Unë jetoj në Singapor për dy vjet tani, dhe megjithëse jeta e mërgimtarëve këtu është mjaft e izoluar, nëse dëshironi, mund të mësoni shumë për traditat, kulturën dhe kuzhinën lokale. Siç mund ta merrni me mend, është ushqim që unë e kërkoj me një zell të veçantë, dhe sot vendosa të flas për një kategori të tillë bimësh si perimet me gjethe jeshile.
Perimet me gjethe kineze nuk janë vetëm shumë të pasura me lëndë ushqyese, por ato gjithashtu mund të diversifikojnë dietën tuaj dhe përvojën e shijes. Disa mund të gjenden në shumicën e supermarketeve dhe mund të përgatiten nga vetë ju, ndërsa të tjerët janë më të lehtë për t'u porositur në restorantet aziatike. Këto rregulla të thjeshta do t'ju ndihmojnë të zgjidhni dhe të gatuani perime me gjethe kineze:
- Blini vetëm zarzavate të freskëta me ngjyrë të ndritshme pa gjethe të verdha dhe të ngadalta dhe njolla të errëta.
- Pritini skajet e kërcellit dhe zgjidhni gjethet e dëmtuara ose të zverdhura.
- Lani, lani dhe lani përsëri! Kjo do të heqë mbetjet e plehrave. Vendosni perimet dhe gjethet në një enë të madhe çeliku inox ose plastike me ujë të ftohtë, tundeni, lëreni të qëndrojë për pak kohë, pastaj transferojeni në një kullesë të madhe. Përsëriteni procedurën edhe dy herë.
- Thani zarzavatet: ato duhet të jenë të lagura, por jo të lagura. Sigurohuni që të përdorni perime brenda një ose dy orësh pas larjes.
Këtu janë perimet më të zakonshme me gjethe kineze.
Bok choi
Kjo lakër kineze mund të gjendet në dyqane të rregullta ushqimore, por më shpesh ata shesin bok-chu me madhësi gjigande me kërcell të bardhë dhe gjethe të mëdha jeshile të errëta. Ata janë më të vjetër dhe pak më të ashpër se perimet më të vogla, por gjithsesi mjaft të butë dhe të ëmbël. Goodshtë mirë të presësh lakër kaq të madhe për sallata. Sidoqoftë, për garniturat e perimeve wok dhe pjatat e tjera kineze, është mirë të përdorni një bok-cho më të vogël me kërcell të gjelbërt të lehta. Receta mund të gjendet në aplikacionin tim. Nga rruga, nëna ime dhe disa miq janë mjaft të suksesshme në rritjen e bok-choy në shtëpitë verore ruse!
Brokoli kineze
Kjo lakër ka kërcell të gjelbër të gjatë me gjethe të errëta dhe të trasha. Brokoli kinez është më i ëmbël dhe shumë më i vogël se zakonisht, gjëja kryesore është të zgjidhni atë që nuk ka gjethe shumë të trasha dhe tufë lulesh të hapura. Para gatimit, shkurtoni skajet e kërcellit dhe qëroni lëkurat e forta nga secila kërcell, sikur të jeni duke qëruar asparag. Pritini rrjedhjet dhe shtojini direkt në pjatën e gatimit: ato do të arrijnë gjendjen e dëshiruar shumë shpejt. Mund t’i gatuani të tëra, me salcë gocash, për shembull.
Choi-sum, ose yu-choi
Kjo lakër i ngjan brokolit kinez, por shumë më e ëmbël dhe më e butë, gjethet janë me strukturë të ngjashme me bok choy, ato mund të gatuhen si një pjatë anësore, të zihen, të shtohen në supa dhe të skuqen. Nga rruga, kjo perime përdoret për prodhimin e vajit.
Spinaq uji kinez
Kjo perime e gjelbër me gjethe të gjata, me rrënjë të zbrazët rritet në ujë ose tokë të lagësht. Për t'u përgatitur, prerë kërcellin në të tretat dhe spërkateni me hudhër, gjizë fasule të fermentuar ose pastë karkaleca. Spinaqi i freskët gjithashtu mund të hahet i papërpunuar pa i prerë gjethet. Mund të them që këto zarzavate janë më të preferuarat nga perimet me gjethe aziatike.
Spinaq kinez, ose amaranth
Gjethet e këtij spinaqi mund të jenë të gjelbërta të lehta ose të kuqe të ndezur në qendër. Ata kanë shije si spinaq të rregullt, provoni t'i skuqni me hudhër dhe tamari.
Lakër kineze
Kjo perime me lëng, e madhe ka një shije shumë të butë dhe të ëmbël. Përdoret për të bërë supa, sallata, petë, skuqje. Zgjidhni kokat e forta me ngjyrë uniforme dhe gatuajini menjëherë kur të vini në shtëpi nga supermarketi!
Selino kineze
Bishtat e selino kineze janë më të gjata dhe të holla se zakonisht, dhe ndoshta jo të gjithë do të pëlqejnë aromën dhe shijen e tyre të ndritshme. Nëse jeni gati ta vlerësoni, provoni t'i bëni ato të skuqen.
Zarzavatet kineze të mustardës
Shija e hidhur e kësaj perime të shëndetshme shoqërohet me ëmbëlsinë pikante të xhenxhefilit. Provoni lakër mustardë turshi.
lakërishtë
Pasi të jetë gatuar, kjo perime ka një aromë të butë dhe bën një pjatë të shkëlqyer anësore.
Bizele shoots (lë)
Gjethet e mëdha të bizeleve janë më të buta se lakrat e vogla. Përdorni ato për të përgatitur ndonjë ushqim kinez.
Tërfil i ngrënshëm
Gjethet dhe kërcelli i tërfilit të ngrënshëm kanë një aromë të ëmbël barishtore dhe gatuhen shumë shpejt. Blini atë në restorante, dyqane të mëdha dhe tregje të provuara për të shmangur marrjen e një pamje toksike, të pangrënshme. Këtu, si me kërpudhat: është e rëndësishme të dini se cilat mund të hani.
Krizantemë e ngrënshme
Në restorantet kineze, ekzistojnë dy lloje të krizantemës së ngrënshme: me gjethe të vogla me dhëmbë (zakonisht trazohen) ose me gjethe të trasha dhe të rrumbullakosura (ato përgatisin jo vetëm skuqje, por edhe në mënyra të tjera).
Aster indian
Kjo barishte e lulëzuar përdoret gjerësisht në kuzhinën e Azisë Lindore. Gjethet dhe kërcellët e rinj të korrur në fillim të pranverës konsiderohen një delikatesë për shkak të aromës së tyre të veçantë.