Carpaccio është një vepër arti dhe një nga enët e pakta që historia e origjinës nuk është në diskutim dhe spekulime. Për herë të parë u përgatit në institucionin Harry's Bar (Venecia) në 1950, rastësisht, siç ndodh shpesh.
Aksidenti i parë me Krijuesin, Giuseppe Cipriani e ktheu atë nga një banakier i zakonshëm në një restorator të respektuar. Pasi mbrapa shiritit, Giuseppe e lidhi atë me një klient të rregullt Harry Pickering, i cili kishte vështirësi financiare. Ai e derdhi shpirtin e tij tek banakeri dhe në kthim mori një gotë me pijen e tij të preferuar dhe 10,000 lireta borxh. Dy vjet më vonë, i njëjti klient hyri përsëri në lokal dhe i dha barmenit një këshillë bujare në 50,000 lira. Këto para ishin të mjaftueshme për të hapur një restorant për Ciprianin të cilin ai e dëshironte për një kohë të gjatë.
Rastësia e dytë - lindja e simbolit të kuzhinës së Venecias, carpaccio e shijshme. Dikur në Barin e Harry-t Kontesha Italiane Amalia Nani Mocenigo erdhi në lokal dhe i tregoi Giuseppe-it për sekretin e saj. Ajo ishte mërzitur nga rekomandimet e mjekut të saj, i cili e ndaloi konteshën të hante mish të përpunuar termikisht dhe kjo ishte një bazë e preferuar e dietës së saj. Giuseppe Cipriani kishte një talent të konsiderueshëm në kuzhinë, ai erdhi tek klienti i tij për t'i shërbyer mishit të gjallë.
Para kësaj, askush nuk guxoi të gatuajë një pjatë të tillë. Cypriani mori mish të freskët të ftohur, preu feta të holla, të cilat shkëlqenin fjalë për fjalë dhe e ujiti me salcë nga një përzierje e lëngut të limonit, qumështit, majonezës së bërë në shtëpi dhe rrikë. Receta origjinale për këtë salcë mbahet edhe sot e kësaj dite nga ndjekësit e kuzhinierit të madh.
Konteshës i pëlqente shumë pjata e re dhe fama e saj filloi të përhapet me shpejtësi të madhe - fillimisht Venecia, dhe më pas në Itali dhe në të gjithë botën.
Fjala italiane carpaccio i erdhi në mendje Cipriani -t dhe Konteshës së tij mirënjohëse. Konteshja përmendi rastësisht një ekspozitë të fundit të piktorit të Rilindjes Vittore Carpaccio. Ngjyra e kuqe e pjatës, e spërkatur në një salcë të lehtë me gjalpë, i kujtoi asaj pikturat e artistes. Kështu carpaccio mori emrin e saj.
Me kalimin e kohës, u bë i njohur si carpaccio, feta peshku dhe perime, kërpudha dhe madje edhe fruta. Si salcë, kuzhinierët përdorin përzierje të ndryshme dhe uthull balsamike me copa djathi të fortë.
Receta origjinale carpaccio ende duket kështu: vendosni shkurt viçin në frigorifer, pastaj fetë, vendoseni në një shtresë të vetme në një pjatë dhe derdhni me salcë 60 ml majonezë, 2-3 lugë krem, një lugë mustardë, lugë Worcestershire salcë, salcë Tabasco, kripë dhe sheqer.
Të gjitha produktet e papërpunuara gjenden në kuzhina në mbarë botën. Mishi i papërpunuar është një afrodiziak i fuqishëm që përmirëson libidon dhe rrit vitalitetin. Nëse nuk rrezikoni të hani mish të gjallë, mund të provoni karpacin e peshkut dhe ushqimeve të detit me agrume, gjoksin e rosës, harengën, mëlçinë e patës, kërpudhat, panxharin, kungulleshkat, domatet dhe shumë produkte të tjera, të sigurta për shëndetin.
Si të bëni karpacio të viçit shikoni në videon më poshtë:
