Kuzhina koreane është një nga të paktat që ka ruajtur me kujdes shumicën e traditave të antikitetit. Përveç kësaj, kuzhina e këtij vendi njihet si një nga më të shëndetshmet në botë, së bashku me pjatat pikante japoneze, kineze dhe mesdhetare.
Ushqimi koreane nuk ishte gjithmonë pikant; speci i kuq u shfaq në këtë vend vetëm në shekullin e 16-të, i sjellë nga marinarë portugezë. "Kokrri i piperit" amerikan ka zënë rrënjë në Koreanë aq shumë sa është bërë baza e tij. Në Korenë moderne, pikantja është sinonim i shijshme.
Përveç specit të kuq, ushqimi Korean është i pamundur pa erëza të tilla si piper i zi, hudhër, qepë, xhenxhefil dhe mustardë. Gjithashtu në gatim përdoren domatet, misri, kungulli, kikirikët, patatet dhe patatet e ëmbla.
Pjata më e njohur është karotat pikante të stilit korean. Kjo pjatë është pak vjeçare sipas standardeve të traditave historike. U shfaq në vitet 1930, kur koreanët sovjetikë në vendbanimin e tyre të ri po përpiqeshin të gjenin përbërësit e zakonshëm për kimchi -n e tyre të preferuar, dhe ata morën si bazë një perime lokale, karota.
Kimchi është një ushqim kaq popullor korean sa që edhe për astronautët koreanë, kimchi është formuluar posaçërisht për mungesën e peshës. Në familjet koreane, ekziston një frigorifer i veçantë për kimchi, i cili është i mbushur plot me këtë pjatë. Dhe kur çmimet për kimchi filluan të rriteshin gjatë krizës, ajo u bë një tragjedi kombëtare në Korenë e Jugut dhe qeveria duhej të ulte taksat për furnizuesit e përbërësve të pjatës popullore të preferuar në mënyrë që të përmbajë disi pakënaqësinë e popullit Korean. . Kimchi është një burim i vitaminave, fibrave dhe baktereve laktike, e cila sipas dietologëve, shpjegon shëndetin e Koreanëve dhe mungesën e tyre të problemeve me mbipeshën.
Kimchi – Perime pikante të fermentuara, kërpudha dhe ushqime të tjera. Fillimisht, këto ishin perime të konservuara, pastaj fasule, alga deti, produkte soje, kërpudha, karkaleca deti, peshk, mish derri iu shtuan lakrës, rrepkave, trangujve - gjithçka që është e lehtë për t'u turshitur. Lloji më i popullarizuar i kimçit korean është lakra kineze, e cila ruhet në sasi të mëdha në Kore.
Dieta e përditshme e një koreani është gjithashtu e pamundur pa supa. Mund të jetë një supë e lehtë me perime dhe ushqim deti, ose mund të jetë një supë e pasur me mish me petë. Supa më e hollë në Kore është bërë nga supë fazani me petë hikërror. Të gjitha supat koreane janë shumë pikante; në dimër një pjatë e tillë nxehet në mënyrë perfekte, dhe freskon në verë.
Për shkak të okupimit japonez, kur shumica e të korrave koreane të orizit shkuan në Japoni, kjo kulturë ka pushuar së qeni aq popullore sa në kuzhinat e tjera aziatike. Vendin e saj e zuri fort gruri, meli, elbi, hikërror, sorgumi, si dhe bishtajoret. Pjata e njohur kongbap koreane, e përgatitur fillimisht për të burgosurit, përbëhet nga një përzierje orizi, soje të zezë, bizele, fasule, elb dhe sorgo dhe përmban një përbërje të ekuilibruar të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, fibrave dhe vitaminave. Sigurisht, orizi përdoret gjithashtu në mënyrë aktive në Korenë e Jugut - petë, pasta, verë dhe madje edhe çaj janë bërë prej tij.
Fasulet më të njohura në Kore janë mungu dhe adzuki. Ato ndryshojnë në pamje dhe shije nga fasulet që jemi mësuar. Ata nuk ziejnë për një kohë të gjatë, kanë një shije të këndshme të ëmbël dhe shkojnë shumë mirë me aditivë pikantë.
Produktet e sojës janë gjithashtu të njohura në Kore: qumësht, tofu, okaru, salcë soje, lakër soje dhe fasule mung. Kimchi është bërë nga filizat ose shtohet në pjatat me perime, sallata, salcice. Suxhuk në Kore bëhet nga gjaku, petë "qelqi" (të bëra nga fasule mung), elbi, pastë soje, oriz ngjitës, erëza dhe shije të ndryshme.
Baza e kuzhinës koreane përbëhet nga perime dhe barishte: lakër, patate, qepë, tranguj, kungull i njomë dhe kërpudha. Nga bimët, preferohen fieri, bambu dhe rrënja e zambakut.
Koreans besojnë në fuqinë e bimëve dhe mbledhin bimë medicinale, kërpudha dhe manaferra. Dhe ky besim u reflektua jo vetëm në industrinë farmaceutike, por u shfaq një drejtim i tërë kuzhinës. Ka shumë ushqime shëruese koreane që rrisin vitalitetin, shërojnë sëmundjet dhe janë një ilaç profilaktik për to.
Mishi kryesor i ngrënë në Kore është mish derri dhe pule. Mishi i lopës nuk u konsumua për një kohë të gjatë për faktin se lopët dhe dema konsideroheshin kafshë pune, dhe ishte e pamundur t'i shfaroste ato ashtu. E gjithë kufoma hahet - këmbët, veshët, stomakët, të brendshmet.
Peshku dhe prodhimet e detit janë më të popullarizuara në Kore. Koreanët duan karkaleca, goca deti, midhje, butak, det dhe peshk lumi. Butakët hahen të papërpunuara, të kalitura me uthull dhe peshku është i pjekur në skarë, i zier, i zier, i kripur, i tymosur dhe i tharë.
Frika më e madhe për një evropian është thashethemi se qentë hahen në Kore. Dhe kjo është e vërtetë, vetëm për këtë edukohen racat e veçanta të mishit - nureong. Mishi i qenit është i shtrenjtë në Kore, dhe për këtë arsye është e pamundur të marrësh një pjatë me mish qeni në vend të mishit të derrit në një darkë koreane - do të duhet të paguanit ekstra për një liri të tillë! Supë ose merak me mish qeni konsiderohet si një pjatë medicinale - zgjat jetën, ekuilibron energjitë njerëzore.
Restorantet koreane u ofrojnë turistëve jo më pak pjata ekzotike dhe të rralla sesa mishi i qenit. Për shembull, sannakji janë tentakulat e oktapodëve të gjallë që vazhdojnë të tunden në pjatë. Ato janë të kalitur me erëza dhe shërbehen me vaj susami në mënyrë që copat nxitëse të kalojnë shpejt nëpër fyt.
Korea gjithashtu prodhon alkoolin e saj, i cili shpesh nuk është për shijen e turistëve. Për shembull, mcgoli është një verë e trashë orizi e bardhë që pihet me lugë. Në parim, të gjitha pijet alkoolike koreane janë të dizajnuara për një meze të lehtë pikante, vetëm në këtë mënyrë ato do të formojnë një duet harmonik. Djegia neutralizon shijen dhe erën e alkoolit, ndërsa alkooli koreane shuan mprehtësinë në gojë.
E pazakontë në Kore dhe darkë. Aty, vizitorët përgatisin vetë ushqimin e tyre, kuzhinierja shërben vetëm përbërës të rafinuar. Një ndezës i gazit është i vendosur në secilën tryezë në sallë, dhe të ftuarit gatuajnë dhe skuqen ushqime të papërpunuara sipas gjykimit të tyre, të udhëhequr nga këshillat e kuzhinierit.