Përmbajtje
Arrowroot (nga shigjeta angleze - shigjetë dhe rrënjë - rrënjë). Emri tregtar kolektiv i miellit të niseshtës i marrë nga rizomat, zhardhokët dhe frutat e një numri të bimëve tropikale. Shigjeta e vërtetë, ose e Indisë Perëndimore, merret nga rizomat e një barishte shumëvjeçare të familjes së shigjetave (Marantaceae) - shigjeta (Maranta arundinacea L.), që rritet në Brazil dhe kultivohet gjerësisht në Afrikë, Indi dhe vende të tjera tropikale. Përmbajtja e niseshtës në to është 25-27%, madhësia e kokrrave të niseshtës është 30-40 mikronë.
Emri mjekësor për shigjetën e vërtetë është niseshte shigjete (Amylum Marantae). Shigjeta indiane, ose niseshteja e shafranit të Indisë, merret nga zhardhokët e bimës së egër dhe të kultivuar indiane, Curcuma leucorhiza Roxb., Nga familja e xhenxhefilit - Zingiberaceae. Ndryshe nga erëza më e zakonshme C. longa L. me zhardhokë të verdhë, zhardhokët e C. leucorhiza janë të pangjyrë brenda.
Shigjeta Australiane
të marra nga zhardhokët e mundshëm të ushqimit (Canna edulis Ker-Gawl.) Nga familja Cannaceae, karakterizohet nga kokrrat më të mëdha të amidonit - deri në 135 mikronë, të dukshme me sy të lirë. Atdheu K. s. - Amerika tropikale (kultura antike e indianëve të Perusë), por kultivohet shumë përtej rrezes së saj - në Azinë tropikale, Australinë Veriore, Ishujt Paqësorë, Hawaii.
Ndonjëherë niseshteja e marrë nga niseshteja më e zakonshme tropikale - cassava (tapioca, cassava) - Manihot esculenta Crantz nga familja Euphorbiaceae quhet shigjeta braziliane. Rrënjët anësore të trasha shumë të trasha të kësaj bime, të kultivuara në tropikët e të gjitha rajoneve, përmbajnë deri në 40% niseshte (Amylum Manihot). Masa e niseshtës e marrë nga tulja e frutave të bananeve (Musa sp., Familja e bananeve - Musaceae) nganjëherë quhet shigjeta e Guianës.
Shigjeta braziliane
(madhësia e kokrrës 25-55 μm) merret nga Ipomoea batatas (L.) Lam., Dhe një në Portland është marrë nga Arum maculatum L. Amidoni Arrowroot ka gjerësisht të njëjtat përdorime, pavarësisht nga burimi. Përdoret si produkt ushqimor medicinal për sëmundjet metabolike dhe si ilaç dietik për rimëkëmbësit, me hollësi, anemi të zorrëve, në formën e zierjeve mukoze si mbështjellës dhe zbutës.
Përbërja dhe prania e lëndëve ushqyese
Nuk ka absolutisht asnjë yndyrna në përbërjen e këtij produkti, prandaj thithet thuajse plotësisht nga trupi i njeriut. Klasifikohet si një produkt dietik. Gjithashtu, arrowroot konsumohet nga njerëzit që i përmbahen një diete ushqimore të papërpunuar, pasi nuk kërkon trajtim termik.
Arrowroot ka një efekt tonik, normalizon metabolizmin. Për shkak të nivelit të lartë të fibrave dhe substancave të niseshtesë, përdoret në trajtimin e anoreksisë dhe anemisë së zorrëve. Një pije e nxehtë me shtimin e shigjetës nxehet në mënyrë të përsosur dhe parandalon ftohjet. Prania e substancave biologjikisht aktive nxit hollimin e gjakut dhe parandalon formimin e mpiksjes së gjakut në enët.
Arrowroot në Gatim
Për shkak të mungesës së çdo shije, ky produkt përdoret gjerësisht në kuzhinat amerikane, meksikane dhe latino -amerikane për të bërë një sërë salcash, ëmbëlsira pelte dhe produkte të pjekura. Në procesin e përgatitjes së pjatave me shigjetë, një temperaturë relativisht e ulët kërkohet për trashje të plotë, kështu që shkon mirë në salcat e bazuara në vezë të papërpunuara dhe në tortë. Gjithashtu, pjatat nuk ndryshojnë ngjyrën e tyre, si, për shembull, kur përdorni miell ose lloje të tjera niseshteje. Përzierje të trasha në temperatura të ulëta (ideale për salcat e vezëve dhe kremrat e lëngshëm që ziejnë kur nxehen shumë). Aftësia e tij për t'i bërë ushqimet më të trasha është dyfishi i miellit të grurit, dhe nuk mjegullohet kur trashet, kështu që ju lejon të merrni salca dhe gravione të bukura frutash. Së fundi, nuk ka shijen e shkumës që ka niseshte misri.
Si të përdorni
Në varësi të trashësisë së kërkuar të enës përfundimtare të shigjetës, shtoni 1 lugë, 1.5 lugë, 1 lugë. l për një lugë gjelle ujë të ftohtë. Pas kësaj, përzieni plotësisht dhe derdhni përzierjen në 200 ml lëng të nxehtë. Rezultati do të jetë përkatësisht një qëndrueshmëri e lëngshme, e mesme ose e trashë. Duhet të kihet parasysh gjithashtu se kur rrënja e shigjetës nxehet për më shumë se 10 minuta, ajo humbet të gjitha vetitë e saj dhe lëngjet marrin gjendjen e tyre origjinale. Shpërndani 1.5 lugë. shigjetë rrënjë në 1 tbsp. l lëng i ftohtë. Llokoçisni përzierjen e ftohtë në një filxhan me lëng të nxehtë në fund të gatimit. Llokoçis derisa të trashet. Kjo bën rreth një filxhan salcë, supë ose lëng mishi me trashësi mesatare. Për një salcë më të hollë, përdorni 1 lugë. shigjetë rrënjë. Nëse keni nevojë për një qëndrueshmëri më të trashë, shtoni - 1 tbsp. l shigjetë rrënjë