Përmbajtje
Një bollëk perimesh të freskëta, frutash, bimësh dhe ushqimesh deti të përgatitura me tiganisje minimale, supave plot me antioksidantë, zgjedhja e kujdesshme e përbërësve - kjo është arsyeja pse sot Kuzhina vietnameze është në Top 10 më të shëndetshme dhe më të shëndetshme në botë… A është me të vërtetë? Jetëgjatësia mesatare në Vietnam është 77 vjet, gjë që është një konfirmim i mirë i dobisë së pjatave lokale. Sidoqoftë, mos harroni se në të gjitha vendet ku konsumohet shumë oriz i bardhë (i qëruar), vërehen sëmundje që lidhen me mungesën e vitaminës B. Mos harroni se në Shtetet e Bashkuara, për shembull, ligji detyron të ngopë orizin e bardhë me shtesa të vitaminave B dhe hekurit.
Klima tropikale e vendit dhe afërsia e detit krijojnë kushte të shkëlqyera për prodhimin e një shumëllojshmërie të gjerë të produkteve ushqimore. Në provincat veriore, ku klima është më e freskët, ushqimi është më pak pikant se në jug. Në veri rriten më pak erëza dhe në vend të djegës përdoret më shpesh piper i zi. Nga ana tjetër, provincat jugore janë të njohura për ëmbëlsinë e pjatave të tyre - kjo është për shkak të përdorimit të shpeshtë të qumështit Kosy si erëz.
Shtë karakteristike që pothuajse të gjitha pjatat shërbehen në pjata të mëdha; në Vietnam, nuk është zakon të hahet vetëm.
Produktet e përdorura për gatim janë përgjithësisht kozmopolite dhe të njohura për të gjithë, të mishit këto janë: mish lope, derri dhe dhie, lojë: pulë dhe rosë.
Ushqim deti: disa lloje të gaforreve, karkalecave, midhjeve dhe peshqve. Veçmas, vlen të përmendet konsumi i brumbullit gjigand të ujit (vlerësohet gjithashtu si erëza për salcat), krimbi i detit Nereid, breshkat, kërmijtë dhe qentë.
Nga perimet, së bashku me lakrën, karotat, trangujt dhe domatet e zakonshme, pjesët e gjelbra të bimëve përdoren më shpesh, numri i llojeve të të cilave nuk mund të përshkruhet. Ka edhe perime të pazakonta, si Pema e Vezës, frutat e së cilës duken dhe shijojnë si patëllxhan.
Nga frutat e pazakonta vlen të përmendet: acerola (qershi Barbados), annona, mollë yll, pataya, rambutan. Dhe sigurisht, Madhëria e Tij Rhys drejton të gjithë mbretërinë e kuzhinës së Vietnamezëve! Orizi i të gjitha ngjyrave të ylberit, i të gjitha shijeve dhe kalibrave.
Duhet të mbahet mend se vendet e jugut me një klimë tropikale kanë shumë organizma parazitarë në faunën e tyre, popullata lokale e zgjidh këtë problem duke përdorur erëza të nxehta dhe bimë speciale që mbushin fjalë për fjalë çdo pjatë. Lista e bimëve dhe erëzave të tilla ndryshon nga krahina në krahinë, por mos kini frikë: falë parimit të harmonisë së pesë elementeve, pothuajse të gjitha pjatat vietnameze kanë shije të mirë.
Supë Pho. Pjata e parë kombëtare është supë viçi me petë orizi. Çdo shërbim vjen me një pjatë ekstra të madhe me një shumëllojshmëri të barërave, duke përfshirë nenexhik dhe koriandër. Ky kombinim ka një efekt shumë pozitiv në funksionin e mëlçisë dhe ju shpëton nga dhimbjet e kokës dhe ftohjet. Supa, e nxehtë më vete, është e kalitur bujarisht me piper të kuq.
Bun ryeu - supë me gaforre me petë orizi dhe domate. Karkalecat e shtypur përdoren gjithashtu në përgatitjen e supës dhe makaronave. Gaforret, dhe këto janë gaforre të veçanta që jetojnë në fushat e orizit, shtypen dhe copëtohen së bashku me guaskën para gatimit, e cila pasuron gjellën me kalcium. Numri i përbërësve të tjerë është i mrekullueshëm në shumëllojshmëri, ndërsa secili prej tyre e bën supën një bombë të vërtetë ushqyese që përmban të gjithë elementët që i duhen trupit: pastë tamarind, tofu të skuqur, garcinia, fara Annatto, uthull orizi, gjak derri të pjekur, spinaq, banane miell, etj…
Supë viçi me petë me oriz që buron drejtpërdrejt nga kuzhinat e oborrit mbretëror. Isshtë i famshëm për kombinimin e tij shumë delikat të elementeve bazë filozofike të shijeve të ëmbla, të kripura, të tharta dhe të athëta. Sidoqoftë, shija e thartë e barit të limonit luan violinën e parë këtu.
Banja kan. Supë e trashë petë me tapioka me këmbë mishi derri dhe karkaleca deti.
Khao Lau është një petë shumë e veçantë me mish derri dhe barishte. Isshtë bërë në vetëm një provincë të vetme të Vietnamit qendror. Mielli i orizit për petë duhet të përzihet me hirin e pemëve që rriten në ishujt e afërt (19 km). Dhe uji për gatim merret ekskluzivisht nga puset specifike lokale.
Ban Kuon. Petullat e brumit të orizit me mish derri dhe kërpudha. Brumi bëhet jashtëzakonisht i butë si më poshtë: një petull i bërë me miell orizi vihet në qafën e një tenxheri në të cilin po zien uji.
Seo banje. Petulla të skuqura pikante të mbështjella me gjethe mustarde, të spërkatura me salcë peshku të thartë ose të ëmbël të mbushur me mish derri, karkaleca, etj.
Banh mi është bukë vietnameze, më shpesh në formën e një baguette. Kjo formë e bukës është bërë e njohur që nga dominimi francez gjatë periudhës koloniale. Sot, Ban Mi kuptohet më shpesh si sanduiçe Vietnameze, opsioni më i popullarizuar i mbushjes: sallamë me mish derri ose salçi derri, mëlçi, Galantin (djathë nga koka e derrit ose mish pule), majonezë.
Kom Tam - Oriz i copëtuar me Gic të skuqur. Një pjesë e veçantë e kësaj pjate është një përbërës shtesë i veçantë: mish derri i copëtuar imët i përzier me lëkurën e derrit të copëtuar. Perimet dhe zarzavatet janë bashkangjitur së bashku me karkaleca në avull dhe vezë të fërguara - gjëja kryesore këtu është që të përpiqemi shumë për t'i përshtatur të gjitha parimet filozofike në një pjatë.
Thit Kho. Një pjatë e Vitit të Ri në provincat jugore të Vietnamit është bërë nga mish derri turshi dhe vezë të ziera të zier me salcë kokosi. Kjo është një nga pjatat e përfshira në ofrimin e shpirtrave paraardhës. Oriz shërbehet me të në një pjatë të veçantë.
Kom hyung. Një pjatë e Vitit të Ri në provincat jugore të Vietnamit është bërë nga mish derri turshi dhe vezë të ziera të zier me salcë kokosi. Kjo është një nga pjatat e përfshira në ofrimin e shpirtrave paraardhës. Oriz shërbehet me të në një pjatë të veçantë.
Rrotullat e pranverës. Në vitin 2011, ata zunë vendin e tridhjetë në vlerësimin e CNN "50 Pjatat më të Gatshme" dhe janë përfshirë fort në menunë e restoranteve në të gjithë botën. Para së gjithash, përgatitet letër orizi i ngrënshëm - Bánh tráng - pastaj mbushja e derrit, karkalecave, perimeve dhe petë orizi është e mbështjellur në të.
Balut. Një pjatë shumë e njohur në të gjithë Azinë Juglindore, për fat të keq, e konsideruar si një nga më të neveritshmet në pjesën tjetër të botës. Kjo është një vezë rosë, e zier vetëm pasi embrioni është pjekur dhe formuar në të. Shërbehet në lëng limoni të kripur mirë, shoqëruar shpesh me birrë lokale.
Banh Flan. Puding karamel ose karamel është një pjatë tjetër e sjellë nga kolonistët francezë. Në Vietnam, shpesh derdhet me kafe të zezë, e cila padyshim rrit dhe thekson harmoninë e pesë elementeve. Përbërësit kryesorë: vezë dhe shurup sheqeri.
Ban bo është një tortë e madhe e ëmbël ose tortë e vogël e bërë nga mielli i orizit dhe vaji i kokosit. Pulpa Ban Bo ngjan me një huall mjalti për shkak të flluskave të vogla të ajrit. Majaja shpesh përdoret në përgatitjen e saj.
Përfitimet e kuzhinës vietnameze
Sallatat dhe supat e kësaj kuzhine janë jashtëzakonisht të pasura me vitamina E dhe A. E para vepron si një antioksidant i fuqishëm, duke parandaluar plakjen, tjetri ndihmon në eleminimin e shenjave dhe rrudhave.
Supat vietnameze janë të pasura me vitamina C, B3, B6, folat, hekur dhe magnez. Ky kombinim lehtëson lodhjen dhe rikthen sistemin nervor.
Sallata me karkaleca me papaja përmban më shumë se 50% të kërkesës ditore për vitaminë C. Dhe gjithashtu: vitamina B1, B3, B6, acid folik (B9), biotinë (B7), zink, bakër, magnez, kalium. Dhe e gjithë kjo me një përmbajtje të ulët kalori dhe një përmbajtje minimale yndyre.
Ushqimi vietnamez nuk përmban pothuajse asnjë gluten (gluten), i cili mund të jetë i dobishëm për njerëzit me probleme të tretjes dhe intolerancë individuale ndaj kësaj proteine.
Një sasi e madhe e bimëve dhe erëzave është shumë e dobishme për tretjen dhe forcon sistemin imunitar.
Sheqer i ulët i bardhë në ushqime dhe nivele të larta të polisaharideve në fruta dhe perime.
Karakteristikat e rrezikshme të pjatave vietnameze
Problem me orizinRice Orizi i bardhë, i qëruar shkakton një çekuilibër natriumi-kaliumi. Sidoqoftë, ushqimi vietnamez është mjaft i larmishëm për të zgjidhur këtë problem, në fund të fundit, shumë pjata përdorin oriz kafe.
Ujë… Mungesa e ujit të pastër dhe jo të ndotur është një katastrofë e madhe për të gjitha ato vende ku shumë njerëz janë ende të detyruar të jetojnë pa ujë të rrjedhshëm dhe sistemet e kanalizimeve. Sidoqoftë, edhe uji i pastruar i rubinetit përmban një sasi të caktuar të baktereve lokale për të cilat organizmi evropian nuk është përshtatur.
Pasja e një numri të madh enësh peshku, mishi dhe pulash të përgatitura dobët mund të jetë i rrezikshëm për evropianët. Pavarësisht sa jemi të bindur që erëzat e forta të nxehta dhe barishtet mund të vrasin të gjithë parazitët dhe të gjitha infeksionet, ne duhet të monitorojmë me kujdes që mishi nuk është i gjallë, dhe perimet dhe frutat janë larë dhe zier mirë.
Bazuar në materiale Fotografitë Super Ftohtë
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt në Vietnam keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten