Vlera ushqyese dhe përbërja kimike.
Tabela tregon përmbajtjen e lëndëve ushqyese (kalori, proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale) për 100 gramë pjesë të ngrënshme.
| lëndë ushqyese | sasi | Norma ** | % e normës në 100 g | % e normës në 100 kcal | 100% normale |
| Vlera kalorike | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| proteinat | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Yndyrna | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Ujë | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| hi | 1.12 g | ~ | |||
| Vitaminat | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamina B4, kolina | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamina B5, pantotenike | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamina B6, piridoksina | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamina B9, folate | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamina B12, kobalamina | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamina E, alfa tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamina K, filokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamina PP, JO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| macronutrients | |||||
| Kaliumi, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Kalcium, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnez, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Natriumi, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Squfuri, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fosfori, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Elementet gjurmë | |||||
| Hekuri, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangani, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Bakri, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selen, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Zink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Aminoacidet Thelbësore | |||||
| Arginina * | 1.718 g | ~ | |||
| valine | 1.318 g | ~ | |||
| histidine * | 0.848 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.209 g | ~ | |||
| leucine | 2.113 g | ~ | |||
| lysine | 2.245 g | ~ | |||
| methionine | 0.692 g | ~ | |||
| threonine | 1.061 g | ~ | |||
| triptofan | 0.175 g | ~ | |||
| fenilalanine | 1.049 g | ~ | |||
| Aminoacidet e zëvendësueshme | |||||
| alanine | 1.615 g | ~ | |||
| Acidi Aspartik | 2.42 g | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.279 g | ~ | |||
| glycine | 1.618 g | ~ | |||
| Acid glutamik | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serine | 1.047 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.847 g | ~ | |||
| cisteine | 0.343 g | ~ | |||
| Sterola | |||||
| Kolesteroli | 76 mg | maksimumi 300 mg | |||
| Acidet yndyrore të ngopura | |||||
| Acidet yndyrore të ngopura | 2.756 g | maksimumi 18.7 г | |||
| 10: 0 Bricjapi | 0.006 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristike | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 1.695 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 0.845 g | ~ | |||
| Acidet yndyrore të pangopura | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.28 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleik (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Acidet yndyrore të pangopura | 0.28 g | nga 11.2 të 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenike | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 acide yndyrore | 0.04 g | nga 0.9 të 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 acide yndyrore | 0.24 g | nga 4.7 të 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Vlera e energjisë është 181 kcal.
- pjekje (rendiment nga 1388 g mish i gjallë) = 1141 гр (2065.2 ккал)
Viçi varietet, tul, mish me yndyrë të hequr në 0 ″, të skuqur e pasur me vitamina dhe minerale si: kolina - 20,2%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 45,3%, vitamina PP - 22,4%, fosfori - 21,1%, hekuri - 11,9, 48,2%, selen - 37,8%, zink - XNUMX%
- I përzier është një pjesë e lecinës, luan një rol në sintezën dhe metabolizmin e fosfolipideve në mëlçi, është një burim i grupeve të lira metil, vepron si një faktor lipotropik.
- Vitamina V6 merr pjesë në mirëmbajtjen e përgjigjes imune, proceseve të frenimit dhe ngacmimit në sistemin nervor qendror, në shndërrimin e aminoacideve, në metabolizmin e triptofanit, lipideve dhe acideve nukleike, kontribuon në formimin normal të eritrociteve, mirëmbajtjen e nivelit normal të homocisteinës në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me një rënie të oreksit, një shkelje të gjendjes së lëkurës, zhvillimin e homocysteinemia, anemi.
- Vitamina V12 luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin dhe shndërrimin e aminoacideve. Folati dhe vitamina B12 janë vitamina të ndërlidhura dhe përfshihen në formimin e gjakut. Mungesa e vitaminës B12 çon në zhvillimin e mungesës së pjesshme ose sekondare të folateve, si dhe anemisë, leukopenisë, trombocitopenisë.
- Vitamina PP merr pjesë në reaksione redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
- Fosfor merr pjesë në shumë procese fiziologjike, përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazë, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi, rakitizëm.
- Iron është një pjesë e proteinave të funksioneve të ndryshme, përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve, oksigjenit, siguron rrjedhën e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të muskujve të skeletit me mungesë të mioglobinës, lodhje të shtuar, miokardiopati, gastrit atrofik.
- Selen - një element thelbësor i sistemit mbrojtës antioksidant të trupit të njeriut, ka një efekt imunomodulues, merr pjesë në rregullimin e veprimit të hormoneve tiroide. Mangësia çon në sëmundjen Kashin-Beck (artrozë me deformime të shumta të nyjeve, shpinës dhe ekstremiteteve), sëmundjen Keshan (miokardiopatia endemike), trombastenia trashëgimore.
- zink është pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe dekompozimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrnave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një numri gjenesh. Konsumi i pamjaftueshëm çon në anemi, mungesë të imunitetit sekondar, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe keqformime të fetusit. Studimet e fundit kanë zbuluar aftësinë e dozave të larta të zinkut për të prishur thithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë të kontribuojnë në zhvillimin e anemisë.