Fondi zviceran nuk është aq shumë një pjatë sa një mënyrë për të ngrënë. Sot, fondue zvicerane është në dispozicion në çdo tryezë, dhe dikur ishte privilegji i shtëpive të pasura.
Fondue është e vetmja pjatë e vërtetë kombëtare në Zvicër dhe ekziston për shtatë shekuj. Besohet se tradita e zhytjes së copave të ushqimit në djathin e shkrirë e ka origjinën në Alpet zvicerane, ku barinjtë kullosnin delet. Duke u larguar për një kohë të gjatë nëpër livadhe, barinjtë morën me vete djathë, bukë dhe verë. Për disa ditë, produktet u ndeshën dhe u shuan - dhe lindi ideja për të ngrohur copat e djathit në një zjarr nate, duke i holluar me verë dhe vetëm më pas zhytni bukën e vjetër në masën ushqyese të shijshme që rezulton. Për të mos djegur djathin përdoreshin enët prej balte ose gize, trazoheshin me një shpatull druri. Askush nuk do ta kishte menduar që fondue (nga termi francez "shkrihet") do të bëhej një ritual, kulturë dhe traditë e tërë në të ardhmen!
Gradualisht, pjata e barinjve u përhap në mesin e njerëzve të thjeshtë dhe përfundoi në tryezat e shërbëtorëve. Ju nuk mund ta fshehni një fëndyell në një thes - pronarët vunë re me çfarë oreksi fshatarët po hanin djathë të shkrirë dhe dëshironin të shihnin pjatën në tryezën e tyre. Sigurisht, për aristokratët, lloje fisnike të shtrenjta të djathrave dhe verërave u përdorën në fondue, dhe lloje të ndryshme të pastave të freskëta u zhytën në masën e djathit, duke zgjeruar gradualisht gamën e snacks.
Në fillim, fondue nuk shkoi përtej kufijve të Zvicrës derisa u shijua duke vizituar mysafirë nga Austria, Italia, Gjermania dhe Franca. Vizitorët gradualisht filluan të shpërndanin idenë në rajonet e tyre, ku kuzhinierët lokalë modifikuan recetat dhe sollën idetë e tyre të shijshme në zhvillimin e tyre. Ishte emri francez që ngjiti në pjatën me fondue, si shumica e recetave që më vonë u bënë të njohura.
Në Itali në atë kohë, fondue u shndërrua në fonduta dhe banya cauda. Për dashuri, të verdhat e vezëve u shtuan në përzierjen e djathrave vendas me të cilët ky vend është i pasur, dhe copa ushqimesh deti, kërpudha dhe shpendë u përdorën si ushqime të lehta. Për bazën e nxehtë të banya cauda, gjalpë dhe vaj ulliri, hudhër, açuva u përdorën dhe pjesë të perimeve u zhytën në salcën që rezultoi.
В Holandë ekziston edhe një lloj fondue që quhet kaasdup.
В Kinë në ato ditë, shërbehej një pjatë e përbërë nga shirita mishi të zier në supë. Një fondue e tillë kineze u soll në Lindjen e Largët nga Mongolët në shekullin XIV. Ky komb ka zier prej kohësh ushqime të papërpunuara në supë të vluar menjëherë para se t'i shërbeni. Në vend të qengjit mongol, kinezët filluan të përdorin pulë turshi, petulla dhe perime. Vakti i nxehtë shoqërohet me perime të freskëta dhe salca të bëra nga soja, xhenxhefil dhe vaj susami.
francez fondue është bërë nga vaji vegjetal i zier. Murgjit Burgundian e shpikën këtë metodë gatimi nga dëshira e madhe për tu ngrohur në sezonin e ftohtë, pa shpenzuar shumë kohë dhe energji në gatim. Pjata u quajt "fondue bourguignon" ose thjesht fondue burgundy. Ajo shërbehej me verë, bukë të ngrohtë të freskët, një pjatë me patate dhe një meze të lehtë të bërë nga perime të freskëta - speca të ëmbël, domate, qepë të kuqe, selino, borzilok dhe kopër.
Gjatë Revolucionit Francez, fondue arriti një nivel të ri të popullaritetit. Jean Anselm Brija-Savarin, një francez i famshëm, kaloi disa vjet në Shtetet e Bashkuara, ku fitoi jetesën duke luajtur violinë dhe duke mësuar frëngjisht. Ai mbeti besnik ndaj traditave të kuzhinës në vendin e tij dhe ishte ai që i prezantoi amerikanët me fondue djathi au fromage. Menuja klasike e djathit quhet Fondue Neuchâtel.
Tashmë në vitet 60 dhe 70, kishte kaq shumë lloje të fondueve saqë receta zvicerane humbi mes shumëllojshmërisë së recetave.
Burgundy fondue u shfaq në menunë e restorantit në New York "Swiss Chalet" në 1956. Në 1964, shefi i saj i kuzhinës Konrad Egli përgatiti dhe shërbeu një fondue me çokollatë (Fondue Toblerone) që ka fituar zemrat e të gjithë dhëmbëve të ëmbël në botë. Copëza frutash dhe manaferrash të pjekur, si dhe copa të ëmbla të biskotave u zhytën në çokollatën e shkrirë. Sot, ka një fondue të ëmbël me karamel të nxehtë, salcë kokosi, pije të ëmbla dhe shumë lloje të tjera. Fondueja e ëmbël zakonisht shoqërohet me verëra të ëmbla me gaz dhe të gjitha llojet e likereve.
Në vitet 90, ushqimi i shëndetshëm u bë një përparësi dhe fondue, si një pjatë me shumë kalori, filloi të humbasë terren. Por edhe sot, në dimër të ftohtë, është akoma e zakonshme të mblidheni në një tryezë të madhe dhe të kaloni kohë në biseda të qeta në një shoqëri të këndshme, duke ngrënë fondue të nxehtë.
Fakte interesante Fondue
- Iliada e Homerit përshkruan një recetë për një pjatë shumë të ngjashme me fondue: djathi i dhisë, vera dhe mielli duhej të ziheshin në zjarr të hapur.
- Përmendja e parë me shkrim e fondues zvicerane daton në vitin 1699. Në librin e gatimit të Anna Margarita Gessner, fondue quhet "djathë dhe verë".
- Jean-Jacques Rousseau ishte shumë i dashur për fondue, të cilën ai e pranoi vazhdimisht në korrespodencë me miqtë e tij, nostalgjik për mbledhjet e këndshme mbi një pjatë të nxehtë.
- Në vitin 1914, kërkesa për djathë ra në Zvicër dhe prandaj lindi ideja për të shitur djathë për fondue. Kështu, popullariteti i pjatës është rritur disa herë.