Nëse jeni vegjetarian, atëherë tashmë e dini se sa e vështirë mund të jetë ndonjëherë të jeni të sigurt në ushqimin tuaj kur udhëtoni jashtë vendit! Ose copat e pulës përzihen me oriz, ose perimet skuqen në sallo… Dhe përdorimi i peshkut dhe salcave të tjera në kuzhinën aziatike ju bën të jeni në gatishmëri gjatë gjithë kohës. Por në të njëjtën kohë, e gjithë bota është fjalë për fjalë plot me pjata vegjetariane për çdo shije! Dhe ndonjëherë, gjatë udhëtimit, mund të provoni pjata etike që as imagjinata më e pasur nuk mund t'i nxjerrë! Si mund të “mos humbisni” në një udhëtim të gjatë dhe në të njëjtën kohë të provoni pikërisht një pjatë tipike, treguese të vendit? Ndoshta mini-udhëzuesi i mëposhtëm për perime do t'ju ndihmojë me këtë. pjata nga vende të ndryshme. Dhe sigurisht, në çdo vend ka të paktën 2-3 pjata etike lokale që pretendojnë se janë ato "më të preferuarat" dhe "populloret" – kështu që ne nuk e prishim kënaqësinë për të zbuluar shumë vetë. Kjo listë është vetëm pika fillestare për një udhëtim në vendin e kënaqësive të kuzhinës të globit! India. Kur bëhet fjalë për kuzhinën vegjetariane, India është gjëja e parë që u vjen në mendje shumë njerëzve. Dhe me të drejtë: me një popullsi prej rreth 1.3 miliardë njerëz, India është në vendet "më të mira" me konsumin më të ulët të mishit për frymë. Në një restorant indian, mund të provoni shumë pjata gustator, të cilat gatuan nganjëherë 3-4 orë për t'i përgatitur… Dhe ku të filloni të hulumtoni gjenialitetin e mendimit të kuzhinës indiane – ndoshta diçka më e thjeshtë?! Po ti mundesh. Pastaj provoni masala dosa.
Për Për shumë turistë që vijnë në Indi, kjo është gjëja e parë që provojnë (siç ishte rasti me mua). Dhe personi menjëherë merr një "shok kulinar": të këndshëm apo jo - varet nëse ju pëlqen pikante. Dhe në pamje, dhe në shije, dhe, si të thuash, në cilësi, masala dosa është jashtëzakonisht e ndryshme nga kuzhina ruse dhe evropiane! Kjo duhet provuar: me pak fjalë, ndjesia e pjatës nuk mund të përcillet. Por nëse jepni një aluzion, atëherë atuti i masala dosa është një bukë krokante gjigante (deri në 50 cm në diametër), në kontrast me një mbushje delikate të perimeve të ndryshme të kalitura bujarisht me erëza. për këtë pjatë të mrekullueshme! Dhe një gjë tjetër: nëse nuk keni qarë pas porcionit të parë, atëherë një porcion nuk do t'ju mjaftojë: kjo është dashuri (ose urrejtje, për kundërshtarët e mprehtë) për jetën! Ka varietete masala dosa praktikisht në çdo qytet të madh në Indi dhe në Veri: në Delhi, Varanasi, Rishikesh - ato përgatiten ndryshe se në Jug ("në atdheun" e masala dosa).
China. Disa janë të bindur se Kina është një vend i pjatave me mish. Dhe kjo është e vërtetë - por vetëm në një masë të caktuar. Fakti është se në Kinë në përgjithësi ka shumë ushqime të ndryshme. Nuk supozoj të llogaris raportin në përqindje të pjatave vegjetariane me ato të mishit, por si vegjetariani ashtu edhe vegani kanë diçka për të përfituar! Asnjë "rosë Pekini" e pafat nuk është e gjallë me një kinez (sidomos jo një të pasur), siç e kuptoni: ashtu si në Rusi ata hanë jo vetëm lakër turshi dhe borscht. Kinezët i duan pjatat me perime të bazuara në oriz ose petë, dhe ka dhjetëra varietete vegjetariane në dispozicionin tuaj. Përveç kësaj, Kina është shtëpia e një numri të kërpudhave të pemëve ushqyese, me kalori të lartë, si dhe fiereve të pasura me antioksidantë dhe shumë lloje të bimëve të freskëta. Dhe çfarë të provoni "të padobishme" - mirë, përveç petëve ose orizit? Sipas mendimit tim, yutiao. Në pamje, mund të duket si ëmbëlsira të tilla të njohura indiane të bëra nga mielli, por kujdes: është e kripur! Yutiao - rripa brumi të skuqura thellë deri në ngjyrë të artë, dhe mjaft të gjata (ato janë thyer në gjysmë). Yutiao – edhe pse jo e ëmbël, por do të lërë kujtimet më të ngrohta të Tokës së Diellit që po lind.
Afrikë. Nëse do të shkoni në Afrikën e largët dhe misterioze, për shembull, në Etiopi - mos u shqetësoni: nuk do të ushqeheni me forcë me mish të egër dhe copa elefanti! Cilado qoftë fantazia që na tërheq, ushqimi vegjetarian është baza e të ushqyerit në Afrikë. Mjaft e çuditshme, kuzhina etiopiane është disi e ngjashme me kuzhinën indiane: makhaberawi hahet shpesh: është diçka si thali, një grup pjesësh të vogla vaktesh të nxehta vegjetariane të ditës. Gjithashtu, shumë përgatitet në bazë të miellit të grurit. , duke përfshirë bukë pa gluten, sfungjer dhe me gëzof injera që shpesh shërbehen në tavolinë, që të kujtojnë petullat. Dhe nganjëherë ushqim nuk shërbehet me ta, por … mbi ta – në vend të një pjate! Një thikë dhe një pirun, gjithashtu, mund të mos i jepen vetes (megjithatë, përsëri - si në Indi). Çuditërisht, ju gjithashtu keni një shans për të ngrënë diçka të papërpunuar dhe të shijshme në të njëjtën kohë në Afrikë. Pra, në fakt, ky është një vend mjaft miqësor për vegjetarianët dhe veganët!
Francë është shtëpia jo vetëm për foie gras, por edhe për një grup të pafund të pjatave vegjetariane dhe vegane vërtet të mahnitshme. Unë vetë nuk kam qenë atje, por ata thonë se ia vlen të provoni jo vetëm supat me perime (përfshirë supat me krem), petulla ("krepa"), sallata jeshile dhe bukë gustator, por, natyrisht, djathrat. Dhe, ndër të tjera, një pjatë e tillë tradicionale me djathë dhe patate si tartiflet o rebloshn, që duket (por nuk ka shije!) i ngjan sharlotës. Nuk është e vështirë të merret me mend se përbërësi kryesor është djathi reblochon. Epo, dhe, natyrisht, patate banale. Receta përfshin edhe verën e bardhë, por duke qenë se tartifleti trajtohet me nxehtësi, nuk keni pse të shqetësoheni për këtë. Por në mënyrë që pjata të shërbehet pa proshutë ose proshutë, është më mirë të pyesni në mënyrë specifike kamarierin: këtu nuk jeni të garantuar nga surprizat.
Gjermania. Përveç salsiçeve të të gjitha vijave dhe ngjyrave, "Lakër turshi" (meqë ra fjala, mjaft e ngrënshme) dhe birrë, në Gjermani, shumë gjëra shërbehen në tryezë. Sipas vlerësimit kryesor të restoranteve Michelin, Gjermania është në vendin e 2-të të nderuar në botë për sa i përket numrit të restoranteve gustator. Dhe ajo që nuk është më pak e habitshme, shumë nga restorantet këtu janë vegjetarianë! Për shekuj, njerëzit në Gjermani kanë ngrënë dhe kanë dashur perime: të ziera, të ziera, në supa. Në fakt, kuzhina gjermane i ngjan ruse. Dhe qepët e skuqura janë veçanërisht të nderuara këtu (megjithëse kjo nuk është për të gjithë), dhe shpargu - dhe kjo e fundit mund të jetë një pjatë e pavarur: sezoni për të është nga fundi i prillit deri në fund të qershorit. Ata gjithashtu përgatisin lëngje perimesh dhe supa të mahnitshme, por megjithatë, është e vështirë të veçosh ndonjë pjatë kryesore vegjetariane. Por veganët dhe vegjetarianët definitivisht nuk do të duhet të vdesin nga uria këtu (pavarësisht se si shtojnë peshë)! Për më tepër, kuzhina gjermane është një parajsë për ata që nuk tretin pikante: erëzat përdoren kryesisht aromatike. Duke përfshirë barishtet: si, për shembull, trumza. Epo, ajo për të cilën me të vërtetë ia vlen të shkosh në Gjermani janë ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat! Për shembull, quarkkoylchen, saksone syrniki, mund të quhet një pjatë e ëmbël nënshkrim.
Spanja. Ne vazhdojmë turneun tonë gastronomik në Evropë me një "vizitë" në Spanjë - vendi i tortilla dhe paella (duke përfshirë vegjetarian). Sigurisht, këtu do të gjejmë edhe gatime 100% etike: kjo, ndër të tjera, është supa e hollë e ftohtë me perime salmorejo, e cila përgatitet me bazë domatesh dhe të kujton disi gazpacho. Mos harroni të siguroheni që të mos shërbehet me proshutë si meze, si zakonisht, por thjesht me tost krokant. Të gjithë e dinë që Italia ose, të themi, Greqia ka kuzhinë të mahnitshme dhe nuk ka absolutisht mungesë të pjatave vegjetariane, kështu që le të "shkojmë" përsëri në vendet e largëta dhe ekzotike!
Tajlandë – vendlindja e pjatave të pabesueshme dhe shijeve mahnitëse – si dhe kombinimeve të tyre të papritura. Fatkeqësisht, jo vetëm salcat e sojës, por edhe peshku dhe salcat e tjera (me emra edhe më pak të shijshëm) përzihen me dorë bujare në gjithçka që skuqet, gjë që ndonjëherë u jep pjatave një shije kaq ekzotike. Për të mos mbetur i uritur - ose më keq! - mos dyshoni në atë që hani - është më mirë të jepni përparësi restoranteve thjesht vegjetariane. Për fat të mirë, vendpushimet turistike zakonisht kanë si ushqim të papërpunuar ashtu edhe institucione 100% vegane. Përveç versionit vegjetarian të pjatës Thai "super hit" Pad Thai: vështirë se mund t'i rezistoni tundimit për të provuar këtë delikatesë vegjetariane, por shumë specifike! – duhet t’i kushtoni vëmendje pjatës tam-ponlamai. Kjo është një sallatë me fruta ekzotike, e kalitur me… erëza pikante! E shijshme? Është e vështirë të thuhet. Por sigurisht e paharrueshme, si fruta tajlandeze durian.
Në Korenë e Jugut… As ne nuk do të humbasim! Këtu ia vlen të provoni një pjatë me një emër të pathyeshëm dhe të vështirë për t'u mbajtur mend doenzhang-jigae. Kjo pjatë tradicionale, e preferuar lokale është një supë me perime 100% vegane e bazuar në pastë soje. Nëse e doni supën miso, nuk do ta humbisni: duket kështu. Tofu, kërpudha të një varieteti vendas, lakër soje - gjithçka shkon në një tenxhere "jigae". Kujdes: disa kuzhinierë i shtojnë ushqim deti – paralajmërojnë bindshëm se është “perime”! Disa vërejnë se aroma e supës - me sa duket për shkak të një kombinimi të pazakontë të një numri përbërësish - është, për ta thënë më butë, jo shumë e mirë (krahasohet me ... më vjen keq, aromën e çorapeve), por e ndritshme dhe komplekse. shija paguan për çdo gjë njëqindfish.
Nepali Një vend i vogël i përfshirë mes gjigantëve: India dhe Kina - Nepali për sa i përket kuzhinës është i ngjashëm dhe jo si fqinjët e tij. Megjithëse besohet se kjo kuzhinë është zhvilluar nën ndikimin e tibetianëve dhe indianëve, këtu nderohen pjata specifike dhe më shpesh pikante, të cilat është e vështirë të lidhen me ndonjë gjë tjetër përveçse të thuash se ky është "Oktoberfest në jug të Indisë". Nëse nuk keni frikë nga një krahasim i tillë, merrni kohën tuaj për të shijuar një sërë shijesh lokale vërtet nepaleze (kuzhina "Newar"). Për shembull, supa e pazakontë "Kwati" nga 9 (ndonjëherë 12!) lloje bishtajore: e përzemërt dhe pikante, kjo supë është një ngarkesë shokuese e proteinave për një stomak të fortë! Megjithatë, duket se në supë ka edhe më shumë erëza shuarëse të gazit sesa bishtajore, dhe kjo ndihmon në mënyrë aktive tretjen paqësore… Nuk keni ngrënë mjaftueshëm? Porosit dal-bat, një larmi lokale thali: në restorante të mira, një grup pjesësh të vogla me të paktën 7 pjata, një lloj palete shijesh nga shumë pikante deri tek ato me sheqer. Nëse nuk jeni ende të ngopur, një porcion me 8-10 petë vegjetariane kothei momos të skuqura lehtë do ta përfundojë punën. Paralajmëroni se çfarë do të bëhej pa mish, megjithëse si parazgjedhje, momos janë tashmë 100% "perime": në Nepal, më shumë se 90% e popullsisë janë hindu. Për çajin, i cili këtu quhet “chia” dhe përgatitet pa masala (përzierje erëzash) – është vetëm çaj i zi me qumësht dhe sheqer – kërkoni yomari: është një bukë e ëmbël sezonale, festive, por befas keni fat!
Arabia Saudite. Popullsia e vendit preferon gatimet e mishit, por ka mjaft vegjetariane, si kudo në Lindjen e Mesme! Për ta bërë kartën e shkretëtirës të hapur me një shumëllojshmëri vegjetale të shijshme, të përzemërta, 100%. pjatat, mbani mend formulën magjike të stomakut plot: “humus, baba ganoush, fattoush, tabuleh”. Ndërsa humusi nuk është surprizë apo zbulim (si izraeliti, humusi lokal është thjesht i mirë! në çdo mot), baba ghanoush është kryesisht patëllxhan (të dyja shërbehen me bukë fatir), fattoush është një sallatë me lëng limoni dhe tabuleh - me fjalë të tjera. edhe perimet. Për të larë mjegullën arabe të aromave të pakuptueshme, mund të përdorni shampanjën saudite – por mos u shqetësoni, është 100% joalkoolike (në fund të fundit ne jemi në një vend mysliman!) dhe një pije e shkëlqyer që shuan etjen e bërë në baza e mollës dhe portokallit, me shtimin e nenexhikut të freskët.
Rekomandoni për temën:
- restorantet vegjetariane të botës (2014)