Pasta e karkalecave: shija e detit. Video
Pasta e karkalecave është një produkt i kuzhinës tajlandeze që është bërë e njohur me rusët që kur ata patën mundësinë të shijojnë shijen e saj në udhëtimet turistike. Në Tajlandë, këto makarona nuk përdoren si një pjatë e pavarur, ajo shërben si erëza që i jep një shije karakteristike salcave, sallatave, supave, si dhe pjatave të nxehta të mishit dhe peshkut.
Pasta e karkalecave: recetë video
Për të përgatitur një pastë të quajtur belachan, përdoren karkaleca të vegjël të kapur fllad, të ashtuquajturat krill. Madhësia e tyre nuk kalon 1 cm, kështu që, natyrisht, ato nuk pastrohen, por thjesht spërkaten me kripë deti dhe shtrohen në çarçafë të mëdhenj në një shtresë të hollë për tu tharë. Brenda një dite, nën diellin e nxehtë, krilli thahet, pas së cilës copëtohet. Amviset që ruajnë belachan për përdorim në shtëpi përdorin llaç të zakonshëm për këtë; në ndërmarrjet që prodhojnë paste karkaleca, ata përdorin mulli industriale të mishit.
Karkalecat e copëtuar vendosen në fuçi druri për fermentim, i cili zgjat 25-30 javë. Gjatë kësaj kohe, kristale të vogla të bardha formohen në pastë - glutamate monosodium, e cila është një përmirësues i shijes. Produkti gjysëm i gatshëm bluhet përsëri, thahet dhe shtypet, pastaj paketohet në kanaçe ose shitet në tregje, duke prerë makaronat nga një copë e madhe për klientët. Pasta e karkalecave është një domosdoshmëri në shumicën e pjatave të peshkut dhe mishit të shërbyer në restorantet tajlandeze, duke përfshirë mishin e derrit dhe orizin.
Anchovy mesdhetare është kalitur edhe në kripë derisa MSG është lëshuar në peshk. Pas kësaj, anchovy pushon të jetë një peshk dhe bëhet një erëz, përfshirë edhe për mishin.
Do t'ju duhet: - 1 lugë. paste karkaleca; - 200 g pulpë derri; - 1 kastravec; - 2 vezë; -3-4 thelpinj hudhër; - ½ lugë sheqer të grimcuar; - 1 qepë; -1-2 speca djegës; - 4 lugë gjelle l vaj perimesh; - ½ lugë çaji koriandër të bluar; - 3 lugë gjelle l salce soje; - 1 filxhan oriz me kokërr të gjatë; -5-6 pendë qepë të gjelbra; - 200 g karkaleca të qëruara.
Rrihni vezët me pak kripë, përgjysmoni përzierjen dhe skuqni dy omleta. I ftohim, i mbështjellim dhe i presim në petë të holla. Thërrmoni hudhrat me anën e sheshtë të një thike dhe pritini imët. Pritini qepën imët, hiqni thelbin dhe farat nga speci djegës, priteni në copa. Përziejini gjithçka me paste karkaleca dhe përzieni mirë me një blender.
Kur përdorni speca djegës, përdorni doreza gome në mënyrë që lëngu i saj kaustik të mos hyjë në mukozën nëse fërkoni sytë ose hundën me duart tuaja
Vendoseni përmbajtjen e blenderit në një kazan të ngrohur paraprakisht ose wok të mbushur me vaj perimesh. Gatuani për 1 minutë, pastaj shtoni karkalecat e qëruara dhe mishin e derrit të prerë hollë. Përziejini dhe gatuajini për 2-3 minuta.
Ziejeni orizin derisa të gatuhet, shpëlajeni me ujë të ftohtë, hidhni në një kullesë. Ngrohni një tigan, shtoni vaj perimesh, vendosni oriz, derdhni salcë soje mbi të dhe skuqeni lehtë. Në fund të procesit, spërkatni orizin me qepë të njoma të copëtuara.
Përhapeni orizin në një rrëshqitje në pjata të ndara, sipër me mishin me karkaleca, të skuqur me makarona belachan. Spërkateni me omëletë vezë të copëtuar dhe kastravec të grirë hollë dhe shërbejeni derisa të nxehet.