Përmbajtje
Në vitin 1908, një profesor japonez i kimisë Kikunae Ikeda gjeti në alga kombu monosodium glutamate, i cili i dha produktit një shije unike. Sot rreth MSG, ka shumë thashetheme që frikësojnë konsumatorin. Për të parë përcaktimin E621 në paketimin e produktit, ai menjëherë futet në listën e zezë. Cilat janë mitet për MSG dhe cilat prej tyre janë të gabuara?
Glutamati është kimi
Acidi glutamik sintetizohet natyrshëm në trupin tonë. Ky aminoacid është i rëndësishëm për jetën dhe është i përfshirë në metabolizmin dhe sistemin nervor. Ai gjithashtu hyn në trup nga pothuajse çdo ushqim proteinik - mish, qumësht, arra, disa perime, domate.
Glutamati, i prodhuar artificialisht, nuk ndryshon nga natyralja. Është bërë i sigurt nga fermentimi. Në vitet 60-70, shkencëtarët gjetën një bakter të aftë për të prodhuar glutamat - kjo metodë përdoret ende sot. Bakteret ushqehen me një nënprodukt të prodhimit të sheqerit, shtohet amoniaku, pas së cilës bakteret prodhojnë glutamat, i cili më pas kombinohet me kripërat e natriumit. Në mënyrë të ngjashme, ne prodhojmë djathë, birrë, çaj të zi dhe produkte të tjera.
Glutamate maskon ushqimin e keq
Glutamati ka një shije të pashprehur dhe një erë të dobët. Produkti ka një erë të ndenjur, dhe është e pamundur ta maskosh atë. Në industrinë ushqimore, kjo Shtojcë është e nevojshme vetëm për të theksuar shijen e ushqimit, të cilën ajo tashmë përmban.
Glutamati është varës
Glutamati nuk konsiderohet si ilaç narkotik dhe nuk mund të depërtojë në gjak dhe tru në sasi të mëdha. Kështu që asnjë varësi nuk mund të shkaktojë.
Ekziston vetëm lidhja e njerëzve me aromat e ndritshme. Ushqimet që përmbajnë glutamat, tërheq njerëz, dieta e të cilave nuk ka proteina. Pra, nëse keni dashur patate të skuqura ose suxhuk, rregulloni dietën tuaj në favor të ushqimeve proteinike.
Glutamati rrit konsumin e kripës.
Njerëzit besojnë se glutamati është i dëmshëm për shkak të natriumit, të cilin e kemi konsumuar së bashku me kripën e tryezës. Por nëse një person nuk ka anomali të veshkave, natriumi nuk do t'i sjellë atij ndonjë dëm. Shtë e rëndësishme të vëzhgoni moderimin.
Glutamati shqetëson sistemin nervor.
Glutamati përfshihet në transmetimin e impulseve nervore nga qeliza në qelizë. Duke hyrë në trup me ushqim, ai absorbohet në qarkullimin e gjakut vetëm me 5%. Në thelb përfundon metabolizmin në qelizat e zorrëve. Nga gjaku në tru glutamati gjithashtu vjen në sasi jashtëzakonisht të parëndësishme. Për t'i dhënë sistemit nervor një efekt të rëndësishëm, duhet të veshim glutamat me një lugë.
Nëse trupi prodhon glutamat në sasi të tepërt, trupi shkatërron të padëshiruarën.
Glutamati provokon sëmundje të rëndë.
Glutamati akuzohet për aftësinë për të shkaktuar mbipesha dhe verbëri. Në rrjedhën e një eksperimenti të vetëm të rezonancës, minjtë janë injektuar glutamate nën lëkurë në doza shoku; kjo është arsyeja pse kafshët po shëndosheshin dhe verboheshin.
Më vonë eksperimenti u përsërit, vetëm këtë herë, minjtë MSG u dhanë së bashku me ushqim. Mbi të gjitha, ajo hyn në trupin e njeriut përmes traktit tretës dhe jo nën lëkurë. As mbipesha dhe as verbëria. Ky eksperiment dështoi.
Pesha e tepërt ndodh për shkak të disa faktorëve. Po, glutamati u shtohet ushqimeve të pashëndetshme, por nuk i bën të tillë.
Nuk ka ndonjë provë të botuar që lidh aditivët e ushqimit me zhvillimin e tumoreve malinje. Për shtatzënë, glutamati gjithashtu nuk është i tmerrshëm: nuk depërton përmes placentës.