Përmbajtje
Si të ruhet
Armiku kryesor i vitaminave "perime" është drita dhe nxehtësia: ekspozimi ndaj dritës së diellit kur ruani perimet rritet humbja e vitaminës C trefish. Në këto kushte, marule dhe zarzavate mund të privohen plotësisht nga kjo vitaminë brenda pak orësh. Ruani perimet dhe barishtet vetëm në frigorifer, në një qese ose enë të mbyllur fort (në mënyrë ideale vakum). Ose ngrini: Ngrirja i mban mirë vitaminat.
Blini perime dhe barishte pak nga pak - në këtë mënyrë ju do të rrisni shanset për të blerë një produkt me të vërtetë të freskët dhe do të parandaloni që ai të humbasë vetitë e tij të dobishme.
Jepni preferencën plotësisht perime të pjekura - kanë më shumë vitamina. Me disa përjashtime: për shembull, në një domate të kuqe, vitamina C, përkundrazi, është më pak se në një gjysmë të pjekur.
Si të gatuajmë
Procesi në minimum: prerë sa më shumë që të jetë e mundur (ose mos e prisni fare), lëreni lëvorenvetëm duke pastruar. Së pari, ka më shumë vitamina nën lëkurë sesa mesatarja për tul; së dyti, do të zvogëlojë humbjen e vitaminave.
Optimizoni procesin: larë - dhe menjëherë në tenxhere, në tigan, në myk dhe në furrë. Nëse një perime ose barishte duhet të thahet, bëjeni menjëherë, pa vonesë: uji dhe ajri - një kombinim i keq për vitaminat.
Kur gatuani, vendosni perime ujë të vluar dhe mbulesë mbuluar (sidomos kur bëhet fjalë për perime të ngrira). Mos e lini ujin të vlojë shumë dhe mos e ndërhyni më shpesh sesa është e nevojshme. Dhe supë, nga rruga, pastaj e përdorin atë në supave ose salcave: ishte në të që vitaminat "e humbur" shkuan.
Shtoj gjelbërim në fund të gatimit, 3 - 5 minuta para se të fikni nxehtësinë.
Gatuaj I shkurtër (temperatura atje është më e ulët se gjatë gatimit dhe nuk ka kontakt me ujin), në një wok (sa më pak kohë që gatuhet perima, aq më pak vitamina kanë kohë për t'u prishur), në furrë në pergamenë ose tenxhere (duke kufizuar kështu hyrjen në ajër).
Kontaktoni me metal sepse vitamina C është shkatërruese: përdorni thika qeramike, mos përdorni një mulli mishi kur përgatiteni
Mos shtoni sode buke si mjedis alkalik përshpejton humbjen e një numri të vitaminave.
Por shtoni (në supave me perime, për shembull) drithërat, mielli dhe veza - ngadalësojnë shkatërrimin e vitaminave.
Mundohuni të mos gatuani për përdorim në të ardhmen dhe mos e ngrohni përsëri atë që keni gatuar disa herë.