Peshku i salmonit me sockeye: ku jeton dhe çfarë është e dobishme, receta të kuzhinës

Salmoni Sockeye është një përfaqësues i familjes së salmonit të llojeve të peshqve që gjenden në pellgun e Paqësorit. Përveç emrit të tij shkencor, ai ka emra të tjerë: i kuq ose i kuq. Të afërmit më të afërt janë: salmoni i ngushtë, salmoni coho, sim, salmoni chinook dhe salmoni rozë, dhe salmoni dhe salmoni duhet t'u atribuohen të afërmve më të largët.

Përshkrimi i salmonit me çorap

Salmoni sockeye karakterizohet nga një hije e ndritshme e mishit dhe karakteristika të shkëlqyera shije, në krahasim me disa nga të afërmit e tij. Në këtë drejtim, salmoni i çorapit është kapur në një shkallë komerciale, duke tërhequr në të njëjtën kohë entuziastët e peshkimit sportiv dhe admiruesit e pjatave të tij. Cilësitë e tij kryesore të dobishme do të diskutohen më tej në artikull.

Varietetet e çorapit

Ka të dy salmon kalimtar, i cili quhet edhe argjend, dhe banimi, i quajtur kokanee. Formimi i formës së fundit të salmonit sockeye filloi me kalimin, kur liqenet e freskëta me origjinë vullkanike u izoluan. Ky lloj salmoni me çorap rritet deri në 30 cm në gjatësi dhe fiton peshë deri në 0,7 kg. Kokanee banon në liqenet e ujërave të ëmbla të Kamchatka, Alaska dhe Hokkaido. Si rregull, ky lloj salmoni i çorapit nuk largohet nga habitatet e tij të përhershme. Nëse ka ushqim të mjaftueshëm në ndonjë rezervuar për salmonin me çorap, atëherë salmoni me çorap që kalon mund të kthehet në një rezidencial.

Tema & Dukje

Është e mundur të dallohet salmoni i çorapit nga përfaqësuesit e tjerë të salmonit nga një numër i madh raketash gushë, të cilat ndodhen në harkun e parë të gushës.

Karakteristikat dalluese të salmonit me çorap:

• Gjatësia e individëve (maksimumi) është deri në 80 cm me peshë 2-3 kg.
• Trupi është pak i ngjeshur nga anët dhe, si të thuash, këndor.
• Goja është me përmasa mesatare, por pak e zgjatur.
• Luspat janë në formë të rrumbullakët dhe të vendosura dendur në trup. Ngjyra e peshores është e argjendtë, e cila, më afër shpinës, merr një nuancë kaltërosh-jeshile.
• Pendët janë të çiftëzuara, kafe të errët dhe të zeza. I zhvilluar mirë.
• Barku i peshkut karakterizohet nga një nuancë e bardhë.

Kur ndodh vezët, peshku transformohet disi: luspat, si të thuash, rriten në lëkurë dhe trupi bëhet i kuq i ndezur, dhe koka merr një nuancë të gjelbër. Edhe femrat ndryshojnë pamjen e tyre, por jo aq dramatike sa meshkujt.

habitatet e zakonshme

Habitati kryesor i salmonit është në brigjet e Kanadasë dhe Shteteve të Bashkuara, megjithëse gjendet edhe në pjesë të tjera të oqeaneve të botës. Për shembull:

• në Alaska. Popullsitë e shumta të saj vërehen këtu, të shpërndara përgjatë gjithë bregut, nga ngushtica e Beringut deri në Kaliforninë Veriore. Këtu, në brigjet e Kanadasë dhe Ishujt Komandant, mund të gjendet shumë rrallë.
• Në brigjet e Kamchatka. Popullsia kryesore e salmonit të syrit ndodhet në brigjet perëndimore dhe lindore të Kamchatka, dhe popullsia më e madhe është në lumenjtë Ozernaya dhe Kamchatka, si dhe në liqenet Azabachye, Kurilskoye dhe Dalnee.
• Në Ishujt Kuril. Popullsia kryesore është e vendosur në Liqenin e Bukur, në ishullin Iturup.
• Në Chukotka. Këtu mund të gjendet pothuajse në të gjitha trupat ujore të Chukotka, nga kufijtë e Territorit të Kamchatka deri në ngushticën e Beringut. Në bregun e Arktikut, në lumenjtë Chegitun dhe Amguema, është shumë më pak e zakonshme.
• Brenda ishullit Hokkaido. Këtu, në bregun verior të ishullit, ka një popullsi të vogël të salmonit, i cili preferon të hyjë në liqene të ftohtë vullkanikë. Këtu, forma e tij xhuxh është më e zakonshme.

Një përhapje kaq e konsiderueshme e habitatit të tij është për faktin se salmoni i çorapit dhe speciet e tij preferojnë ujëra të ftohtë, me një temperaturë jo më shumë se 2 gradë.

Çfarë ha salmoni i syrit

Ky peshk ka një sjellje të theksuar grabitqare, por nuk ha gjithçka që duhet. Me lindjen e të skuqurve, ata ushqehen me zooplankton, i cili më pas do të formojë bazën e dietës së salmonit të çorapit. Ndërsa rriten, peshqit fillojnë të kalojnë të ushqehen me krustace dhe jovertebrorë fundorë.

Peshku grumbullon karotinë gjatë gjithë jetës së tyre, prandaj mishi i tij ka një ngjyrë të kuqe të ndezur. Karoteni për salmonin e syrit është i nevojshëm për të pjellë në kohë dhe aty ku është e nevojshme. Në mënyrë që kjo të ndodhë, peshqit duhet të bëjnë një rrugë të gjatë, duke e ndryshuar ujin e kripur në ujë të freskët dhe gjithashtu të përshtaten me kushtet e reja mjedisore. Përveç kësaj, peshku ngrihet në vendet e vezëve kundër rrymës, e cila kërkon shumë forcë dhe energji. Për të kaluar të gjitha këto vështirësi, ajo ka nevojë për karotinë, dhe shumë. Salmoni sockeye grumbullohet me karoten duke ngrënë krustace kalyanide. Përveç kësaj, dieta përfshin edhe peshkun e vogël, i cili nuk ndikon në nivelin e karotinës.

Riprodhimi i salmonit të çorapit

Pasi salmoni i çorapit të jetë pajisur me të gjitha substancat e nevojshme, të cilat mund të zgjasin nga 4 deri në 5 vjet, individët e pjekur shkojnë të pjellin.

Procesi është si më poshtë:

• Nga mesi i majit deri në korrik, salmoni çorap hyn në lumenj.
• Rruga e salmonit të sockeye drejt vendeve të vezëve shoqërohet me vështirësi të mëdha, ku e presin shumë grabitqarë dhe pengesa. Kjo tregon për faktin se salmoni i çorapit është një lidhje e rëndësishme ushqimore në gjerësinë veriore.
• Si vend për vezët, salmoni i çorapit zgjedh vendet ku zhavorri është i përqendruar në fund dhe ka burime me ujë të pastër. Peshku ndahet në çifte dhe vazhdon të lëshojë vezë në foletë që gërmon femra. Pasi femra vendos vezët e saj në fole, mashkulli e fekondon atë. Havjar i fekonduar spërkatet me guralecë, duke rezultuar në një lloj tuberkulozi.
• Femra lëshon 3-4 mijë vezë, duke bërë deri në 5 vizita (hedhje).
• Nga mesi i dimrit, skuqjet shfaqen nga vezët, të cilat janë në këtë tuberkuloz deri në mars. Diku, në një vit, kur të skuqurat rriten deri në 7-12 cm, ata do të fillojnë të lëvizin drejt detit. Disa prej tyre vonohen me 2 apo edhe 3 vjet.

Të gjithë individët e vezëve vdesin. Trupat e tyre, duke u dekompozuar në fund, janë një terren mbarështues për zooplanktonin, me të cilin do të ushqehen më pas të skuqurat. Sipas shkencëtarëve, ky proces, i përcaktuar në nivelin gjenetik, përcakton sjelljen e këtij peshku.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salmonit të syrit

Mishi i salmonit të syrit karakterizohet nga prania e yndyrave të shëndetshme dhe proteinave lehtësisht të tretshme. Përveç kësaj, ekziston një grup i tërë vitaminash dhe mineralesh që kanë një efekt pozitiv në aktivitetin jetësor të trupit të njeriut. Lista e elementeve të dobishme është mjaft mbresëlënëse:

• Fluori.
• Magnezi.
• Fosfori.
• Bakrit.
• Nikel.
• Hekuri.
• Mangani.
• Squfuri.
• Natriumi.
• Kaliumi.
• Zinkut.

Përmbajtja kalorike e mishit të salmonit është vetëm 157 kcal për 100 gram produkt.

Vetitë e dobishme të salmonit me çorap

Duhet të theksohet menjëherë se salmoni i syrit konsiderohet një antioksidant i shkëlqyer që neutralizon efektin e substancave toksike në trupin e njeriut. Dhe kjo, nga ana tjetër, rregullon nivelet e sheqerit në gjak, si dhe përmirëson funksionimin e sistemit nervor qendror dhe organeve të tjera të rëndësishme.

Përveç kësaj, karotina stimulon prodhimin e mukusit, i cili punon për të mbrojtur të gjitha organet e brendshme nga pasoja të tilla si keratinizimi, që mund të çojë në sëmundje të ndryshme. Plus, prania e vitaminave kontribuon në rinovimin e flokëve, thonjve dhe lëkurës.

Prania e acidit fosforik në mishin e tij kontribuon në shërimin e kockave dhe indeve dentare. Merr pjesë aktive në restaurimin e qelizave nervore, si dhe në procesin e formimit të substancave të trurit.

Përveç kësaj, mishi i salmonit të çorapit përmban substanca të tjera, jo më pak të dobishme.

Karakteristikat e shijes së salmonit të syrit

Salmoni i çorapit nuk ha gjithçka që has, por zgjedh vetëm ushqimin që është i pasur me karotinë, i cili përcakton ngjyrën dhe shijen e peshkut. Në këtë drejtim, mishi i salmonit është i përshtatshëm për përgatitjen e pjatave të thjeshta dhe gustator.

Karakteristikat e shijes së salmonit të çorapit ju lejojnë të kaloni me një sasi minimale erëzash që rrisin vetitë e tij shije. Mishi i salmonit sockeye është shumë i popullarizuar nga gustatorët e vërtetë, të cilët pretendojnë se mishi i tij ka një shije më të ndritshme në krahasim me përfaqësuesit e tjerë të specieve të peshkut të salmonit.

Kundërindikimet për t'u përdorur

Mishi i salmonit, në radhë të parë, është kundërindikuar për njerëzit, trupi i të cilëve nuk pranon ushqim deti. Përveç kësaj, salmoni i çorapit nuk duhet të konsumohet nga personat që vuajnë nga ulçera peptike e stomakut ose e zorrëve për shkak të pranisë së një sasie të madhe të acideve yndyrore. Sa i përket pjesës tjetër të kategorisë së njerëzve, mishi i salmonit jo vetëm që nuk është i kundërindikuar, por rekomandohet.

Mishi i salmonit çorap në gatim

Mishi i salmonit është një delikatesë e vërtetë nëse gatuhet siç duhet. Për shkak të faktit se peshku është i yndyrshëm, prej tij merren mishra të tymosur ose balikë të shkëlqyeshëm. Përveç kësaj, mishi i salmonit mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për sallata dhe ushqime të ndryshme. Prej saj mund të gatuani shumë pjata të dyta ose të para.

Shumica e ekspertëve të kuzhinës në mbarë botën përdorin salmon me çorap për të përgatitur pjata të ndryshme gustator që mund të gjenden në restorante të ndryshme kryesore në botë.

Metodat e përgatitjes së salmonit të syrit

Për shkak të faktit se mishi i salmonit ka një shije specifike dhe përmbajtje të pranueshme yndyre, prej tij mund të përgatiten shumë pjata të ndryshme. Për këtë, ka receta të thjeshta dhe të përballueshme.

Peshku është vizon

• Për të përgatitur salmon nga salmoni i çorapit, duhet të keni një trup të tërë peshku, i cili pritet me kokën, bishtin dhe pendët e hequr. Pastaj peshku lahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj, kufoma pritet në 2 pjesë dhe hiqet kreshta me kocka.
• Dy gjysmat e peshkut fërkohen bujarisht me kripë të trashë, në masën 80 gram për 1 kilogram peshk. Pas kësaj, 2 gjysmat lidhen së bashku dhe vendosen në një peshqir waffle, të lidhur me një litar ose spango të fortë. Më pas peshku vendoset në frigorifer për 5 ditë. Ky proces çon në dehidratimin e peshkut dhe ngjeshjen e mishit të tij.
• Pas kësaj periudhe, peshku nxirret dhe kripa e tepërt hiqet duke e fshirë me një leckë të lagur. Për ta bërë shijen më interesante priten copa peshku dhe në prerje futen copa hudhre.
• Faza tjetër është tharja e peshkut, e cila kryhet në harresë, për 4 ditë. Nëse mishi i peshkut lyhet me vaj vegjetal çdo ditë. Atëherë do të ketë një pamje më të këndshme.
• Balyk konsiderohet gati për t'u ngrënë nëse, kur shtypet mbi të, fillojnë të shfaqen pika yndyre.

Salmon çorap nën një kapak djathi

• 1 kilogram fileto salmoni me çorap pritet në copa identike, të cilat mbulohen në mënyrë të barabartë me kripë dhe piper, me shtimin e vajit të ullirit dhe lëngut të limonit. I njëjti vaj lubrifikohet me një enë pjekjeje. Furra nxehet paraprakisht në 220 gradë, pas së cilës peshku vendoset në të për 7 minuta.
• Ndërsa peshku është duke u pjekur, kapaku i djathit është duke u përgatitur. Për ta bërë këtë, rrihni 3 të bardha veze, me shtimin e 200 gram djathë.
• Pas kësaj, copat e peshkut mbulohen me masën e përgatitur dhe vazhdon të piqet edhe për 10 minuta.
• Pasi të jetë pjekur, peshku shërbehet me limon dhe kopër.

Çorape e pjekur në skarë

• Filetoja e salmonit me sockeye merret dhe pritet në kube, me madhësi 3-4 centimetra, pas së cilës ato vendosen në shtresa në një tas smalt. Pas çdo shtrese në pjata shtohet limoni, hudhra, borziloku dhe derdhet me salcë soje, si dhe hidhet kripë dhe piper. Pjesët marinohen për 2 orë.
• Për të përcaktuar shkallën e ngrohjes së sipërfaqes së skarës, mjafton të spërkatni ujë mbi të. Nëse uji kërcen nga sipërfaqja, atëherë mund të gatuani peshkun. Pjesët shtrihen në sipërfaqe dhe shtypen, për shembull, me një kapak tenxhere. Shkalla e gatishmërisë së peshkut mund të tregohet nga vijat e ndritshme të lëna nga sipërfaqja e ngulitur e skarës.
• Pas pjekjes së copave në sipërfaqen e skarës, vendosen në furrë për 10 minuta, në temperaturën 200 gradë. Kjo metodë gatimi është absolutisht e padëmshme për shëndetin e njeriut dhe peshku nuk i humbet vetitë e tij të dobishme.

Salmon me çorap i gatuar në qymyr

Pjatat më të shijshme janë ato të përgatitura në natyrë. Kjo është për shkak të disa arsyeve. Arsyeja e parë lidhet me ajrin e pastër, natyror, i cili ndihmon në zgjimin e oreksit, gjë që nuk mund të thuhet në një qytet. Dhe arsyeja e dytë është prania e një arome të veçantë që qymyri lëshon në natyrë, veçanërisht pasi ato janë me origjinë natyrore.

Është dyfish e këndshme nëse një salmon trofe me çorap i sapo kapur nga një rezervuar përgatitet në natyrë. Duke pasur karakteristika të ndritshme shije dhe të kombinuara me aroma natyrale, nuk kërkon përdorimin e ndonjë erëzash të hollë. Në kushte të tilla, mishi i salmonit është ideal për t'u gatuar në qymyr.

• Peshku i prerë, i gërvishtur dhe i larë pritet në biftekë, me madhësi jo më të madhe se 2 cm. Pas kësaj, biftekët shtrohen në një tas me qepë, limon dhe kopër. Nëse peshku është i freskët, atëherë mund të bëni pa kripë. Në kushte të tilla, peshku marinohet për rreth gjysmë ore.
• Ndërsa peshku marinohet, thëngjilli po përgatitet, i shpërndarë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Peshku shtrihet në një raft teli dhe piqet për 8 minuta nga secila anë. Gjatë procesit të skuqjes, peshku spërkatet me lëng limoni. Pasi biftekët marrin një nuancë të këndshme të artë, peshku është gati për t'u ngrënë.

Salmoni Sockeye është i shënuar në Librin e Kuq. Kjo është për shkak të kapjes së tij të pakontrolluar, si dhe kushteve mjedisore që përkeqësohen çdo vit. Gjuetarët pa leje shkaktojnë dëme të mëdha në popullatë, gjë që lidhet edhe me karakteristikat e shkëlqyera të shijes.