Ka gjithnjë e më shumë segmentim për sa i përket lëvizjet e kuzhinës do te thote. Nuk mjafton më vetëm të tregosh nëse je mishngrënës apo vegjetarian kur zgjedh një menu, tani ka tendenca të tjera që po shkojnë fuqishëm në gastronomi. Midis tyre, ne gjejmë fleksi, vegan ose, së fundmi, crudivegana, ekuivalenti anglo-sakson i të cilit është Ushqim i pagatuar "ushqimi i gjallë".
Ky trend i ri konsiston në ndjekjen e një diete të bazuar në produkte të papërpunuara si perime, fruta, bishtajore, fara ose alga, pa sobë, të ekspozuar në një temperaturë maksimale prej 40º, të njëjtën temperaturë që dielli mund të prodhojë mbi to. Ekspertët sigurojnë se Ushqim i pagatuarPërveçse është shumë ushqyes, parandalon sëmundjet dhe ndihmon në ngadalësimin e plakjes. Prandaj, nuk është për t'u habitur që personazhet e shtatit të Demi Moore ose Natalie Portman jini ndjekës besnikë.
La Ushqim i pagatuar i referohet ushqimit të gjallë si më natyralja, e cila mund të përtypet, tretet dhe absorbohet siç vjen nga natyra, në mënyrë që të ruhen të gjitha përbërjet dhe vetitë e tij. Një varkë së shpejti, mund të duket se ushqimi i papërpunuar pranon vetëm produkte të papërpunuara me origjinë bimore, por realiteti është se nuk përjashton ato me origjinë shtazore, si karpaçio ose sushi, për sa kohë që përgatiten duke ndjekur rregullat bazë të kësaj kuzhine.
Ky trend u shfaq në Shtetet e Bashkuara në vitet '90 falë kuzhinierëve të tillë si kuzhinieri i mirënjohur i Hollivudit. Juliano Brotman dhe të famshmit që iu bashkuan shpejt këtij modaliteti të ri gastro. Në Spanjë, gjithnjë e më shumë ndjekës po i bashkohen këtij stili jete dhe numrit të restoranteve që po bëjnë baste Ushqim i pagatuar si bosht qendror i ofertës së saj.
Ndër hapjet më të fundit gjejmë propozime interesante si ai i Letra Veggie Bistro, një restorant vegan me një ofertë prej Ushqim i pagatuar ndodhet përballë Retiro në Madrid.
Menuja e tij përfshin fillime të tilla si buka me qepë, e dehidratuar për më shumë se 20 orë në një makinë specifike, pate perimesh të bëra nga brokoli ose rrotulla vegjetale, me feta karrota dhe perime të tjera krokante. Pjatat kryesore janë lazanja me kungull i njomë me domate të thata, krepi i qiqrave ose sushi i rremë i orizit. Dhe në rubrikën e ëmbël, pronarët e saj emërtojnë ëmbëlsirat sipas frekuencës me të cilën vizitojnë mysafirët e tyre. Kështu, në meny gjejmë tortën Ramiro, një interpretim i tortës me djathë me bazë fiku, arra braziliane dhe shoqëruar me boronica coulis.
Bar Cannibal Raw është një restorant tjetër që vë baste mbi këtë koncept. Me origjinë galike dhe e vendosur aty ku ka qenë kafeneja mitike Oliver në Madrid, filozofia e saj është të ofrojë një lëndë e parë me cilësi të shkëlqyer, pa artificë, duke ndjekur rregullat e kësaj shkolle të re që po bëhet kaq në modë ndër më gustatorët.
Skeleti i letrës së tij të ekuilibruar, të freskët dhe jo modest bazohet në propozime të papërpunuara dhe të marinuara, si ceviches, tartares ose carpaccios. Shquhen gjithashtu ushqimet e detit, peshku, mishi galician dhe gocat e detit francez. Ajo ka një listë të gjerë verërash që përfshin më shumë se 70 referenca.
Një pikë tjetër në rrugë vegane të papërpunuara es botanik, një restorant i njohur i vendosur në Mercado de San Antón të Madridit. Shefi i saj, Nacho Sánchez, është përgjegjës për t'u kujdesur shumë për të gjitha propozimet e tij përmes teknikave ekskluzive dhe një prezantimi të kujdesshëm. Vlen të përmendet hamburgeri i gjallë me bajame, fara luledielli, gjethe jeshile, salcë mustardë, salcë domate e bërë vetë ose salcë shqeme, tartari i biftekut trompe l'oeil (shalqi).
Arsyeja e kësaj kërkese në rritje është ndërgjegjësimi për nevojën për një mënyrë jetese të shëndetshme dhe të përgjegjshme me natyrën. Nën moton "të ushqehesh shëndetshëm ka një shpërblim" tani hapet La Huerta de Almería, një gjelbërim ose ekotore me shumë hapësira që, përveç shitjes së produkteve në gjendjen e tyre të pastër e të paprekur, nga kopshti i familjes, ka një zonë tavoline ku gjenden lëngjet. të ofruara, ose kombinimet "paninos" dhe "bowls" për të kombinuar lëngje dhe lëndë të ngurta për mëngjes, drekë, rostiçeri ose darkë.
Megjithatë, i pari për të hapur një vend që bast në dietë e papërpunuar ishin ato të Crucina në vitin 2011, nën drejtimin e grekut Yorgos Loannidis. Bëhet fjalë për një hapësirë vegane, e vendosur në lagjen Malasaña, ku ndalohen sobat dhe që siç e quajnë veten “eko gustator”. Përgatitja e pjatave të tyre është afër kuzhinës së lartë për shkak të procesit të kujdesshëm që ndjekin. Në këtë hapësirë ata dehidratojnë, marinohen, fermentohen, thahen në ngrirje dhe lëngëzojnë një pjesë të ushqimit të tyre përpara se të shërbejnë. Një klasik i Ushqim i pagatuar.
Përveç ambienteve të fokusuara vetëm në Ushqim i pagatuar Si aks qendror, ka shumë restorante ku mund të shijoni ushqimet e krijuara sipas këtij koncepti. Për të marrë në konsideratë një kuzhinë të papërpunuar, 70% e propozimit tuaj duhet të jetë e papërpunuar. Ashtu si tartari i tonit të kuq nga Oribu, tartari pikant i tonit me avokado, alga deti wakame dhe grejpfrut rozë nga Bacira ose ndonjë copë sushi nga Enso Sushi që, edhe tani, është në ditë të plota ton.