi ekziston një leje e veçantë e llojit shtetëror GOST R55054-2012 për këtë.
Përdorimi i pirofosfateve në industrinë e mishit
Përveç faktit se pas përdorimit të aditivëve, masa e produktit në dalje rritet, esteret dhe kripërat e acidit pirofosforik në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit përdoren gjithashtu për qëllimet e mëposhtme:
- ngopeni produktin me një ngjyrë uniforme dhe të shijshme;
- përmirësojnë dhe sjellin në uniformitet konsistencën;
- ndaloni procesin e oksidimit;
- zgjasin jetëgjatësinë e produktit gjysëm të gatshëm dhe ruani të gjitha cilësitë e tij shije.
Popullariteti i aditivit ushqimor E450 është i lehtë për t'u shpjeguar, pasi ka veti të veçanta kimike. Me ndihmën e pirofosfateve të kaliumit dhe natriumit, është e mundur të arrihet një konsistencë e shkëlqyer homogjene e produktit me një numër minimal bakteresh patogjene (ato parandalojnë zhvillimin e baktereve), si dhe ndihmojnë në mbajtjen e produktit të freskët për një periudhë të gjatë kohore. koha.
Përveç faktit që E450 përdoret në procesin e prodhimit të ushqimit, pirofosfatet përdoren në mënyrë aktive për prodhimin e repelentëve të insekteve, detergjenteve (ata eliminojnë dhe parandalojnë në mënyrë të përsosur riprodhimin e organizmave patogjenë).
Po, është mjaft e vështirë të bëhet pa një shtesë të moderuar të E450, pasi prodhuesit duhet të ruajnë prezantueshmërinë dhe freskinë e produkteve që bien në raftet e dyqaneve për aq kohë sa të jetë e mundur, përndryshe produktet do të përkeqësoheshin menjëherë, gjë që, natyrisht, është joprofitabile për prodhuesit dhe produktet nuk janë për konsumatorët. do të ishte në gjendje të arrinte.
Klasifikimi i pirofosfateve
Deri më sot, industria ushqimore përdor tetë lloje të pirofosfateve, të cilat kanë shënimin e tyre personal nga I deri në VIII - tregohet në afërsi të formulës E450. Lista e pirofosfateve të kategorisë ushqimore:
- dinatriumi;
- trisodium (pirofosfat acid);
- tetrasodium;
- i egër
- pirofosfat tetrakalium;
- dikalcium;
- kalciumi;
- dimagnez.
Reagimi i trupit
Ky aditiv ushqimor është në grupin e aditivëve të lejuar midis vendeve të BE-së, në Ukrainë dhe Rusi. Por ka përjashtime. Në Evropë, pirofosfati i dimagnezit nuk është përdorur për një kohë të gjatë, por në vendin tonë ai ende mund të përdoret, dhe për këtë arsye prodhuesit e përdorin atë në mënyrë aktive. Të gjithë esteret dhe kripërat e acidit pirofosforik janë elementë kimikë të shkallës së tretë të dëmtimit, me fjalë të tjera, padëmshmëria e tyre për trupin e njeriut është në dyshim.
Përdorimi i E450 në doza të vogla nuk do të dëmtojë trupin, por ia vlen të merret parasysh individualiteti i secilit organizëm - reagimi ndaj këtij suplementi mund të ndryshojë ndjeshëm. Sipas rezultateve të studimeve të shumta dhe ushtrimeve praktike, është vërtetuar se këta elementë kimikë mund të provokojnë shfaqjen e një sërë reaksionesh alergjike (përfshirë format e rënda), një rritje të mprehtë të presionit dhe gjithashtu mund të prishin sistemin tretës, procesi i asimilimit të lëndëve ushqyese dhe lëndëve ushqyese.
Shtimi i rregullt në dietë i ushqimeve që përmbajnë E450, edhe në sasi të parëndësishme, sjell një shkelje të përthithjes së fosforit, hekurit dhe kalciumit. Rrjedhimisht, këta elementë do të mbahen në veshka dhe, si rezultat, do të çojnë në formimin e gurëve, dhe përveç kësaj, mungesa e fosforit, hekurit dhe kalciumit do të ndikojë negativisht në gjendjen e dhëmbëve dhe indeve kockore.
Sipas rezultateve të studimeve të shumta mjekësore, u bë e ditur se përdorimi i rregullt i E450 mund të provokojë shfaqjen e tumoreve kancerogjene, si dhe të çekuilibrojë llojet e kolesterolit në trup.
Gjatë periudhës së blerjes, duhet të studioni me kujdes paketimin dhe t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së aditivit E450 - norma e tij e sigurt është shtatëdhjetë miligramë për kilogram produkt.
Sferat e përdorimit
Mbajtësit e rekordeve për përdorimin e këtij aditiv në prodhim janë ndërmarrjet e përpunimit të mishit: aditivi përdoret në prodhimin e ftohjeve, petave, mishit të grirë, salsiçeve, salsiçeve, salsiçeve etj.
Pirofosfatet janë të detyrueshme në disa produkte të qumështit, veçanërisht djathin e përpunuar. Shpesh E450 mund të shihet në etiketën e gjizës së lirë me cilësi të ulët.
Ndonjëherë këto aditivë inorganikë mund të gjenden në ushqimin për fëmijë dhe në përbërjen e pastave të dhëmbëve - produkte të tilla duhet të shmangen sa më shumë që të jetë e mundur.
Disa prodhues të paskrupullt kanë filluar të shtojnë pirofosfate në bukë (për peshim). Është për këtë arsye që disa lloje produktesh buke nuk bajaten për javë të tëra.