Përmbajtje
Fletë e viçit të avulluar: sekretet e një diete të shijshme. Video
Fleta e viçit të avulluar ishte gatuar në Rusinë e Lashtë. Ka referenca për recetat për përgatitjen e kësaj pjate në burimet letrare që datojnë nga shekujt XII-XV. Sidoqoftë, fileto e viçit të avulluar nuk është vetëm një recetë e vjetër, por edhe një nga pjatat e shëndetshme - për shkak të ruajtjes maksimale të lëndëve ushqyese në mish, barishte dhe perime gjatë gatimit.
Fletë e viçit të avulluar: video e gatimit në një tenxhere të ngadaltë
Fletë viçi e zier në avull me perime
Produktet e nevojshme: – fileto viçi – 0,7-0,9 kg; – patate – 0,6-0,9 kg; – gjalpë; – yndyra e proshutës – 0,1-0,2 kg; - karota - 1 - 2 copë; – rrënjë majdanoz – 1-2 copë; – qepë; – rrepë; - gjethe dafine - 1-2 copë; – kokrra piper – 1/2 lugë çaji; – majdanoz; – kripë dhe erëza për shije…
Ju duhet të lani një copë fileto lope, të rrihni me një shat. Mbushni me proshutë, e cila duhet të pritet në copa të vogla paraprakisht.
Do të jetë më e lehtë të kapni nëse proshuta pritet e ngrirë
Qepët, rrënjët e majdanozit duhet të priten në feta të holla (të copëtuara). Pritini karotat në shirita, dhe prerë patatet dhe rrepat në feta të vogla. Vendosni gjalpin në fund të një tenxhere të vogël (prerë një copë të trashë rreth 1-2 cm, në varësi të madhësisë së tiganit), prisni derisa të shkrihet në nxehtësi të ulët dhe vendoseni mishin.
Tjetra, ju duhet ta mbyllni fort tiganin me një kapak dhe ta mbani në zjarr për 15-20 minuta. Shtoni rrënjët e majdanozit të grirë hollë, sipër me karota, rrepa dhe patate. Spërkoni me kripë dhe piper për shije, vendosni gjethen e dafinës, hidhini në kokrra piper dhe shtoni 1/4 filxhan ujë.
Një tenxhere e madhe, e cila do të sigurojë avull, duhet të mbushet me ujë 1/3 e vëllimit të saj, kur uji të vlojë, vendosni tenxheren e parë me mish sipër. Gatuani për 2–2,5 orë, nëse copa është e madhe, atëherë më gjatë.
Gjatë gatimit, mund të shtoni ujë të zier në tiganin e poshtëm.
Një shtresë e hollë yndyre shfaqet në mish gjatë gatimit - nuk hiqet plotësisht, sepse nuk lejon që lagështia të avullojë, dhe si rezultat, mishi do të dalë më lëng.
Mishi i përfunduar duhet të nxirret jashtë, të lihet të ftohet pak, të pritet në feta. Mos harroni perimet - ato gjithashtu duhet të hiqen dhe të shërbehen në një pjatë me një fileto. Para se të shërbeni, fileto lope viçi me perime mund të derdhet me lëng mishi nga tenxhereja e poshtme dhe të zbukuruar me barishte.
Ka mënyra të tjera për të avulluar viçin, siç janë erëzat ose hudhrat dhe specat.
Fletë viçi e avulluar me erëza
Përbërësit:
- fileto lope - 1,2 kg; - vaj ulliri; - manaferrat e dëllinjës - 1 lugë çaji; - e bardhë, e zezë dhe erëza - 1 lugë çaji secila; - gjethe dafine; - 1 lugë çaji fara kopër (ose koriandër); - 2 lugë çaji fara qimnon (qimnon); - kripë deti.
Ju duhet të ngrohni të gjitha erëzat në një tigan të thatë për 2-3 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Thani mishin e larë dhe grijeni me erëza, transferojeni në një tigan, derdhni vaj në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Mishi duhet të marinohet në mënyrë të barabartë, kështu që kthejeni atë disa herë.
Para gatimit, mishi duhet të thahet me peceta ose një peshqir të pastër dhe të vendoset në një kazan të dyfishtë për 40-60 minuta. Shërbejeni të nxehtë dhe të ftohtë.
Fletë viçi të avulluar me hudhër dhe piper
Mishi i larë duhet të marinohet për 2 orë në një zgjidhje të kripur (për 1 gotë ujë, 2 lugë kripë). Përzieni erëzat me hudhrën e copëtuar paraprakisht në vaj ulliri dhe fërkoni mishin me përzierjen. Gatuani mishin në një kazan të dyfishtë mbi nxehtësinë mesatare për 40 minuta.