Shkencëtarët janë gati t'i ofrojnë botës një alternativë të besueshme vegane ndaj mishit… A jemi gati?
Ata që kanë provuar mostra të reja të byrekëve vegan deklarojnë se ka ndodhur një "revolucion i koteletave" (100% pa gjak!)! Fakti është se industria ushqimore moderne (amerikane) tashmë është gati të na ofrojë një "patty" 100% vegjetariane, që nuk është shaka! – si në shije ashtu edhe në pamje, pothuajse nuk dallohet nga mishngrënësit e zakonshëm të njohur për shumë ish-mishngrënës.
Pra, tani të gjithë ata që janë mësuar me mishin mund ta zëvendësojnë atë me "mish 2.0", i cili shijon saktësisht të njëjtën, por nuk kërkon vrasjen e kafshëve?! Duket shumë e mirë për të qenë e vërtetë - por pothuajse është. "Shija" e produktit është vërtet e afërt me mishin aq shumë sa thjesht nuk mund të shprehet me fjalë. Nga rruga, çfarë është "shije" gjithsesi? Karakteristikat e tij organoleptike përbëhen nga: pamja, shija, aroma dhe tekstura. Prodhuesit e një prej markave kryesore të "mishit vegan" - domethënë, Beyond Meat, pretendojnë se kanë arritur pajtueshmëri të plotë në të gjitha këto parametra! Duke lënë shumë prapa zanatet e sojës – produkti i ri nuk përmban fare sojë, në asnjë nëngrup, ai është bërë nga … perime. Ëndërr? Tani realiteti! Dhe akoma më shumë se kaq: një mostër e re e "petë jeshile" - e cila, në fakt, është tmerrësisht (për shkak të lëngut të panxharit) - edhe kur është gatuar - pa marrë parasysh nëse e skuqni në një tigan apo në një skarë të hapur ... Isn Për më tepër, çfarë mund të kërkohet nga një "zëvendësues mishi"?
Sigurisht, më shumë! Dhe më e rëndësishmja: një "patte" e tillë përmban jo më pak lëndë ushqyese dhe proteina se mishi, me etikë 100%. Versioni më i avancuar i bishtajave moderne vegane, i quajtur The Beast, u shpall në shkurt 2015 në SHBA dhe përmban një përzierje shumë të zgjuar substancash: përfshirë. vaj kanola, vaj liri, vaj luledielli, vaj palme, vaj algash me DHA, 23 gram proteina bimore, hekur, kalium, kalcium, vitamina B6, B12, D, antioksidantë dhe aminoacide të dobishme DHA Omega-3 dhe ALA Omega-3 që nxisin rikuperimin e indeve të muskujve pas stërvitjes sportive! Siç thonë ata, komentet janë thjesht të tepërta.
Ky është tashmë, në çdo rast, një "revolucion" i vërtetë - nëse krahasoni një produkt kaq premium me shumicën e produkteve të sojës të ditës së djeshme, si topat e lirë të sojës, që në fakt është proteinë "lakuriq". Dhe për sa i përket shijes, vlerës ushqyese dhe pamjes, një kotele e tillë është si të fluturosh në hapësirë në krahasim me një karrocë me produkte të bëra nga tempeh dhe seitan. Fakti që një "mish" i tillë është vërtet i padallueshëm nga "i vërtetë" është shkruar vazhdimisht në 2-3 vitet e fundit, duke përfshirë kritikët profesionistë të restoranteve. Dhe përveç kësaj, VIP-at kryesorë të planetit, si Bill Gates. Kuriozë, por edhe për këtë: kompania amerikane Whole Foods dikur i ngatërronte produktet e saj dhe shiste sallata me “pulën” e sojës vegane të Beyond Meat në vend të asaj reale (mirë që nuk është e kundërta!): brenda pak ditë, konsumatorët që paguanin para për sallata të tilla, thjesht nuk e vunë re ndryshimin! Sot, për sa i përket zëvendësuesve të mishit vegan, gjithçka është vërtet aq e mirë sa mund të pyesim veten: "Çfarë përparimi ka ardhur!"
Shumë ekspertë pajtohen se gjatë 2-3 viteve të fundit ka pasur një pikë kthese të vërtetë në "luftën" e veganëve dhe vegjetarianëve për të krijuar një alternativë etike dhe të qëndrueshme ndaj mishit. Këta janë prodhues amerikanë të koteletave vegane dhe produkteve të tjera të ngjashme dhe e kanë quajtur Revolucioni i Mishit.
Në krye të këtij "revolucioni" është padyshim një bishë e quajtur "Bisha" ("Bisha"). Rruga e shkencëtarëve: biologëve, nutricionistëve dhe kuzhinierëve drejt "Bishës" ishte e gjatë dhe e vështirë. Në fakt, kjo rrugë ka nisur shumë kohë më parë. Historianët se mostrat e para në botë të "mishit" vegan (zëvendësuesit e mishit) u krijuan në Kinën e lashtë - mirë, ku tjetër, nëse jo në vendin që i dha barut dhe një busull njerëzimit! – rreth viteve 903-970 (Dinastia Khan). Kotoleta të tilla quheshin "qengji i lehtë" dhe përgatiteshin në bazë të tofu, fillimisht vetëm për vetë elitën: perandorin dhe përfaqësuesit e oborrit të tij.
Që atëherë, shumë ujë ka rrjedhur nën urë - duke përfshirë, "falë" industrisë së mishit: dihet se 1 litër ujë nevojiten për të prodhuar 4300 kg mish pule natyrale (për referencë, 1 kg viçi është 15 litra ujë!) … Për ta thënë më butë, shumë, Po? Në këtë kuptim, një petë pule nga një burger ndryshe "i pafajshëm" ka më shumë ujë sesa do të thahet dushi juaj brenda një jave! Përveç kësaj, mjekët e dinë se ngrënia e mishit rrit ndjeshëm rrezikun e vdekjes nga një atak në zemër. Kushtet e mbajtjes dhe therjes së kafshëve në fermat industriale në përgjithësi nuk mund të quhen ndryshe përveç torturës…
Në parim, është mjaft e çuditshme që rruga nga "kotoleta perandorake tofu" në kotletën supermoderne "Monster" të mostrës së vitit aktual u mori njerëzve ... 1113 vjet. Nga vizatimet e para të avionit te "Le të shkojmë!" Yuri Gagarin kaloi shumë më pak. Por nëse shikoni, mishi përbëhet kryesisht nga ... ujë. Kur vendosim një copë mishi (përfshirë veganin) në gojën tonë, ndiejmë - çfarë? – yndyrnat dhe proteinat. Proteinat janë, në fakt, thjesht "fat", zinxhirë mjaft të gjatë të aminoacideve, të cilat mund të jenë gjithashtu me origjinë bimore. Pra, procesi i krijimit të një koteleje "ashtu si një e vërtetë" është një proces i rikrijimit të një zinxhiri të ngjashëm, "të shijshëm" të aminoacideve - vetëm në bazë bimore. Përfshirë më të shijshmen prej tyre – acidin glutamik (monosodium glutamate), i cili i jep një nga pesë shijet e disponueshme për gjuhën e njeriut (umami). Me fjalë të thjeshta, është kjo shije që është përgjegjëse për faktin se shumë njerëz në planet e duan mishin. Por i njëjti përbërës nxirret gjithashtu nga algat, dhe madje thjesht "nga një provëz". Është kaq e lehtë saqë çdo kimist i ditur mund të krijojë "pulë të skuqur" të shijshme nga një copë soje, edhe me stokun e një laboratori standard të kimisë shkollore! Pse kjo detyrë zgjati më shumë se 1000 vjet? Dhe pse u vendos nga ekspertët e Beyond Meat? Mund të mos e dimë kurrë. Disa ekspertë besojnë se sekreti ishte se "mishi" i Beyond Mea marinohet në fuçi çeliku në një salcë të veçantë, duke përfshirë erëza natyrale. Kjo, me sa duket, është ajo që e bën "mishin" e "Bishës" shumë të besueshëm dhe të këndshëm - në asnjë mënyrë "kimike"! – shije. Ishte më e vështirë, thonë shkencëtarët e përfshirë në krijimin e kazanit të mrekullueshëm, me konsistencën - në fund të fundit, mishi është muskuj: një sistem mekanik që ka një strukturë shumë të veçantë. Kjo, siç mund ta merrni me mend, nuk është aq e lehtë për t'u rikrijuar nga panxhari, qiqrat dhe vaji i lulediellit! Por ia doli. Ndoshta është në një qëndrueshmëri të besueshme që suksesi kryesor i koteletës Monster është.
Një vit më parë, në shtator 2015, profesori i biologjisë në Universitetin Stanford (Kaliforni, SHBA) Joseph D. Puglisi (dhe ky ishte shtypi, përfshirë New York Times): “Jam i sigurt se vitet e ardhshme sjellin frymëzim rezultatet! Tani mund të krijojmë një gamë të tërë proteinash bimore që shijojnë si mish derri të zier, mish të tymosur, salcice, mish derri… “Sot, profesori optimist është tashmë në ekipin e Beyond Meat, për të krijuar versione edhe më të besueshme të atyre shumë “super- cutlets” “Bisha” . Meqë ra fjala, kjo histori është si nga një motivues në Facebook për nevojën për të menduar dhe folur pozitivisht në publik, "i dërgoni një kërkesë Universit"!
Projekti Beyond Meat u shpall me bujë të madhe në prill të vitit 2013 nga persona VIP si Bill Gates. Sot, produkte të tjera Beyond Meat shiten në të gjithë Shtetet e Bashkuara të Amerikës (dhe). Prodhuesit theksojnë se copat e tilla do t'ju lejojnë të ushqeni të gjithë familjen me ushqime ushqyese, etike dhe shumë të shijshme - dhe të mos dëmtoni ekologjinë e planetit…. Kompania dhe prodhuesit e tjerë kryesorë përparojnë natyrshëm dhe fama e "Më mirë se mishi" përhapet gradualisht në të gjithë planetin - dhe një valë pothuajse ka arritur tek ne. Epo, çfarë ishte çështja? Bleni, skuqni dhe hani? 100% vegan!..
Unë mendoj, po. Por jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Së pari, një "koteletë" vegane nga një prodhues kryesor është rreth 2 herë më e shtrenjtë se një mish (shtëpi), kjo edhe pa marrë parasysh transportin nga SHBA (blerja në internet do të kushtojë më shumë se 100 dollarë!). Dhe së dyti, ka pika të tjera - edhe pse jo kritike - të diskutueshme që skeptikët ndaj "versionit të koteletave vegane 2.0". Për shembull, ndoshta jo të gjithë veganëve do t'u pëlqente të shikojnë se si një kotele vegane "me avull" skadon me lëng panxhari, të kontrolluar me ngjyra jo më pak me kujdes sesa në filmat aksion të mafias hollivudiane! Për më tepër, brenda çdo bizele ka copa perimesh që krijojnë një iluzion të mirë të fibrave muskulore në "mish", për ta bërë një "pife" të tillë edhe më shumë si një e vërtetë - e cila bleu ose u tha jo shumë kohë më parë… Brrr. Ju ka humbur oreksi? Edhe pse koteleta, natyrisht, nuk ka fare erë mishi (të tjerët do të thonë "faleminderit!"), megjithatë shumë veganë ideologjikë i bëjnë vetes pyetjen - çfarë mendimesh shkakton gatimi dhe konsumimi i një "super koteleje" të tillë …. Është e mundur që "Bisha" të jetë pikërisht rasti kur, në ndjekje të besueshmërisë (dhe gjithashtu një dollar të gjatë!) Prodhuesit morën mbështetjen e teknologjive më të fundit dhe ... shkuan pak më larg se ç'duhej. Por megjithatë, pengesa kryesore për konsumin masiv të "koteletave" etike është ende larg çmimit "popullor".
Është e qartë se çmimi i tregut i kësaj pete dhe zëvendësuesve të tjerë të mishit vegan të teknologjisë së lartë do të ulet gradualisht ndërsa cilësia vazhdon të përmirësohet. Pra, ndoshta - ne jemi duke pritur për "revolucionin e dytë vegan" - këtë herë, revolucionin e çmimeve!
Në mënyrë që artikulli të mos ju duket si reklamë, kujtojmë se ka, natyrisht, pretendentë të tjerë për titullin e "super koteletës" në modë pa mish, marka vegane:
kopshtin
TofurkyField
RoastYves
Kuzhinë vegjetale
Tregtari Joe
Jeta e lehtë
Gardenburge
Boca
Ushqimet natyrore të Tokës së ëmbël
Ndeshje
Thjesht i balancuar
e Nate
Të pastra (të mos ngatërrohet me të mëparshmen!)
Jeta e lehtë
MorningStar Farms, dhe shumë më pak të njohura.