Shpesh kur zgjedhim përbërës për pjekje ose përdorim të përditshëm, ne jemi të humbur. Ne jemi të kërcënuar nga dëmtimet e margarinës, spërkatës ose produkteve të gjalpit, megjithëse në realitet jo çdo gjë mbart një kërcënim të mundshëm. Çfarë të zgjidhni: gjalpë, margarinë dhe nëse ato mund të hahen në të vërtetë?
Gjalpë
Gjalpi është bërë nga krem fshikullimi i rëndë; përmban jo më pak se 72.5% (rreth 80% ose 82.5%) yndyrë. Më shumë se gjysma e këtyre yndyrave janë acide yndyrore të ngopura.
Yndyrnat e ngopura konsiderohen të dëmshme për zemrën dhe enët e gjakut. Ato rrisin numrin e kolesterolit "të keq" ose lipoproteinës me dendësi të ulët, bashkohen dhe bllokojnë enët e gjakut.
Por lipoproteinat nuk do të grumbullohen nëse jo për të fituar faktorë negativë siç janë radikalet e lira nga mjedisi. Nëse hani një numër të vogël antioksidantësh - fruta dhe manaferra dhe keni një zakon të keq, kolesteroli i keq do të grumbullohet.
Përndryshe, gjalpi nuk dëmton trupin, por përkundrazi, përmirëson imunitetin dhe mbron nga infeksionet.
Gjalpi mund të përdoret për trajtimin termik të produkteve. Ka vetëm 3% të acideve yndyrore, të cilat, kur nxehen, shndërrohen në kancerogjene. Megjithatë, është më mirë të përdorni gjalpë të shkrirë për skuqje sepse gjalpi përmban proteina qumështi, e cila fillon të digjet në temperatura të larta.
margarinë
Margarina përmban 70-80% yndyrna që janë acide yndyrore të pangopura. Provedshtë vërtetuar se zëvendësimi i acideve yndyrore të ngopura me të pangopura zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare.
Prandaj, nëse një person ka faktorë të arteriosklerozës, duke përfshirë Duhanpirjen, peshën e tepërt, stresin, trashëgimin dhe çrregullimet hormonale, është e nevojshme t'i jepet përparësi margarinës.
Margarina konsiderohet ende e dëmshme për shkak të acideve yndyrore TRANS të formuara në procesin e hidrogjenizimit të vajrave vegjetale. 2-3% e acideve yndyrore TRANS janë të pranishme në gjalpë, rreziku i sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut rrit yndyrnat TRANS me origjinë industriale. Për shkak të Standardeve, numri i yndyrave TRANS në margarinë nuk duhet të kalojë 2%.
Mos e vendosni margarinën nën trajtim të nxehtësisë. Margarina përmban nga 10.8 në 42.9% të acideve yndyrore të pangopura. Kur nxehet në 180 gradë, margarina lëshon aldehide të rrezikshme.
Përhap
Përhapjet janë produkte me një pjesë masive të yndyrës jo më pak se 39%, duke përfshirë yndyrnat shtazore dhe bimore.
Ekzistojnë disa lloje të përhapjes:
- perime kremoze (58.9% e acideve yndyrore të ngopura dhe 36.6% të pangopura);
- gjalpë (54,2% i ngopur dhe 44.3% i pangopur);
- yndyrë bimore (36,3% e ngopur dhe 63.1% e pangopur).
Në përhapjen e gjalpit dhe yndyrës bimore, ka më pak yndyrë të ngopur sesa në gjalpë, por më shumë sesa në margarinë. Lidhur me acidet yndyrore TRANS, numri i tyre në prurje nuk duhet të kalojë 2%.
Bettershtë më mirë të mos përdorni një shtrirje për tiganisje dhe pjekje: ai përmban rreth 11% acide yndyrore të pangopura, të cilat, kur nxehen, lëshojnë kancerogjene.