Havjar i bardhë

Shumica e varieteteve të havjarit nga peshqit e lumit dhe detit konsiderohen si një delikatesë. Kostoja e blirit të zi tepër të shijshëm, salmonit të kuq dhe havjarit të tharë të merlucit islandez arrin një nivel të egër, por havjar i bardhë beluga konsiderohet më i shtrenjtë dhe fisnik.

Beluga njihet si peshku më i madh nga familja e blirit ^[1]. Pesha mesatare e saj arrin 50 kilogramë. Mishi i trashë beluga pa dhjamë është i zier, i skuqur, i zier, i pjekur, madje përdoret për qebap peshku. Nuk shkërmoqet në copa, mban strukturën dhe toleron mirë trajtimin e nxehtësisë. Por havjar beluga shërbehet në pjesë të vogla si pjesa më e vlefshme e vaktit.

Çfarë duhet të dini për beluga dhe havjar të bardhë, si të dalloni një produkt cilësor nga një fals dhe a ia vlen të shpenzoni burimet tuaja materiale për këtë delikatesë detare?

Karakteristikat e përgjithshme të produktit

Beluga është një peshk nga familja e blive ^[2]. Kjo specie është përfshirë në Librin e Kuq të Bashkimit Ndërkombëtar për Ruajtjen e Natyrës. Beluga njihet si peshku më i madh i ujërave të ëmbla, dhe pesha e përfaqësuesve më të mëdhenj të kësaj familjeje arrin një ton e gjysmë.

Beluga karakterizohet nga një feçkë e shkurtër, e drejtuar lart, por është e butë dhe pa mburojë anash. Goja e peshkut është e madhe, e çmendur, buza e poshtme është e ndërprerë. Antenat Beluga janë të rrafshuara në anët dhe të lyera me shtojca të ngjashme me gjethet. Membranat e gushës së peshkut janë rritur së bashku dhe kanë formuar një palosje të lirë nën hapësirën ndërgushë dhe janë një nga tiparet dalluese të tij. I gjithë trupi i belugës është i mbuluar me kokrra kockore. Pjesa e pasme është e lyer në një nuancë të shurdhër gri-kafe, ndërsa barku, përkundrazi, është i lehtë ^[3].

Madhësia e belugës është mbresëlënëse. Një nga peshqit më të mëdhenj të ujërave të ëmbla arrin 4-5 metra gjatësi. Sipas të dhënave të pakonfirmuara të marra nga peshkatarët dhe peshkatarët industrialë, ata takuan individë veçanërisht të mëdhenj me peshë deri në 2 tonë dhe 9 metra të gjatë.

Interesante: peshqit e mbushur veçanërisht të mëdhenj mbahen në muze. Për shembull, një beluga e kapur në 1989 është ruajtur në muzeun e Astrakhan. Pesha e saj ishte 966 kilogramë, dhe gjatësia e saj ishte 4 metra. ^[4]. Nga kafsha u morën më shumë se 100 kilogramë havjar.

Vendbanim

Beluga konsiderohet një peshk anadromous. Një pjesë e ciklit të tij jetësor zhvillohet në det, dhe një pjesë në lumenjtë që derdhen në të. Habitati kryesor është Deti i Zi, Azov dhe Kaspik. Prej aty, peshqit hyjnë në lumenj për të pjellë. Nëse popullatat e hershme të beluga ishin të shumta, tani kjo specie është nën kërcënimin e zhdukjes. Kjo për shkak të rritjes së vëllimit të peshkut të kapur dhe shitjes së tij të mëtejshme me çmim të lartë.

Deri në vitet 70 të shekullit XX, peshku jetonte në detin Adriatik, nga ku u hodh deri në lumin Po. Por beluga u zhduk papritur nga kjo zonë dhe nuk është parë kurrë në bregdetin e Adriatikut gjatë 30 viteve të fundit.

Popullata e peshkut të Adriatikut konsiderohet e zhdukur.

Rritja / riprodhimi i kordave

Cikli jetësor i peshkut mund të arrijë në 100 vjet, kështu që familja klasifikohet si jetëgjatë. Pothuajse të gjithë bletët çiftëzohen dhe fekondojnë vezët disa herë në jetën e tyre. Kjo nuk është e vërtetë për të gjithë peshqit. Për shembull, salmoni i Paqësorit vdes menjëherë pas vezëve. Në fund të vezëve, beluga kthehet në habitatin e saj të zakonshëm: nga lumi përsëri në det.

Havjar i formuar është fundi dhe ngjitës. Madhësia e skuqjes varion nga 1,5 deri në 2,5 centimetra. Më shpesh, skuqja rrotullohet në det, por disa ekzemplarë qëndrojnë në lumenj dhe jetojnë atje deri në 5-6 vjet. Pjekuria seksuale tek femrat ndodh në moshën 13-18 vjeç, dhe tek meshkujt në moshën 16-27 vjeç (periudha aktive bie në vitin e 22-të të jetës).

Pjelloria e peshkut varet nga madhësia e femrës, por mesatarja varion nga 500 në 1 milion vezë. Në raste të jashtëzakonshme, ky numër mund të arrijë në 5 milionë.

shpërngulje

Gjatë periudhës së pjelljes, peshqit lëvizin në lumenj: nga Deti i Zi - në Danub dhe Dnieper, nga Azov - në Don dhe Kuban, dhe nga Kaspiku - në Kura, Terek, Ural dhe Vollga. Periudha e vezëve fillon në mars dhe përfundon në dhjetor. Kope të vogla peshqish mbeten për të dimëruar nëpër lumenj, por shumica kthehen në dete.

Karakteristikat e ushqimit

Në zinxhirin ushqimor, beluga renditet si një grabitqar. Ushqehet kryesisht me peshq. Natyra grabitqare manifestohet menjëherë pas lindjes: të skuqurat fillojnë të gjuajnë peshq të vegjël dhe molusqe.

Fakt: Shkencëtarët kanë gjetur këlyshë në stomakun Beluga të Kaspikut.

Konkurrentët e ushqimit Beluga me dietën dhe stilin e jetës më të ngjashme:

• zander;
• asp;
• pike;
• bli;
• bli yjor.

Ndërveprimi i njeriut me peshkun dhe rëndësia për industrinë ushqimore

Beluga konsiderohet një peshk i vlefshëm tregtar. Deri në vitet '90, kapjet e beluga përbënin më shumë se 10% të kapjes totale vjetore të blirit. Që nga fillimi i viteve '90, ka pasur një rënie të vazhdueshme të nivelit të kapjes industriale ^[5]. Kjo është për shkak të uljes së popullatave dhe mbrojtjes së peshqve nga Bashkimi Ndërkombëtar për Ruajtjen e Natyrës ^[6].

Një person përdor mishin, të brendshmet, lëkurën, kokat dhe havjarin e belugës. Përqendrimi i yndyrës në trupin e peshkut është 7%, në të brendshmet - 4%; Shifra më e lartë u regjistrua në havjar - 15%. Mishi i belugës ftohet, ngrihet, zihet, konservohet dhe hidhet në treg në formë të tharë. Gjithashtu hahet elmiga (akord i blirit) dhe nga fshikëzat e thara të notit përgatiten solucione speciale për pastrimin e verërave.

Havjar Beluga është i përfaqësuar në treg në të 2 varietetet:

• kokrra. Ky lloj havjari nuk është i pasterizuar. Ai përbëhet nga kokrra të plota të kripura të padeformuara, të cilat ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra. Ato bluhen përmes një sitë të veçantë për të hequr filmat dhe vijat. Havjar mund të jetë fuçi pak ose fort i kripur. Lloji i grimcuar quhet edhe i papërpunuar;
• e shtypur. Menjëherë pas kapjes, havjari kriposet në yastiks (një film natyral në të cilin ruhet havjari), pas së cilës ato vendosen në enë speciale, thahen dhe kripen. Produkti lirohet nga vezoret filmike, mukoza, venat dhe më pas shtypet në enë masive me shtytës. Si rezultat, vezët bëhen të dendura, të ngopura me yndyrë beluga të njelmët.

Numri i Beluga ka rënë në mënyrë drastike në të gjitha detet. Zonat e vezëve natyrore janë ndërtuar mbi, duke rezultuar në një rënie të popullsisë ^[7]. Riprodhimi artificial i peshkut tregoi efikasitet të ulët, pasi nuk kishte prodhues të gatshëm për të marrë seriozisht këtë segment të tregut. Një faktor shtesë që ndikoi në statusin e belugës është peshkimi i tepërt si në dete ashtu edhe në lumenj. Si rezultat, asaj iu dha statusi i "Specie në prag të zhdukjes". Tani shkencëtarët po zhvillojnë në mënyrë aktive metoda të reja të mbarështimit të peshkut, duke përmirësuar bioteknologjinë e mbarështimit artificial dhe duke u përpjekur të ruajnë habitatet e tyre. ^[8].

Në mjedisin natyror, peshku hibridizohet me bli, bli yjor, sterlet dhe gjembin. Me ndihmën e inseminimit artificial, ishte e mundur të krijoheshin disa lloje peshqish të qëndrueshëm që populluan me sukses Vollgën, Kubanin, Detin e uXNUMXbuXNUMXbAzov dhe disa rezervuarë. Hibridet e blirit kanë zënë rrënjë me sukses edhe në fermat e akuakulturës.

Çfarë duhet të dini për havjar beluga?

Femrat Beluga hedhin havjar të zi, por havjar i bardhë është marrë si rezultat i mutacioneve natyrore. Mes blirit, si midis çdo organizmi tjetër të gjallë, ndodh albinizmi. ^[9]. Kjo është një mungesë kongjenitale e pigmentit, i cili është përgjegjës për hijen e lëkurës, irisit dhe ngjyrës së flokëve. Disa bli thjesht nuk kanë pigmentin e nevojshëm dhe marrin një nuancë të bardhë si bora. Havjar i një beluga të tillë gjithashtu ndryshon ngjyrën në të bardhë. Vlen të përmendet se në peshqit e rinj, hija e havjarit është më afër arit ose kremit. Sa më i vjetër të jetë peshku, aq më i bardhë është havjari, kështu që vezët më të bardha nga bora, pothuajse transparente janë tipike për peshqit jetëgjatë.

E rëndësishme: shija dhe vetitë ushqyese të havjarit të zakonshëm beluga dhe albino janë identike. Dallimi i vetëm është në hije. Për shkak të faktit se albinizmi është një dukuri relativisht e rrallë, vezët e bardha janë shumë më të vlefshme. ^[10]. Një faktor shtesë që ndikon në koston e produktit është vëllimi i prodhimit. Në vetëm një vit, vetëm disa dhjetëra kilogramë havjar albino beluga janë minuar në botë.

Havjar Beluga është mjaft i madh. Diametri i tij është 2,5 milimetra, dhe pesha varion nga ⅕ në ¼ e peshës së vetë peshkut. Është ky havjar që konsiderohet më i vlefshmi (krahasuar me havjarin e blive të tjerë). Hija e havjarit standard është gri e errët me një shkëlqim të dukshëm argjendi. Paletat e shijes dhe aromës ndryshojnë në intensitet, pasuri dhe shumëllojshmëri theksesh. Havjari karakterizohet nga një shije tradicionale deti dhe një amëz unike e bajames.

Një fakt interesant: para revolucionit, varietetet më të mira të havjarit të grimcuar quheshin "rishpërndarja e Varshavës". Pse? Shumica e dërgesave të produkteve nga Perandoria Ruse kaluan përmes Varshavës, dhe prej andej - jashtë vendit.

Si të dalloni një produkt të vërtetë nga një fals?

Çdo produkt detar ka karakteristikat e veta. Në havjar, kjo është struktura, shënimet specifike të shijes dhe hijes. Disa njerëz mund të ngatërrojnë dy lloje të ndryshme havjarësh, për të mos thënë asgjë të rreme cilësore. Ndonjëherë havjar beluga kombinohet me varietete të tjera, shumë të ngjashme, por më të lira. Është mjaft e lehtë të vëresh një falsifikim, thjesht duhet të shikosh produktin. Vezët duhet të kenë të njëjtën ngjyrë dhe madhësi. Nëse këto parametra shkelen, atëherë prodhuesi vendosi të kursejë në cilësinë e grupit.

E rëndësishme: është shumë e vështirë të dallosh havjar nga shija. Edhe profesionistët apo gustatorët bëjnë gabime dhe nuk kapin thekset e nevojshme të shijes.

Shpesh, havjar me cilësi të dobët, i pjekur ose i papjekur, mund të kapet në një kavanoz. Kjo nuk është një false, por thjesht një nga manifestimet e neglizhencës së prodhuesit. Në të dyja rastet, guaska e havjarit do të jetë shumë e fortë, filmi do të shpërthejë dhe paleta e shijes së havjarit do të kalojë në të hidhur ose shumë të kripur. Një produkt cilësor duhet të shpërthejë pak dhe fjalë për fjalë të shkrihet në gojën tuaj.

Nëse blini havjar të lirshëm, atëherë përqendrohuni në erën dhe pamjen. Gjithashtu, mos e humbisni mundësinë të provoni produktin përpara se ta blini. Nëse zgjedhja bie në havjar në një kavanoz, atëherë jepni përparësi markave të njohura të provuara që vlerësojnë reputacionin e tyre. Për më tepër, nëse ende hasni në një produkt me cilësi të ulët, atëherë mund të kontaktoni shërbimin e mbrojtjes së konsumatorit, t'i ktheni paratë tuaja dhe të kompensoni dëmin.

E rëndësishme: havjar i konservuar si parazgjedhje konsiderohet i klasës më të ulët. Një produkt i mirë zakonisht nuk konservohet, por shitet i freskët.

Kostoja e havjarit beluga, dhe veçanërisht havjarit të bardhë, është e lartë. Është mirë të mos kurseni dhe të përqendroheni në çmimin mesatar të tregut. Një produkt që është shumë i lirë mund të prodhohet në mënyra të dyshimta në kushte johigjienike, dhe kjo është e mbushur me infeksione dhe rreziqe shëndetësore. Për më tepër, havjar i lirë mund të jetë vitin e kaluar. Vezët lahen nga mukoza, kripen përsëri dhe shpërndahen në kavanoza.

5 nga rregullat kryesore për zgjedhjen e havjarit beluga:

• blini produktin në "stinën" kur ka shumë havjar dhe është i freskët;
• mos kurseni para dhe përqendrohuni në çmimin mesatar të tregut;
• kujdes nga boja;
• jepni përparësi produktit sipas peshës, vlerësoni pamjen / shijen / erën, por mos harroni të sqaroni dokumentet dhe të zbuloni prodhuesin;
• nëse blini havjar në një bankë, zgjidhni kompani të provuara dhe me reputacion që vlerësojnë emrin e tyre dhe besimin e klientit.

Përbërja kimike e produktit ^[11]

Karakteristikat e dobishme të delikatesës së detit

Përbërja unike e ushqimeve të detit na ndihmon të ruajmë dhe përmirësojmë shëndetin, të stimulojmë rritjen e thonjve/flokut, të mbushim burimet e brendshme dhe të gjejmë harmoninë psiko-emocionale. Le të fillojmë me aspektet pozitive të përdorimit të havjarit për të ruajtur bukurinë e jashtme të një personi.

Antioksidantët në acidin askorbik (vitamina C) dhe tokoferoli (vitamina E) mbrojnë lëkurën e njeriut nga rrezet ultravjollcë të grupit B. Ushqyesit reduktojnë efektet patologjike të radikaleve të lira në qeliza, duke ngadalësuar kështu procesin e plakjes dhe zbehjen e lëkurës. Vitaminat B, të cilat janë të bollshme në havjar beluga, janë përgjegjëse për formimin e epitelit, flokëve të bukur dhe thonjve të fortë dhe Retinoli (vitamina A) i ndihmon ata të rikuperohen. Acidet yndyrore omega-3 dhe omega-6 minimizojnë inflamacionin brenda trupit dhe e bëjnë lëkurën tonë të shkëlqejë fjalë për fjalë nga brenda. ^[12][13].

Acidet yndyrore të pangopura kontrollojnë pothuajse çdo aspekt të ekzistencës sonë. Omega-3 janë elementi kryesor strukturor i membranave qelizore. Ata kontrollojnë të gjitha proceset metabolike në trup: transmetimin e impulseve nervore, cilësinë e trurit, funksionalitetin e sistemit të qarkullimit të gjakut, mbrojtjen e trupit nga infeksionet dhe mikroflora patologjike. Vëmendje e veçantë ndaj havjarit duhet t'i kushtohet njerëzve me shikim të dëmtuar dhe dobësi të vazhdueshme në muskuj. Përdorimi i acideve yndyrore të pangopura ndihmon për të humbur peshë, për të mbrojtur trupin nga zhvillimi i diabetit dhe madje edhe kancerit. Kjo substancë rregullon përmbajtjen e kolesterolit në gjak, forcon sistemin nervor, e bën zemrën të punojë në mënyrë më efikase dhe përshpejton proceset metabolike.

Një avantazh tjetër i havjarit beluga është bollëku i proteinave. Ai përmban të gjitha aminoacidet vitale, dhe për sa i përket vetive ushqyese, produkti mund të konkurrojë mirë me mishin. Por ushqimet e detit kanë një avantazh të rëndësishëm: proteina shtazore e jetës detare përthithet shumë më lehtë dhe me efikasitet. Hendeku i përqindjes midis shkallës së tretshmërisë së mishit të peshkut dhe havjarit mund të arrijë 10-20%.

Gjithashtu, havjar beluga mund të parandalojë zhvillimin e osteoporozës dhe rakitave për shkak të vitaminës D (kalciferol). Kalciferoli ndihmon trupin të thithë më lehtë fosforin (P) dhe kalciumin (Ca), i cili forcon skeletin e kockave, sistemin muskulor dhe gjithashtu i mbron ato nga proceset shkatërruese.

E rëndësishme. E vetmja gjë për t'u kujdesur edhe për prodhimet e detit cilësor është merkuri dhe plastika. Ndotja e oqeaneve të botës sjell infektimin e peshqve. Substancat e dëmshme përmes peshkut bien direkt në pjatën tonë dhe kjo mund të shkaktojë një sërë sëmundjesh dhe ndryshime të pakthyeshme të brendshme. Për të minimizuar rreziqet e mundshme, hani ushqim deti 2-3 herë në javë dhe zgjidhni shportën tuaj ushqimore me përgjegjësi.

Burimet e