Për të përfituar sa më shumë nga vaji juaj vegjetal, duhet të zgjidhni opsionin më të mirë për metodën tuaj të veçantë të gatimit. Së pari, duhet të dini temperaturën e djegies (formimi i tymit) të vajrave. Sepse kur vaji fillon të tymoset kur nxehet, do të thotë që në të formohen gazra toksikë dhe radikalë të lirë të dëmshëm.
Vajrat vegjetale të parafinuara me presion të ftohtë, si vaji i ullirit ekstra i virgjër, mund të shtohen me siguri në sallata dhe ushqime të gatshme, por shmangni përpunimin e tyre në temperatura të larta.
Përdorni vaj kokosi (të pasur me yndyra të shëndetshme të ngopura dhe trigliceride me zinxhir të mesëm), vaj ulliri ekstra të virgjër (i virgjër), vaj avokado, vaj krunde orizi, dhe madje edhe sasi të vogla gjalpi. Tabela që krahason temperaturat e djegies së vajrave të gatimit në fund të tekstit do t'ju ndihmojë ta kuptoni.
Së dyti, është më mirë të zgjidhni vajra me një përmbajtje më të lartë të acideve yndyrore omega-3 për gatim në temperatura të ulëta ose për të shtuar ushqime të gatshme dhe salcë sallate, pasi ato mbështesin shëndetin e qelizave dhe zvogëlojnë rrezikun e goditjes në tru dhe sulmit në zemër. Ata gjithashtu njihen për vetitë e tyre anti-inflamatore.
Omega-6 janë gjithashtu të nevojshme për të ruajtur integritetin e mureve qelizore dhe për të siguruar energji të muskujve të zemrës. Por teprica e këtyre acideve yndyrore mund të provokojë inflamacion në trup. Raporti optimal i omega-3 dhe omega-6 për ne është 1: 3, por një dietë moderne me një tepricë vajrash të rafinuar në masë të madhe shkel këtë raport - deri në 1:30.
Përveç kësaj, vajrat e gatimit me shumë acide yndyrore omega-9 janë shumë të dobishëm. Ato konsiderohen "të pazëvendësueshme me kusht": trupi i njeriut i prodhon ato vetë, por në një vëllim shumë të vogël. Konsumi i omega-9 (siç është acidi oleik) zvogëlon rrezikun e sulmeve në zemër, aterosklerozës dhe ndihmon në parandalimin e kancerit.