Sheqeri është një nga produktet më të diskutueshme të kohës sonë. Ndërsa sheqeri në një formë ose në një tjetër - fruktoza, glukoza - gjendet pothuajse në të gjitha ushqimet, duke përfshirë drithërat dhe frutat dhe perimet, tendenca është se sheqeri është në modë për t'u qortuar. Dhe me të vërtetë, nëse ka shumë sheqer të bardhë në formën e tij të pastër dhe në ëmbëlsirat, do të ketë shumë efekte anësore për shëndetin. Në veçanti, konsumimi i tepërt i sheqerit mund të kontribuojë në humbjen e kalciumit nga trupi.
Nuk ka kuptim që njerëzit e shëndetshëm të heqin dorë plotësisht nga sheqeri dhe nuk ka gjasa që të funksionojë - pasi, përsëri, ai gjendet në shumicën dërrmuese të produkteve në një formë ose në një tjetër. Prandaj, në këtë artikull nuk do të flasim për refuzimin e sheqerit si substancë, dmth nga saharoza-fruktoza-glukoza, dhe nga sheqeri si produkt ushqimor industrial - domethënë sheqeri i bardhë i rafinuar, i cili zakonisht shtohet në çaj, kafe. dhe përgatitjet e bëra vetë.
Në ditët e sotme është vërtetuar se sheqeri i bardhë – i cili dikur konsiderohej pa kushte një produkt i dobishëm dhe madje i domosdoshëm – ka një anë të errët. Në veçanti, përdorimi i tij është i dëmshëm. Gjithashtu, kufizoni konsumimin e sheqerit të bardhë në pleqëri – ai rrit kolesterolin tek njerëzit e moshuar, veçanërisht ata që janë të prirur për mbipeshë. Por “kufizo” nuk do të thotë “refuzo”. Pra, është e dobishme që të moshuarit të reduktojnë konsumin e karbohidrateve (përfshirë sheqerin) me rreth 20-25% nga norma për njerëzit e shëndetshëm. Përveç kësaj, disa njerëz raportojnë shpërthime aktiviteti dhe apati kur hanë sasi të mëdha sheqeri të bardhë në ushqimin e tyre.
Interesi për një dietë të shëndetshme dhe kërkimi i alternativave ndaj sheqerit të bardhë të rregullt po rritet, kështu që ne do të përpiqemi të eksplorojmë se çfarë lloj sheqeri dhe zëvendësuesit e tij janë. Bazuar në këtë, ne mund të zgjedhim më mirë një dietë për veten tonë. A do të gjejmë një zëvendësues të denjë për sheqerin e bardhë?
Varietetet e sheqerit natyral
Për të filluar, le të kujtojmë se çfarë është vetë sheqeri industrial. Kjo mund të jetë me interes për ata që po mendojnë të kalojnë nga sheqeri i bardhë në ndonjë më natyral:
- Sheqer i bardhë: -rërë dhe -sheqer i rafinuar. Dihet se kallam sheqeri në procesin e bërjes së sheqerit të bardhë "të zakonshëm" i nënshtrohet trajtimit kimik: gëlqere e shuar, dioksid squfuri dhe acid karbonik. Nuk tingëllon shumë e shijshme, apo jo?
- Sheqeri "kallami" kafe: lëngu i të njëjtit kallam sheqeri trajtohet me gëlqere të shuar (për të mbrojtur konsumatorin nga toksinat që përmban lëngu), por kaq. Ky është sheqeri i papërpunuar (sheqeri "kafe"), i cili (ndonjëherë shitet i përzier me sheqer të bardhë të rregullt) hahet më shpesh nga avokatët e një stili jetese të shëndetshëm - megjithëse. Ka shije dhe përbërje kimike më të pasur. Nuk është e lehtë të gjesh sheqer të vërtetë "kafe" në shitje në vendin tonë, ai shpesh është i falsifikuar (ligji nuk e ndalon këtë). Dhe nga rruga, nuk është një produkt ushqimor i papërpunuar, sepse. Lëngu i kallamit është ende i pasterizuar, duke vrarë bakteret e dëmshme - dhe enzimat.
- Sheqeri i marrë nga panxhari i sheqerit është gjithashtu një produkt "i vdekur", shumë i rafinuar, i ngrohur në rreth 60 ° C (pasterizim) dhe i trajtuar me gëlqere dhe acid karbonik. Pa këtë, prodhimi i sheqerit në formën që jemi mësuar është i pamundur.
- Sheqeri i panjës (dhe shurupi) është një alternativë pak më natyrale, sepse lëngu i një prej tre varieteteve "sheqer" të pemës së panjeve (panja "i zi", "i kuq" ose "sheqeri") thjesht zihet në konsistencën e dëshiruar. . Sheqeri i tillë nganjëherë quhet "sheqeri indian amerikan". tradicionalisht e gatuanin. Këto ditë, sheqeri i panjeve është i popullarizuar në Kanada dhe në verilindje të SHBA-së, por është i rrallë në vendin tonë. Kujdes: Ky NUK është një produkt ushqimor i papërpunuar.
- Sheqeri i palmës (jagre) është minuar në Azi: përfshirë. në Indi, Sri Lanka, Maldive - nga lëngu i kallinjve të luleve të disa llojeve të palmave. Më shpesh është një palmë kokosi, kështu që ky sheqer ndonjëherë quhet edhe "kokos" (që në thelb është e njëjta gjë, por tingëllon shumë më tërheqëse). Çdo pëllëmbë jep deri në 250 kg sheqer në vit, ndërsa pema nuk dëmtohet. Pra është një lloj alternativë etike. Sheqeri i palmës fitohet edhe me avullim.
- Ka lloje të tjera sheqeri: melekuqe (e njohur në SHBA) etj.
Ëmbëlsuesit kimikë
Nëse për ndonjë arsye (dhe mjekët!) nuk dëshironi të konsumoni sheqer "të rregullt", atëherë do t'ju duhet t'i drejtoheni ëmbëlsuesve. Ato janë natyrale dhe sintetike (kimike), të cilat quhen edhe "ëmbëlsues artificialë". Ëmbëlsuesit janë të ëmbël (ndonjëherë më të ëmbël se vetë sheqeri!) dhe shpesh më pak kalori se sheqeri "i zakonshëm". Kjo është e mirë për ata që humbin peshë dhe jo shumë mirë, për shembull, për atletët që, përkundrazi, janë "miq" me kalori - prandaj, sheqeri është pjesë e pothuajse të gjitha pijeve sportive. Nga rruga, marrja e tij edhe në sport është e justifikuar rrallë, dhe aq më tepër si pjesë e një diete të plotë.
Ëmbëlsuesit që janë më të ëmbël se sheqeri janë të njohura. Vetëm 7 prej tyre lejohen në vendet e zhvilluara, si SHBA:
- Stevia (do të flasim për të më poshtë);
- Aspartame (i njohur zyrtarisht si i sigurt nga FDA Amerikane, por jozyrtarisht konsiderohet "" sipas rezultateve -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakarina (!);
- .
Shija e këtyre substancave nuk është gjithmonë e njëjtë me atë të sheqerit – dmth, ndonjëherë, qartësisht “kimike”, kështu që ato konsumohen rrallë në formë të pastër ose në pije të njohura, më shpesh në pije të gazuara, ëmbëlsira etj. mund të kontrollohet.
Nga ëmbëlsuesit që janë të ngjashëm në ëmbëlsi me sheqerin, sorbitoli (E420) dhe ksilitoli (E967) janë të njohura. Këto substanca janë të pranishme në disa manaferra dhe fruta në një sasi të parëndësishme të papërshtatshme për nxjerrjen industriale, gjë që ndonjëherë shërben si pretekst për reklama jo plotësisht të ndershme. Por ato merren në mënyrë industriale – kimike – nga. Xylitoli ka një indeks të ulët glicemik (7 është shumë i ulët, krahasuar me 100 për glukozën e pastër!), kështu që ndonjëherë promovohet si "miqësor" apo edhe "i sigurt" për diabetikët, gjë që, padyshim, nuk është plotësisht e vërtetë. Dhe këtu është një fakt tjetër, i kënduar në reklama: se nëse përtypni çamçakëz me ksilitol, atëherë "ekuilibri alkalik në gojë do të rikthehet - kjo është e vërteta e pastër. (Edhe pse çështja është thjesht se rritja e pështymës ul aciditetin). Por në përgjithësi, përfitimet e ksilitolit janë jashtëzakonisht të vogla, dhe në vitin 2015 shkencëtarët amerikanë se ksilitoli nuk ka fare efekt të rëndësishëm në smaltin e dhëmbëve dhe nuk ndikon në trajtimin dhe parandalimin e kariesit.
Një ëmbëlsues tjetër i njohur – (E954) – është një aditiv kimik, 300 herë më i ëmbël se sheqeri, dhe nuk ka fare vlerë energjie (ushqimore), ai ekskretohet plotësisht në urinë (si neotame, acesulfame dhe advantam). Merita e saj e vetme është shija e ëmbël. Sakarina nganjëherë përdoret në biabet, në vend të sheqerit, për t'i dhënë shijen e zakonshme pijeve dhe ushqimeve. Sakarina është e dëmshme për tretjen, por "vetitë kancerogjene" të supozuara të saj, të "zbuluara" gabimisht gjatë eksperimenteve groteske mbi brejtësit në vitet 1960, tani janë hedhur poshtë në mënyrë të besueshme nga shkenca. Njerëzit e shëndetshëm janë më mirë të preferojnë sheqerin e bardhë të rregullt në vend të sakarinës.
Siç mund ta shihni, në përgjithësi, me "kiminë", e cila duket se është krijuar për të zëvendësuar sheqerin "të dëmshëm", jo gjithçka është rozë! Siguria e disa prej këtyre ëmbëlsuesve është e dyshimtë, megjithëse ato janë teknikisht (deri më sot!) në përputhje. Sapo studiuar.
Ëmbëlsues natyral
Fjala "natyrore" përdoret gjerësisht në reklama, megjithëse natyra është plot me helme "100% natyrale", "100% vegjetariane" dhe madje "organike"! Fakti është se alternativat natyrale ndaj sheqerit të bardhë nuk janë gjithmonë të sigurta.
- Fruktoza, e cila u reklamua kaq gjerësisht në vitet 1990 si një produkt shëndetësor, dhe. Përveç kësaj, disa njerëz vuajnë nga intoleranca e fruktozës (si frutat ashtu edhe frutat e thata absorbohen dobët prej tyre). Së fundi, konsumimi i fruktozës në përgjithësi lidhet me rrezikun e obezitetit, hipertensionit dhe… diabetit. Vetë rasti kur "për atë që luftuan, u ndeshën me atë"?
- – një ëmbëlsues që po fiton popullaritet këto ditë – gjithashtu nuk shkoi shumë përpara sheqerit për sa i përket shëndetit. Stevia është kryesisht me interes si pjesë e një diete me pak karbohidrate dhe sheqer (diabetike), dhe përdoret në trajtimin e obezitetit klinik dhe hipertensionit. Vlen të theksohen dy fakte. 1) Stevia ka një histori romantike (reklamuese) të përdorimit nga indianët Guarani - njerëzit indigjenë të Brazilit dhe Paraguajit. Kështu është, por… këto fise kishin edhe zakone të këqija, përfshirë kanibalizmin! – kështu që dieta e tyre është e vështirë të idealizohet. Nga rruga, fisi Guarani përdori bimën - një përbërës i disa pijeve sportive dhe "superushqimit". 2) Në disa eksperimente me minjtë, konsumimi i shurupit stevia për 2 muaj çoi në lëngun seminal me 60% (!): një rast për shaka gazmore, derisa të preku ty ose burrin tënd… (për brejtësit kjo mohohet.) Ndoshta ndikimi i stevias nuk është studiuar mjaftueshëm deri më sot.
- Sheqeri i kokosit (palme) – konsiderohet me meritë një “super yll në qendër të një skandali publik”, sepse. e tij. Fakti është se kur zëvendëson sheqerin e zakonshëm, Shtetet e Bashkuara dhe Perëndimi në tërësi demonizojnë konsumin e "sheqerit të kokosit" zakonisht tejkalon normën, dhe si rezultat, një person merr të gjithë "buqetën" e pronave të dëmshme ... sheqer i zakonshëm! "Përfitimet shëndetësore" të sheqerit të kokosit, duke përfshirë përmbajtjen e tij ushqyese (mikroskopikisht!), ekzagjerohen pa turp në reklama. Dhe më e rëndësishmja, "sheqeri i kokosit" nuk ka të bëjë fare me kokosin! Ky është, në fakt, i njëjti sheqer i bardhë, vetëm … i marrë nga lëngu i palmës.
- Shurupi Agave është më i ëmbël se sheqeri dhe përgjithësisht i mirë për të gjithë… përveç kësaj, nuk ka përparësi ndaj sheqerit të zakonshëm! Disa nutricionistë theksojnë se shurupi agave ka kaluar "ciklin e plotë" nga objekti i admirimit universal në dënimin e nutricionistëve. Shurupi Agave është 1.5 herë më i ëmbël se sheqeri dhe 30% më shumë kalori. Indeksi i tij glicemik nuk është përcaktuar saktësisht, megjithëse konsiderohet më i ulët (dhe i reklamuar si i tillë në paketim). Megjithëse shurupi i agave reklamohet si një produkt "natyror", nuk ka asgjë natyrale në të: ai është produkti përfundimtar i një procesi të përpunimit kimik kompleks të lëndëve të para natyrore. Së fundi, shurupi agave përmban më shumë – “për të cilin” sheqeri tani në fakt shpesh qortohet – sesa i lirë dhe i përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore (HFCS) … Disa mjekë madje shurup agave “një shurup misri që imiton një produkt ushqimor të shëndetshëm”. Në përgjithësi, shurupi agave, në fakt, nuk është më i keq dhe nuk është më i mirë se sheqeri…. Nutricionisti i famshëm amerikan Dr. Oz, i cili e admironte publikisht shurupin agave në transmetimet e tij të hershme, tashmë është i tij.
Çfarë duhet bërë?! Çfarë të zgjidhni nëse jo sheqer? Këtu janë 3 alternativa të mundshme që duken të jenë më të sigurtat – sipas informacioneve nga burime të hapura. Ato nuk janë perfekte, por fiton shuma e "pluseve" dhe "minuseve":
1. Mjaltë - një alergjen i fortë. Dhe mjalti natyral është më shumë një ilaç sesa ushqim (kujtoni përmbajtjen e sheqerit prej 23%). Por nëse nuk jeni alergjik ndaj mjaltit dhe produkteve të tjera të bletëve, ky është një nga "zëvendësuesit më të mirë të sheqerit" (në kuptimin më të gjerë). Është e nevojshme vetëm të merret parasysh se, me gjithë respektin e duhur për produktet ushqimore të papërpunuara, mjalti i papërpunuar dhe mjalti "nga bletari" (i cili nuk ka kaluar kontrollin dhe certifikimin - që do të thotë se mund të mos përmbushë GOST!) është edhe më shumë i rrezikshëm për t'u marrë sesa i trajtuar me nxehtësi: si, të themi, qumështi i papërpunuar nga një lopë që nuk e njihni… Fëmijët dhe të rriturit e kujdesshëm duhet të blejnë mjaltë nga një markë e njohur dhe e njohur (duke përfshirë, për shembull, "D' arbo" (Gjermani), "Dana" (Danimarkë), "Hero" (Zvicër)) - në çdo dyqan ushqimesh shëndetësore. Nëse nuk jeni aspak të kufizuar në fonde, moda jashtë vendit është mjalti Mānuka: atij i atribuohen një sërë vetive unike. Fatkeqësisht, ky lloj mjalti shpesh falsifikohet, ndaj ia vlen të kërkoni një certifikatë cilësie përpara se të bëni një porosi. Mjalti nuk rekomandohet për njerëzit e tipit Vata (sipas Ayurveda). .
2. Shurup Stevia (nëse nuk keni frikë nga ajo histori e çuditshme për pjellorinë e djemve të miut!), shurup agave ose një produkt vendas – shurup angjinarja e Jerusalemit. Duke gjykuar nga të dhënat nga interneti, ky është … një lloj analog i nektarit të agave, ose, sinqerisht, i shpallur si një "produkt ushqimor i shëndetshëm".
3. .. Dhe, sigurisht, fruta të tjera të ëmbla të thata. Mund të përdoret si ëmbëlsues në smoothie, të hahet me çaj, kafe dhe pije të tjera nëse jeni mësuar t'i pini me sheqer. Duhet vetëm të merret parasysh se çdo frut i thatë, madje edhe me cilësi të lartë, ka gjithashtu veti të dobishme dhe potencialisht të dëmshme.
Së fundi, askush nuk shqetësohet të kufizojë konsumin e autentikës sahara – për të shmangur efektet e ëmbëlsirave në organizëm. Në fund të fundit, është konsumimi i tepërt i sheqerit ai që dëmton, sheqeri në vetvete nuk është një “helm”, i cili, duke gjykuar nga disa të dhëna shkencore, janë ëmbëlsues individualë.