Shefi Doug McNish është një njeri shumë i zënë. Kur ai është jashtë punës në Kuzhinën e tij Vegjetariane Publike në Toronto, ai konsultohet, jep mësim dhe promovon në mënyrë aktive ushqimin me bazë bimore. McNish është gjithashtu autor i tre librave të gatimit vegjetarian që me siguri do të gjejnë një vend në raftin tuaj. Pra, ishte e vështirë ta kapje atë për të diskutuar për librin e ri, trendin vegan dhe çfarë tjetër? Unë po shkoj!
Fillova të gatuaj profesionalisht në moshën 15-vjeçare dhe u dashurova me punën time. Por atëherë nuk isha vegjetarian, haja edhe mish edhe produkte qumështi. Kuzhina është bërë jeta ime, pasioni im, gjithçka. Gjashtë vjet më vonë, kur isha 21 vjeç, peshoja 127 kg. Diçka duhej të ndryshonte, por nuk e dija se çfarë. Kur pashë videon për thertoret, më ktheu. Zoti im, çfarë jam duke bërë? Atë natë vendosa të mos haja më mish, por peshku dhe majoneza ishin ende në tryezën time. Brenda pak muajsh, humba peshë, u ndjeva më mirë dhe fillova të interesohem seriozisht për çështjet mjedisore dhe shëndetësore. Pas pesë ose gjashtë muajsh, kalova plotësisht në një dietë vegjetariane. Kjo ishte mbi 11 vjet më parë.
Unë kam biznesin tim, një grua të bukur dhe një jetë interesante, i jam mirënjohës fatit për gjithçka që kam. Por u desh kohë për ta kuptuar dhe ndjerë atë. Pra, një ndryshim në dietë nuk duhet të ndodhë brenda një dite. Është mendimi im personal. Unë gjithmonë u them njerëzve të mos nxitojnë. Mblidhni informacione rreth produkteve, përbërësve. Kuptoni se si ndiheni kur keni thjerrëza në stomak. Ndoshta për fillim nuk duhet ta hani dy pjata në të njëjtën kohë, përndryshe do të prishni ajrin? (Qesh).
Ka disa përgjigje për këtë pyetje. Para së gjithash, mendoj se është një mentalitet. Njerëzit janë mësuar me disa ushqime që në fëmijëri dhe është e çuditshme për ne të mendojmë se diçka duhet ndryshuar. Aspekti i dytë është se, deri në dekadën e fundit, ushqimi pa yndyrë nuk ishte i shijshëm. Unë kam qenë një vegjetarian për 11 vjet tani dhe shumë nga ushqimet ishin thjesht të tmerrshme. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, njerëzit kanë frikë nga ndryshimi. Ata bëjnë, si robotët, të njëjtat gjëra çdo ditë, duke mos dyshuar se çfarë transformimesh magjike mund t'u ndodhin.
Çdo të shtunë vizitoj shtëpinë e tullave të përhershme, një nga tregjet më të mëdha në natyrë në Kanada. Prodhimi i rritur me dashuri në fermat lokale më emocionon më shumë. Sepse mund t'i sjell në kuzhinën time dhe t'i kthej në magji. I gatuaj në avull, i skuq, i pjek në skarë - sa më pëlqejnë të gjitha!
Kjo është një pyetje e mirë. Gatimi vegjetarian nuk kërkon aftësi apo pajisje të veçanta. Skuqja, pjekja - të gjitha funksionojnë në të njëjtën mënyrë. Në fillim u dekurajova. Nuk e dija se çfarë ishin quinoa, farat e lirit apo chia… Më interesonte të punoja me këta përbërës. Nëse jeni njohës i mirë i kuzhinës tradicionale, një vegjetariane nuk do të jetë e vështirë për ju.
Farat e kërpit janë një proteinë lehtësisht e tretshme. Më pëlqen tahini, ka ku të bredh. Më pëlqen shumë miso, e mrekullueshme për supa dhe salca. Shqeme të papërpunuara. Guxova të bëja salca tradicionale franceze me pure shqeme në vend të qumështit. Këtu është një listë e përbërësve të mi të preferuar.
Sinqerisht, jam modest në zgjedhjen e ushqimit. Është e mërzitshme, por ushqimi im i preferuar është orizi kaf, zarzavate të ziera në avull dhe perime. Më pëlqen tempeh, avokado dhe të gjitha llojet e salcave. E preferuara ime është salca tahini. Dikush më intervistoi dhe më pyeti se cila do të ishte dëshira ime e fundit? Unë iu përgjigja atë salcë tahini.
O! Pyetje e mirë. Unë e respektoj thellësisht Matthew Kenny për atë që ai dhe ekipi i tij po bëjnë në Kaliforni. Ai hapi restorantin “Plant Food” dhe “Wines of Venice”, jam i kënaqur!
Mendoj se kuptimi se si i dëmtojmë kafshët, mjedisin dhe shëndetin tonë më bëri të bëhem vegjetarian. Më hapën sytë për shumë gjëra dhe u futa në biznes etik. Nëpërmjet këtij kuptimi, u bëra ky që jam tani dhe jam thjesht një person i mirë.