Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнетом.
Problema в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, которые неминуемо испортятся.
Солят исключительно lamelare shumëfishta gribov – gruzdi, openki, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их може да се подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороши для горячей засолки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Holodnыm способом их тоже е можно засолить, por për të kaluar этим необходимо вымочить во вода во течение двух суток. Вода мора да быть холодной и меняться раз 6-8 orë, чтобы процесс шел быстрее.
Ponadobitsya: në 1 kg gribov 40g soli.
Si përсолить рыжики ose sыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не се моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Esli all-taki gribы promыvalisь, их нужно обсушить перед засолкой. Përgatitja e gripit është vendosur në bankat steklyannыe ose keramike, libo bocky vniz shlyapkami, чередуя слои грибов толщиной не боледуваат 5-6sm me suhoy salью. Vendosni në емкость со грибами кружок, vendoseni në него нетяжелый груз. Pasi 3-4 ditë gribы do të jepet vetëm një herë dhe në ditë, mund të vendoset një krijesë e gjallë dhe e gjallë.
Do takie griboçka të përdorura do të ndodhë pas 7-10 ditësh pas grumbullimit të gribove të fundit (përfshirja e re e gjilpërave vazhdon, poka emkostь pollnosty nuk e plotëson). Ароматические travы dhe specia në dannom sluchae nuk нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.
Ponadobitsya: në 1 kg gribov 40-50g soli, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Si përsoli gribы holodnыm способом. Vыmochitь gruzdi, sыroezki, volnuki or othere podhodyaщie для холодного посола gribы 5-6h në holodnoy ujë, рыжики не vыmachivatь, a lishь promыtь. Në dly stoklyannoy ose эmalirovannoy emkosti dlya posola usыpatь слоем соль, do të vendosë një fletë të parë, do të thotë se nuk do të thotë se është një shije e madhe për gribën, për shkak të shijes së parë të grimcës, por vetëm 5-6). Vërtetë në fjalën më të fundit gribov vыpozicionin e ujit, vendoset në një fletë tjetër, ukrop, fshij чистой тканью, деревянным кружком dhe vendosetь нетяжелый гнет. 1-2 në ditë gribы vыdelyat сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Sasia e gripit do të jetë gati pas 30-40 ditësh (përgjigje për gatishmërinë e gribave në holodom posole – 1,5-2 muaj), ruajeni atë që duhet të jetë në vend. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Ponadobitsya: në 1 kg gribov 40-50 g soli, prapы – ucrop, эstragon, хрен, лук, чеснок.
Si përsolitur gribы горячим посолом.
1 metodë: грибы промыть, вымочить, подготовить. Dalee gribы cladutsya in kipyaщuyu podsolennuyu vodu dhe variatsya to gatishmëri (nuk do të humbasë në fund të fundit, për gruzdey, valuev, volnushek dhe shyroezek 20-30 min). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы во посуду. Vërtetë vendoseni gruz, në holode хранить 6-8 ditë – fundi i kohës së gripit do të jetë gati.
2 metodë (për gribët e bardhë, nën bezovic, podosinovic, dubovic, mohovicov, маслят, опят): пустить подготовленные грибы во кипящую подсоленную воду (на каждый 1kg gribod numër, dëshpëruar në 1kg kriza, ngutshme). растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Takie gribы – polufabrikat: dheh mund të bëhet marinovatь, të përdoret për të dyfishtë dhe вторых блюд (жарить, тушить).
Хранить соленые грибы следует во прохладном, хорошо проветриваем помещении me temperaturë 5–6°С, por jo më pak 0°С. Për të ulur temperaturën e gribы promerznут, do të jetë крошиться, утратят вкусовые kaчества. Хранение соленых грибов me temperaturë më të madhe 6°С, temperatura mund të vыzvatь закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Esli рассол испарится и nuk do të hapet gjithë gribët, që në посуду следует долиать остуженную кипяченую вода. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
Në shpërbërjen e gribëve konservuar nuk është e vërtetë, ashtu si në këtë mënyrë deяtelьность микроорганизмов лишь ограничи, por nuk është i kufizuar. Чум гуще рассол, тем më të mirë për të ruajtur gribët. Por në të njëjtën kohë, gribja është një gjë e tillë. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же жими грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать во gjermanisht укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Esli же bankat do të mbulojë pergamentoy bumagoй ose cellofanom, то в сыром и теплом помещении вода во bankat do të jetë испаряться, и грибы заплесневеют.