Kuzhina turke

Zhvillimi dhe formimi i kuzhinës moderne turke është i lidhur ngushtë me stilin e jetesës së vetë turqve. Duke qenë nomadë të vërtetë që për shumë shekuj u zhvendosën në rajone të ndryshme të Azisë Qendrore në kërkim të tokave më të mira, duke mbledhur produkte të reja ushqimore dhe duke grumbulluar mënyra të reja për përgatitjen e tyre, ata, në këtë mënyrë, pasuruan kuzhinën e tyre.

Në të njëjtën kohë, ata mësuan se si të ruanin siç duhet produktet e disponueshme dhe u siguruan që dieta e tyre gjatë gjithë vitit të bëhej sa më e larmishme.

Historia e kuzhinës turke filloi gjatë ekzistencës së traditave të kuzhinës së fiseve turke, të cilat, nga ana tjetër, u zhvilluan nën ndikimin e kuzhinave mesdhetare, iraniane, arabe, indiane dhe ballkanike dhe kaukaziane.

Deri më sot, ekzistojnë 3 periudha të zhvillimit të saj:

1. 1 Azia Qendrore (deri në 1038) Pastaj fiset turke erdhën në një nga provincat e Turqisë nga Azia Qendrore dhe sollën me vete dele, mish kali, qumësht dhe bukë, si dhe qebap modern - mish i skuqur në hell. koha u zëvendësua me shpata.
2. 2 I lidhur ngushtë me formimin e sufizmit në islam (shekujt XI-XIII) Ishin sufistët ata që e njohën kuzhinën si një vend të shenjtë dhe i kushtuan vëmendje të madhe dekorimit të pjatave dhe shtrimit të tryezës. Në të njëjtën kohë, Ates Bazi Veli jetoi dhe punoi - kuzhinieri më i madh, i cili më vonë u varros në mauzole. Që atëherë e deri më sot, kuzhinierët kanë ardhur në vendin ku pushon për një bekim dhe një majë kripe, e cila, sipas besimeve ekzistuese, do t'i bëjë të shijshme dhe të shëndetshme të gjitha pjatat që gatuajnë.
3. 3 Osman (1453-1923) Kjo është kulmi i zhvillimit të kuzhinës moderne turke. Ajo është e lidhur pazgjidhshmërisht me formimin dhe themelimin e vetë Perandorisë Osmane dhe, në veçanti, me vitet e mbretërimit të Mehmed II. Ishte në pallatin e tij që ndodhej një kompleks i madh kuzhine, i ndarë në 4 zona, në secilën prej të cilave gatimet përgatiteshin për shtresa të ndryshme të shoqërisë. Dihet që në shekullin XVII. këtu në të njëjtën kohë punuan rreth 13 mijë kuzhinierë, secili prej të cilëve u specializuar në përgatitjen e një pjate të vetme dhe e bëri atë në mënyrë të shkëlqyeshme. Çdo ditë mbi 10 mijë njerëz vinin në pallat jo vetëm për të darkuar, por edhe për të marrë një shportë ushqimi si dhuratë në shenjë respekti të veçantë.

Në të njëjtën kohë, kuzhina turke filloi të plotësohej me produkte dhe pjata të reja që u huazuan nga territoret e pushtuara.

Kuzhina bashkëkohore turke është jashtëzakonisht e larmishme. Arsyeja për këtë nuk është vetëm trashëgimia e pasur e kuzhinës, por edhe flora dhe fauna e madhe, si dhe pangjashmëria e vetë rajoneve të vendit. Ka stepa të pasura me fusha dhe kodra ku rriten drithërat dhe frutat dhe kullosin deshtë. Lugina pjellore me ullinj, zona të shkreta, banorët e të cilave shquhen për aftësinë e tyre për të gatuar qebap dhe ëmbëlsira. Dhe gjithashtu territoret e vendosura pranë maleve të Kaukazit, të cilat mund të mburren me arrat, mjaltin dhe misrin e tyre. Përveç kësaj, këtu jetojnë kryesisht peshkatarët, të cilët dinë të gatuajnë rreth 40 gjellë vetëm nga açuge. Për më tepër, çdo rajon karakterizohet nga regjime të ndryshme të temperaturës dhe lagështisë, të favorshme për kultivimin e produkteve të caktuara.

Por rajoni më i pasur i Turqisë konsiderohet të jetë zona afër Detit të Marmaras. Ky është një nga vendet më pjellore, i cili mburret jo vetëm me frutat dhe perimet e tij, por edhe me mishin dhe prodhimet e detit.

Pika kulmore e kuzhinës turke është si në shumëllojshmërinë e saj ashtu edhe në qëndrimin e saj të veçantë ndaj ushqimit. Çdo vakt këtu mund të shtrihet për 5-6 orë, gjatë së cilës mysafirët jo vetëm që kanë kohë për të shijuar pasurinë e shijeve, por gjithashtu flasin për gjithçka në botë.

Nga rruga, kuzhina moderne turke përmbledh tre vendet e para, duke u lënë vendin vetëm frëngjishtes dhe kinezëve.

Produktet më të zakonshme këtu janë frutat, perimet, bishtajore, arrat, qumështi dhe derivatet e tij, mishi (përveç mishit të derrit, i cili është i ndaluar nga Islami), mjalti, kafeja (por nuk pihet për mëngjes), vezët, erëzat dhe barishtet. Çaji dhe pijet me fruta me erëza janë gjithashtu të njohura këtu. Nga alkooli, turqit preferojnë vodkën e anise.

Metodat më të njohura të gatimit në Turqi janë:

Veçori e kuzhinës turke është pamundësia e dallimit të një pjate të vetme dominante në të, e cila mund të konsiderohet karta e saj e biznesit. Ka shumë prej tyre këtu. Por më të habiturit dhe të kërkuar për shumë vite mbeten:

Bagel turk

Nisemi

@Lahmadjun

Mutanjana - qengji me fruta të thata

Karkaleca në një tenxhere

Qebap Iskander

Kebab Adana

Kyufta

Midhje të mbushura turke

Cutlets të papërpunuara me erëza

Tantuni

Menemen - një mëngjes tradicional me vezë, speca, domate dhe qepë

Burekas

Knafe - një pjatë me djathë dhie dhe vermicelli Kadaif

Ayran - pije e qumështit të thartuar

bakllava

Lukum

Kafshimi

Pompë

Kafe turke

Çaj turk

Bazuar në materiale Fotografitë Super Ftohtë