Përmbajtje
Ryadovki është emri i një familjeje trupash frutore lamelare, shumica e të cilave janë të ngrënshëm. Mbledhësit e kërpudhave me përvojë i vlerësojnë mirë rreshtat për shije, megjithëse shumë prej tyre kanë hidhërim. Pse kanotazhi është i hidhur dhe si t'i gatuani siç duhet këto kërpudha në mënyrë që të mund të theksoni aromën dhe shijen e tyre, si dhe të ruani vitaminat dhe elementët gjurmë që përmbahen në to: bakër, zink, mangan?
Dua të them që vetëm dashamirët fillestarë të "gjuetisë së heshtur" nuk mbledhin rreshta, duke i konsideruar ato të pangrënshme për shkak të hidhërimit. Sidoqoftë, kjo është e kotë, sepse kërpudha të tilla janë mjaft të ngrënshme dhe të shijshme. Ata bëjnë përgatitje të mahnitshme për dimër dhe pjata për menunë e përditshme. Në këtë artikull do të mësoni se si të gatuani rreshtat në mënyrë që të mos kenë shije të hidhur. Ne do të flasim për tre opsione për korrjen e këtyre trupave frutorë për dimër: turshi, kriposje dhe tiganisje.
Çfarë duhet të bëni nëse rreshtat janë të hidhur: si të gatuajmë kërpudha
[»»]
Shumica e kërpudhave të kësaj specie konsiderohen të ngrënshme me kusht, kështu që shumë rreshta janë të hidhur, domethënë mishi i tyre ka një shije të hidhur. Çfarë duhet të bëni nëse rreshti i gjetur është i hidhur, megjithëse i ngrënshëm? Për të marrë një pjatë të shijshme, këto trupa frutorë duhet të jenë në gjendje të gatuajnë siç duhet. Megjithatë, kjo duhet bërë në mënyrë që gjella e gatuar të mos ju zhgënjejë, sepse rreshti është jo vetëm i hidhur, por ka edhe një shije të veçantë mielli. Prandaj, nëse rreshtat janë të hidhur, duhet të dini të gjitha tiparet e përpunimit të tyre parësor dhe fazën përgatitore para gatimit.
Meqenëse rreshtat rriten në pyll në tokë ose rërë, gjëja e parë që duhet të bëni është të pastroni sipërfaqen e kapelave të tyre nga gjethet, myshqet, bari dhe gjilpërat. Rëra dhe toka mund të shkunden me një furçë të zakonshme bojë. Sidoqoftë, vëmendje e veçantë i kushtohet pjesës së poshtme të kapakut - pllakave, të cilat shpejt bllokohen.
Pavarësisht nëse rreshtat janë të hidhura apo jo, ato duhet të pastrohen siç duhet. Me thikë priten të gjitha të errësuara, si dhe zonat e dëmtuara nga brejtësit ose insektet. Lëkura hiqet nga kapaku, gjë që zvogëlon hidhërimin, dhe vetëm pas kësaj kërpudhat lahen në ujë.
Nëse rreshtat janë shumë të ndotura, atëherë ato derdhen me ujë të ftohtë dhe lihen të zhyten për 24 orë deri në 3 ditë. Në rastin kur kërpudhat e kanotazhit janë të hidhura, njomja e zgjatur thjesht do të ndihmojë të heqni qafe këtë pengesë të pakëndshme. Vini re se njomja nuk do të ndikojë në shijen e pjatës së fundit, edhe nëse do të skuqni kërpudhat. Për të hequr hidhërimin, hidhet pak kripë në ujë të ftohtë (1 lugë gjelle kripë për 1 kg kërpudha të freskëta).
Megjithatë, mënyra më e shpejtë për të hequr shijen e hidhur nga rreshtat është zierja. Ky proces zgjat 30 deri në 40 minuta në ujë të kripur. Gjatë kësaj kohe, duhet të ndërroni ujin e kërpudhave 2 herë dhe të shtoni qepën e prerë në dy pjesë gjatë gatimit.
[»]
Receta për kriposjen e rreshtave të elmave që janë të hidhura
Për këtë recetë, ata zakonisht marrin rreshta elmash që janë të hidhura, ose plepi. Me përpunimin e duhur primar, këto trupa frutorë rezultojnë të jenë shumë të shijshëm në një formë të kripur.
[»»]
- 2 kg kërpudha të freskëta;
- 2 Art. l kripëra;
- Karafil me karafil 5;
- 10 bizele piper të zi;
- 2 ombrellë kopër;
- Gjethet e rrush pa fara e zezë.
Pse ngjyhen kërpudhat e rreshtave, të cilat janë të hidhura dhe kanë një erë specifike? Siç u përmend tashmë, është njomja ajo që largon hidhësinë nga kërpudhat dhe vret erën e miellit. Në këtë mishërim, kur kriposni rreshtat në një mënyrë të ftohtë, nuk supozohet të zihet, por vetëm të njomet deri në 2-3 ditë në ujë të kripur.
Pas 30 ditësh, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Recetë për marinimin e rreshtave që janë të hidhura
Edhe pse rreshtat janë të hidhura, ato janë thjesht jashtëzakonisht të shijshme kur marinohen. Provoni ta bëni këtë recetë për dimër dhe do t'ju pëlqejë!
- 2 kg kërpudha;
- 800 ml ujë;
- 2 stl kripë;
- 3 Art. litër. sheqeri;
- 50 ml uthull 9%;
- 4 thelpinj hudhre;
- 5 bizele piper i zi dhe piper i zi;
- Një majë kanelle.
- Rreshtat e qëruara zihen në dy ujëra me shtimin e kripës për 20 minuta.
- Përhapeni në një kullesë dhe lajeni me ujë të rrjedhshëm, lëreni të kullojë mirë.
- Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe përgatitni marinadën.
- Kripa, sheqeri dhe të gjitha erëzat, përveç uthullës, përzihen në ujë, zihen për 10 minuta.
- Shtoni uthull dhe ziejini për 3-5 minuta të tjera.
- Rreshtat derdhen, mbulohen me kapak metalik dhe futen në ujë të nxehtë për 20 minuta për sterilizim.
- Rrotulloni, kthejeni, izoloni dhe lëreni të ftohet në këtë pozicion.
- Nxirreni në një dhomë të freskët dhe ruajeni jo më shumë se 8 muaj.
Pse rreshtat bëhen të hidhura pas gatimit dhe si ta shmangni atë?
Ndonjëherë rreshtat bëhen të hidhura pas gatimit, pse ndodh kjo dhe si ta shmangni atë? Për të hequr hidhërimin e kërpudhave, ato duhet të zihen 2-3 herë me shtimin e kripës, qepëve, acidit citrik dhe gjethes së dafinës. Ziejini rreshtat 3 herë për 15 minuta, çdo herë në ujë të ri. Kullojeni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm – nuk do të mbetet asnjë hidhërim në kërpudha.
- 2 kg kërpudha të ziera;
- 2 lugë kripërat;
- 1 lugë piper i zi i bluar;
- 500 g qepë;
- 200 ml vaj perimesh.
- Rreshtat e ziera i skuqni në ½ pjesë të vajit vegjetal deri në kafe të artë, rreth 30 minuta.
- Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe skuqeni në pjesën e dytë të vajit derisa të jetë e butë.
- Kombinoni kërpudhat me qepët, kripën dhe shtoni piper të bluar, përzieni, mbuloni dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta.
- Hapni kapakun, përzieni përsëri dhe vazhdoni të skuqeni për 15 minuta.
- Ndani në kavanoza dhe shtypni për të mbushur boshllëqet.
- Hidhni vajin e mbetur në tigan dhe mbylleni me kapak të ngushtë najloni. Nëse nuk ka vaj të mjaftueshëm, atëherë ngrohni një pjesë të re dhe derdhni.
- Lëreni pjesën e punës të ftohet plotësisht dhe vendoseni në frigorifer.