Përmbajtje
Qëndrimi ynë ndaj lëngjeve është i paqartë. Dikur lëngjet konsideroheshin bollgur pothuajse qiellor: Unë piva një gotë, mora të gjitha vitaminat e imagjinueshme dhe të pakonceptueshme - dhe eci i shëndetshëm! Pastaj nutricionistët bënë alarmin - ata thonë, vitaminat janë vitamina, por çfarë doni të bëni me sheqerin dhe mungesën e fibrave, pa të cilat lëngu humbet pjesën më të madhe të atyre pronave të dobishme që mbajnë frutat?
Si rezultat, një konsensus publik i lëkundur u krijua për faktin se lëngjet mund të pihen, por në moderim, dhe mundësisht me cilësi të lartë, dhe jo një lloj zëvendësimi. Sidoqoftë, të gjitha sa më sipër vlen për lëngjet si pije. "Çfarë tjetër është kjo?!" - do të habitet një lexues tjetër. Unë përgjigjem me durim: së pari, lëngu është një shije e përqendruar e frutave dhe perimeve në formë të lëngshme, që do të thotë se mund të përdoret si përbërës i kuzhinës, ku mund të shprehet shumë më i larmishëm se në gotë.
Dhe në mënyrë që askush të mos mund të më qortojë se fjalët e mia janë në kundërshtim me veprat e mia - pa vonesa të panevojshme, unë citoj deri në 10 mënyra për të përdorur lëngje në gatimet tuaja të përditshme.
marinades
Le të fillojmë me opsionet më të dukshme. Marinadat përdoren gjerësisht për gatimin e mishit dhe peshkut, më rrallë perime, dhe qëllimi i turshive zakonisht është zbutja e produktit origjinal dhe për t'i dhënë shije të reja. Ka pafund varietete marinatash të bazuara në produkte qumështi, verë, uthull, salca të gatshme dhe erëza, por edhe lëngjet bëjnë po aq mirë.
Të gjithë e dinë për lëngun e limonit - si lëngjet e agrumeve të tjera, ai përmban një sasi të mjaftueshme të acidit, i cili, nga njëra anë, kërkon përdorim të kujdesshëm kur e përdorni, dhe nga ana tjetër, ju lejon të gatuani enët direkt në lëng , siç bëhet në Amerikën e Jugut kur përgatitni ceviche ... Lëngu i domates është një bazë e shkëlqyer për një marinadë qebapi, lëngjet nga pjeshkët dhe frutat e tjera do të vijnë në ndihmë nëse doni të marinoni mishin para se të piqni një copë të madhe.
Sauces
Në thelb, marinada dhe salca janë vëllezër, nëse jo të afërm, atëherë kushërinj, ndryshimi i vetëm është se marinada zakonisht përdoret para gatimit, dhe salca zakonisht përdoret gjatë ose pas. Sigurisht, ka edhe shumë mundësi për të bërë salcë me bazë lëngu. Për shembull, nëse për ndonjë arsye nuk mund të bëni salcë domate të bërë në shtëpi nga domate të freskëta, lëngu i domates mund t'ju vijë në ndihmë, dhe salcat e bazuara në lëngjet e frutave për rosën dhe lojën mund t'i atribuohen klasikëve të preferuar të të gjithëve.
Së fundmi, nuk është absolutisht e nevojshme të përgatitni një salcë ekskluzivisht nga lëngu - edhe disa lugë me lëng të duhur mund të përmirësojnë çdo salcë pa përjashtim.
Supave
Jo të gjitha, por disa supa do të përfitojnë shumë nëse u shtoni pak lëng perimesh. Kjo është veçanërisht e vërtetë për supat vegjetariane dhe të ligët, të cilat nuk i prishin ngrënësit me një larmi shijesh: një sasi të vogël lëngje, mundësisht nga perime të ndryshme, dhe këto supa do të fitojnë shije të reja. Së fundi, disa lloje të supave, kryesisht ato të ftohta, mund të bëhen tërësisht në bazë lëngje - supa ëmbëlsirash të bazuara në lëngje frutash dhe manaferrash, supa të ftohta vere në lëng panxhari, gazpacho në domate.
Nëse nuk keni kohë për të shtrydhur lëng me dorë (ose thjesht nuk keni një shtrydhëse frutash e perimesh), mund të merrni lëng të gatshëm nga një prodhues i besuar. Lëngu i domates Granny's Secret funksionon shumë mirë për gazpacho (dhe në të njëjtën kohë për Bloody Mary) - tashmë është i balancuar në kripësi, ëmbëlsi dhe aciditet, dhe shtimi i një sasie të vogël selino i jep shijes së tij një dimension dhe vëllim shtesë.
Glaze
Lëngu, siç u përmend më lart, është një produkt me sheqer të lartë. Ne mund ta përdorim këtë pronë të lëngjeve në avantazhin tonë duke përgatitur një acar në bazë të lëngut të frutave me shtimin e erëzave dhe, nëse është e nevojshme, më shumë sheqer. Përdorimi i mëtejshëm i një lustër të tillë është plotësisht në ndërgjegjen tuaj. Ju mund të lyeni një rosë ose patë me një lustër të tillë kur pjekni, mund ta përdorni për të dekoruar ëmbëlsira dhe pjata të ëmbla, ose mund të lyeni produkte të pjekura me të.
Trashësia e kërkuar e lustrës varet nga mënyra, në cilën pikë dhe në çfarë sasie keni ndërmend ta përdorni, por në çdo rast, lustra duhet të jetë aq e trashë sa të mbështillet në pjesën e pasme të lugës të zhytur në të.
Cocktails
Koktejet janë ndoshta përdorimet më të dukshme të kuzhinës për lëngjet. Mjafton të kujtojmë Marien e Përgjakshme që kam përmendur më lart, e cila përgatitet me lëng domate, megjithëse shumë kokteje të tjerë klasikë përmbajnë gjithashtu lëngje frutash ose perimesh si një nga përbërësit: diku ky është një nga përbërësit kryesorë të koktejit, diku - një sasi e vogël e lëngut të limonit ose gëlqeres, e krijuar për të dhënë një thartirë fisnike dhe për të zbutur shijen e alkoolit.
Por mos mendoni se lëngjet nevojiten vetëm për kokteje alkoolike: duke përzier lëngun e disa frutave të ndryshëm dhe duke shtuar akull, ju do të bëni koktejlin tuaj jo-alkoolik dhe do të bëni limonadë të bërë në shtëpi me ujë të gazuar.
Nëse dëshironi të përdorni një nga metodat e renditura këtu, por nuk jeni të sigurt nga të filloni, këtu janë disa këshilla dhe truket e përgjithshme:
- Në rastin ideal, lëngu duhet të jetë i shtrydhur rishtas ose të blihet me cilësi.
- Mos u mbërtheni në paradigmën e zakonshme "mollë-portokall-domate": lëngu mund të bëhet nga çdo perime dhe fruta, mos ngurroni të eksperimentoni.
- Nëse lëngu nuk është i nevojshëm për të zierë - mos e sillni atë dhe nëse është e nevojshme - mos e lini të ziejë shumë intensivisht, kjo mund të ndikojë negativisht në shijen dhe uniformitetin e tij.
- Metodat e dhëna këtu mund të japin përshtypjen se pothuajse i gjithë lëngu duhet të zëvendësohet me lëng, por kjo nuk është kështu - në shumicën e rasteve, disa lugë gjelle tashmë do të bëjnë një ndryshim të prekshëm. Nuk jam i sigurt për rezultatin - filloni pak, dhe herën tjetër sasia e lëngut mund të rritet.
- Lëngu nuk ka të bëjë vetëm me shijen, por edhe ujin dhe (zakonisht) sheqerin, kështu që kur shtoni lëng në një recetë, për të qenë të sigurt, duhet të zvogëloni përmbajtjen e këtyre përbërësve.
Smoothies
Nëse dëshironi të përdorni një nga metodat e renditura këtu, por nuk jeni të sigurt nga të filloni, këtu janë disa këshilla dhe truket e përgjithshme:
- Në rastin ideal, lëngu duhet të jetë i shtrydhur rishtas ose të blihet me cilësi.
- Mos u mbërtheni në paradigmën e zakonshme "mollë-portokall-domate": lëngu mund të bëhet nga çdo perime dhe fruta, mos ngurroni të eksperimentoni.
- Nëse lëngu nuk është i nevojshëm për të zierë - mos e sillni atë dhe nëse është e nevojshme - mos e lini të ziejë shumë intensivisht, kjo mund të ndikojë negativisht në shijen dhe uniformitetin e tij.
- Metodat e dhëna këtu mund të japin përshtypjen se pothuajse i gjithë lëngu duhet të zëvendësohet me lëng, por kjo nuk është kështu - në shumicën e rasteve, disa lugë gjelle tashmë do të bëjnë një ndryshim të prekshëm. Nuk jam i sigurt për rezultatin - filloni pak, dhe herën tjetër sasia e lëngut mund të rritet.
- Lëngu nuk ka të bëjë vetëm me shijen, por edhe ujin dhe (zakonisht) sheqerin, kështu që kur shtoni lëng në një recetë, për të qenë të sigurt, duhet të zvogëloni përmbajtjen e këtyre përbërësve.
Smoothies në një moment u shpallën pothuajse një alternativë ndaj lëngut, por kur ngazëllimi u qetësua, gjithçka u kthye në normalitet, dhe lëngjet dhe smoothiet bashkëjetojnë në mënyrë paqësore dhe madje marrin pjesë në fatin e njëri-tjetrit. Kështu, për shembull, kur bëni një gojëmjaltë nga perimet ose frutat, mund të shtoni një sasi të vogël të lëngut në blender - dhe më pas gojëmjaltë do të dalë më e njëtrajtshme dhe nuk ka më shumë mundësi të pihet.
Produkte buke
Fakti që lëngjet mund të përdoren në pjekje si lustër, e kam thënë tashmë më lart, por ka mënyra të tjera për t'i përdorur ato. Pra, në bazë ose me shtimin e lëngut, mund të përgatitni një shurup me të cilin do të njomni një biskotë ose një rum baba, ose mund të zëvendësoni plotësisht një pjesë të lëngut (ose edhe të gjithë) me lëng kur përgatitni brumi Në këtë rast, ka shumë të ngjarë, do t'ju duhet të rregulloni edhe përbërës të tjerë - për shembull, zvogëloni sasinë e sheqerit nëse përdorni lëng të ëmbël - por produktet tuaja të pjekura do të dalin shumë origjinale dhe ndryshe nga çdo gjë tjetër.
akullore me lëng frutash
Vetë thelbi i sherbetit, i cili është një ëmbëlsirë e bërë nga lëngu i ngrirë, na tregon se është e pamundur ta përgatisni atë pa lëng. Ekzistojnë varietete klasike të sherbetit të bazuar në kokrra të kuqe dhe lëngje frutash, por kjo nuk do të thotë që nuk mund t’i përzieni ose të bëni sherbetin tuaj, të autorit, nga lëngu që ju pëlqen personalisht. Mbi të gjitha, kush tjetër duhet të marrë vendimet e mëdha në kuzhinën tuaj nëse jo ju?Shih gjithashtu: Sherbet limoni
Vlim në lëng
Si dhe zierja, lustrimi, qepja, gatimi në souvid dhe të gjitha metodat e tjera të trajtimit termik të produkteve në të cilat përfshihet lëngu. Si rregull, uji vepron si lëng, ndonjëherë lëngu, vera apo salca, por kush tha që lëngu nuk mund të jetë në vendin e tyre? Ka shumë arsye për ta përdorur atë. Vjen deri në pikën që në restorantet e mira edhe karotat për pjatë anësore nuk lejohen në ujë, por në lëng karrote – në mënyrë që shija e perimeve të mos e lërë, por të mbetet brenda dhe të bëhet më e përqendruar. Nuk ju nxis të bëni gjëra të tilla, por ju siguroj se duke i shtuar pak lëng gjatë gatimit të mishit apo p.sh., gatimit të orizit, do të ndjeni të gjitha aspektet e reja të shijes që mbart në vetvete.
kube akulli
Disa mund të thonë se akulli nuk është me të vërtetë një përbërës i kuzhinës, por përdorimi i lëngut në vend të ujit e bën atë të tillë! Pse është e nevojshme kjo? Për shembull, në mënyrë që akulli i shtuar në një koktej të mos e hollojë shijen e tij, siç bën akulli i zakonshëm, por e zhvillon dhe e plotëson atë. Thjesht hidhni lëngun në një tepsi akulli dhe vendoseni në ngrirje, pastaj përdorni si zakonisht.
Epo, unë bëra punën time - fola për një duzinë mënyrash të përdorimit të kuzhinës së lëngut, pa e përsëritur (mirë, pothuajse). Tani varet nga ju. A ju pëlqejnë lëngjet, a i pini shpesh, i përdorni në gatim, dhe nëse po, si?