Një nga çajrat e lashtë të Kinës, emri vjen nga qyteti Pu'er, ku deri në shekullin XNUMX përdorej herë pas here në vend të parave. Për shumë vite në tregjet e Tibetit dhe Mongolisë, pu-erh u këmbye me kuaj, dhe vetëm tani ka filluar të fitojë popullaritet të vërtetë në Rusi. Çaji magjik, mjekësia natyrale, çaji i bukurisë dhe rinisë, pija e perandorit, thesari kombëtar i Kinës – e gjithë kjo ka të bëjë me të.
Gjatë dinastisë Tang (618-907), pu-erh u soll në Tibet nga rajone të ndryshme. Për lehtësinë e transportit, ajo shtypej në petulla dhe tulla, të transportuara në karvanë. Gjatë udhëtimit të gjatë, klima dhe moti ndryshuan nga e thatë në shumë të lagësht; Kështu, kur karvani arriti në Tibet, pu-erh nga çaji jeshil i trashë u shndërrua në çaj të zi të butë. Pra, ai natyrisht iu nënshtrua lehtësisht fermentimit për faktin se fillimisht u lagu dhe më pas u tha. Njerëzit e vunë re këtë ndryshim dhe Pu-erh u bë i njohur në shtresat e larta të shoqërisë.
Puer City ndodhet në qendër të provincës Yunnan. Çaji nuk prodhohej në vetë qytet, aty ishte vetëm tregu më i madh, ku çaji sillte nga malet dhe rajonet më të afërta për tregti. Ishte nga ky qytet që karvanët u nisën - dhe i gjithë çaji nga këto vende filloi të quhej "puer".
Çfarë është në të?
Shija e pu-erh është specifike: ju ose e doni atë ose largoheni me armiqësi. Në veçanti, pu-erh-i i vjetër ka një shije specifike, e cila lidhet kryesisht me ruajtjen (e thatë ose e lagësht). Nëse sheng pu-erh i ri është i cilësisë së mirë, atëherë ka shije të mirë. Në përgjithësi, shija e pu-erh është shumë e larmishme dhe të gjithë mund të gjejnë "shënime" sipas dëshirës së tyre.
Fillimi i marrëdhënies së njeriut me çajin hyn në histori për mijëvjeçarë përpara se të përmendet në literaturë. Në fillim, çaji pihej nga shamanët e fiseve lokale, shëruesit dhe magjistarët që jetonin në pyll dhe e përdorën atë për të transformuar shpirtin, trupin dhe mendjen e tyre, për të shëruar të tjerët dhe për t'u transmetuar mençurinë studentëve. Më vonë, edhe shëruesit taoistë ranë në dashuri me çajin. Deri më sot, disa fise në Yunnai adhurojnë pemët e vjetra pu-erh. Ata besojnë se e gjithë jeta dhe vetë njerëzit kanë origjinën prej tyre.
Sekretet e prodhimit
Kina është konsideruar gjithmonë një vend që zbulon me ngurrim sekretet e saj. Sekretet e prodhimit janë ruajtur me kujdes që nga kohra të lashta. Sigurisht, në botën moderne të teknologjisë së informacionit, nuk ka mbetur pothuajse asnjë sekret. Sidoqoftë, për të përfunduar me mjeshtëri të gjitha fazat e përpunimit të pu-erh, ju duhet shumë përvojë.
Besohej se pu-erh më i mirë prodhohet në rajonin Xi Shuan Ban Na. Ka 6 male të famshme çaji - pu-erh i mbledhur në këto vende konsiderohej më i miri. Historia e maleve daton që nga komandanti i famshëm Zhu Ge Liang (181-234). Ai la objekte të ndryshme në çdo mal që shërbenin si emër për këto male: gong i bakrit Yu Le, kazani prej bakri i Man Zhit, gize Man Zhuang, shalë e kalit Ge Dan, rrahëse druri Yi Bang, çantë e farës së Man Sa. Gjithashtu në dinastinë Qing (1644-1911) ishte e njohur për të mbledhur pu-erh në malet Yi Wu - konsiderohej më e mira dhe iu ofrua perandorit.
Në kohët e lashta, rrugët e gjata dhe të vështira tregtare nëpër pyjet tropikale tropikale promovuan fermentimin natyror (fermentimin), kështu që çaji shkonte në rrugë, ndërsa ishte ende i papërpunuar, dhe "pjekej" në lëvizje. Si përgatitet çaji sot? Të gjitha sekretet do të tregohen nga Denis Mikhailov, një student i shkollës Cha Dao "Kasolle e Hermitit të Çajit". Për më shumë se 8 vjet ai studion artin e çajit, ai është themeluesi i "Tea Hut" në Moskë dhe krijuesi i dyqanit të çajit organik "Puerchik".
Denis: “Pranvera konsiderohet stina më e mirë për të mbledhur puerh, të paktën vjeshta. Para së gjithash, pu-erh është Mao Cha (çaj i trashë) - këto janë gjethe thjesht të përpunuara. Pastaj ato ose shtypen në "petulla" ose lihen të lirshme.
Detajet e prodhimit janë si më poshtë. Gjethet e sapo zgjedhura sillen në shtëpi dhe vendosen në dyshekë bambuje për t'u tharë. Qëllimi i tharjes është të zvogëlohet pak lagështia e gjetheve në mënyrë që ato të bëhen më fleksibël dhe të mos dëmtohen nga përpunimi i mëtejshëm. Thyerja duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që gjethet të mos oksidohen më shumë sesa duhet. Gjethet e çajit lihen të thahen për ca kohë jashtë dhe më pas vendosen në një zonë të ajrosur mirë.
Kjo pasohet nga një proces pjekjeje në kazanin Sha Qing ku hiqet shija e papërpunuar e gjetheve (disa specie bimore janë shumë të hidhura për t'u konsumuar menjëherë). Në Yunnan, procesi bëhet ende me dorë, në woks të mëdhenj (tava tradicionale kineze) dhe mbi zjarre druri. Pas pjekjes, gjethet rrotullohen – gjithashtu me dorë, duke përdorur një teknikë të veçantë (proces i ngjashëm me zierjen e brumit). Kjo prish strukturën qelizore të gjetheve, e cila nga ana tjetër inkurajon më shumë oksidim dhe fermentim. Pastaj çaji i ardhshëm thahet në diell. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos prishen gjethet. Më shpesh, gjethet thahen herët në mëngjes ose në mbrëmje vonë, kur dielli nuk është shumë i fortë. Pas tharjes, Mao Cha është gati. Më pas fillojnë ta ndajnë në varietete sipas cilësisë së fletës.
Dy aspektet më të dallueshme të përgatitjes së pu-erh janë pjekja në kazan Sha Qing dhe tharja në diell. Pjekja e pu-erh nuk duhet të ndalojë oksidimin, por tharja në diell i jep pijes së ardhshme një shije, cilësi dhe aromë të caktuar. Një përpunim i tillë ndihmon që energjia e maleve dhe e xhunglës, ku u rrit çaji, të qëndrojë në të për një kohë të gjatë.
Pu-erh i vjetër dhe i ri
Shumë ngrijnë në hutim pas fjalëve "puer i egër". Në realitet, pemët e çajit të egër janë bimë të vjetra të ruajtura që janë njëqind ose më shumë vjet të vjetra. Ato mund të ndahen në fillimisht të egra - këto janë ato që rriten natyrshëm në natyrë - dhe të mbjella nga njerëzit, të cilët për qindra vjet kanë egërsuar dhe janë shkrirë me bimë të tjera.
Në botën moderne, Pu-erh fitoi popullaritetin e tij në Hong Kong, ku u furnizua nga fundi i dinastisë Qing. Në vetë Kinën në atë kohë nuk ishte i popullarizuar dhe konsiderohej çaj i lirë i trashë. Për shkak të lagështisë shumë të lartë në Hong Kong, pu-erh u pjekur shpejt dhe gjeti shumë njohës. Ashtu si vera, edhe ky çaj ndryshon me kalimin e kohës, duke u bërë më i mirë, prandaj tërhoqi vëmendjen e shumë koleksionistëve në atë kohë. Natyrisht, pas kësaj, stoqet e pu-erh të vjetër filluan të zvogëlohen. Pastaj filloi zhvillimi i Shu pu-erh (më shumë për të më poshtë). Më vonë, në vitet 1990, pu-erh i vjetër fitoi popullaritet në Tajvan. Njerëzit e Tajvanit ishin të parët që shkuan në Yunnan për të bërë pu-erh-in e tyre. Ata janë angazhuar në mënyrë shumë aktive në studimin e tij dhe filluan të rivendosin recetat e lashta. Për shembull, nga vitet 1950 deri në vitet 1990, pu-erh prodhohej kryesisht nga shkurre të vogla - si një çaj i lirë dhe i trashë, siç u përmend më lart. Kështu fitoi përsëri popullaritet pu-erh-i i vërtetë nga pemët e vjetra, të bëra në mënyrën më të mirë nga njerëzit e çajit. Ishte vetëm në fillim të viteve 2000 që pu-erh filloi të fitonte përsëri vrull në Kinë.
Denis: "Ka dy lloje kryesore të pu-erh: sheng (jeshile) dhe shu (e zezë). Sheng pu-erh janë gjethe të përpunuara në gjendjen e mao cha (çaj i trashë). Pas kësaj, siç është përmendur tashmë, çaji ose shtypet në "petulla" ose lihet i lirë. Më pas, ndërsa plaket natyrshëm, kthehet në një sheng pu-erh fantastik të vjetër. Shu pu-erh është një sheng pu-erh që është fermentuar artificialisht nga Wo Dui. Për përgatitjen e tij, Mao Cha grumbullohet, derdhet me ujë të veçantë nga një burim dhe mbulohet me një leckë. Ky proces zgjat rreth një muaj, gjatë të cilit pu-erh i zi fitohet nga pu-erh jeshil. I shpikur në vitet 1970, ky proces supozohej të përsëriste cilësitë e sheng pu-erh-ut të vjetër, të cilit i duhen dekada për t'u plakur natyrshëm. Natyrisht, nuk ishte e mundur të riprodhohej në një muaj atë që bën natyra në 70-100 vjet. Por kështu u shfaq një lloj i ri puerh.
Për sheng pu-erh (ndryshe nga shu), lëndët e para janë të rëndësishme. Një sheng pu-erh i mirë bëhet nga lëndët e para më të mira nga pemët e vjetra të korrura në pranverë dhe vjeshtë. Dhe në shu pu-erh, teknologjia e fermentimit është më e rëndësishme. Zakonisht, shu pu-erh bëhet nga shkurret e korrjes verore. Sidoqoftë, shu-ja më e mirë bëhet nga korrja e pranverës.
Ka shumë male ku rritet pu-erh, dhe, në përputhje me rrethanat, shumë shije dhe aroma të ndryshme. Por ka dallime kryesore: sheng pu-erh i ri zakonisht ka një infuzion të gjelbër, një shije dhe aromë me fruta lulesh. Infuzioni i shu pu-erh është në ngjyrë të zezë, dhe shija dhe aroma janë kremoze, malti dhe dheu. Shu pu-erh është i shkëlqyeshëm për ngrohje, ndërsa sheng i ri është i shkëlqyeshëm për ftohje.
Ekziston edhe pu-erh i bardhë - ky është sheng pu-erh, i bërë tërësisht nga veshkat. Dhe pu-erh i purpurt është sheng pu-erh nga pemët e egra me gjethe vjollcë.
Si të zgjidhni dhe të krijoni?
Denis: “Unë do të këshilloja së pari të zgjidhni pu-erh organike. Ky çaj rritet pa përdorimin e plehrave kimike, pesticideve dhe herbicideve. Një pu-erh i tillë ka Qi të fortë (energji çaji), e cila ka një efekt të dobishëm në trup. Çaji i rritur me "kimi" ka pak qi dhe është i pashëndetshëm. Nëse jeni vegjetarian dhe bëni një mënyrë jetese të shëndetshme, do ta keni më të lehtë të ndjeni Qi-në e çajit organik dhe ta shijoni atë në maksimum.
Këshilla për dashamirët fillestarë të pu-erh: shu pu-erh duhet të blihet nga prodhuesit e mëdhenj - ata mund të përballojnë sterilitetin e prodhimit, i cili është kaq i rëndësishëm në prodhimin e këtij çaji. Sheng pu-erh është më mirë për të blerë në butikë çaji - këto janë dyqane të adhuruesve të çajit që prodhojnë vetë çajin ose kontrollojnë procesin e prodhimit.
Pu-erh organik i korrur nga pemët e vjetra të korrura në pranverë është më i miri, por shu pu-erh mund të bëhet edhe nga shkurre.
E gjithë pu-erh përgatitet me ujë të valë (rreth 98 gradë). Me sheng pu-erh, duhet të jeni të kujdesshëm dhe të llogaritni saktë sasinë e tij, përndryshe pija mund të bëhet e hidhur. Sheng pu-erh pihet më së miri nga tasat. Sheng pu-erh i lirshëm mund të vendoset në një tas (tas i madh) dhe thjesht të derdhet me ujë të valë - kjo është mënyra më e lehtë për të pirë çaj. Kjo mënyrë na lidh me natyrën: vetëm një tas, gjethe dhe ujë. Nëse çaji është i shtypur, atëherë është më mirë të përdorni një çajnik dhe më pas ta hidhni në tasa. Nëse duam të ndiejmë aspektet dhe nuancat më delikate të shijes së pu-erh, atëherë ajo duhet të gatuhet duke përdorur metodën Gongfu. Gongfu është një çajnik balte Yixing dhe gota të vogla porcelani. Zakonisht çajrat më të mirë zihen në këtë mënyrë - për shembull, sheng 15-30 vjeç.
Shu pu-erh është shumë modest në prodhimin e birrës (çdo metodë e birrës do të funksionojë), është e mirë edhe kur futet fort. Ndonjëherë, në përgatitjet e vona, është mirë të shtoni krizantemë bore në shu pu-erh dhe të vazhdoni ta pini më tej. Dhe sythat nga pemët e egra Ya Bao do të shkojnë mirë në sheng. Përveç kësaj, këto çajra janë më të mirët për të pirë.
Fakte interesante
Denis: "Ka pesë pika që e bëjnë çajin pu-erh të veçantë:
1 vend. Provinca Yunnan është një pyll magjik që dridhet nga jeta. Është shtëpia e mbi 25% të të gjitha llojeve të kafshëve dhe bimëve që banojnë në Kinë. Pothuajse të gjitha barërat e përdorura në mjekësinë tradicionale kineze vijnë nga Yunnan dhe, natyrisht, çaji është ilaçi më i mirë mes tyre. Të gjitha bimët këtu rriten të mëdha, më të mëdha se në vendet e tjera.
2) Pemë të lashta. Pema më e vjetër pu-erh është 3500 vjeç. I gjithë çaji e ka origjinën nga bimë të tilla. Pemë të tilla të lashta kanë një trung të gjatë përmes të cilit thithin energjinë e diellit dhe hënës. Rrënjët e tyre të mëdha, duke arritur thellë në tokë, mund të arrijnë në minerale dhe substanca që asnjë bimë tjetër nuk mund t'i arrijë. Të gjitha këto minerale dhe substanca janë të nevojshme për një person dhe mund të merren vetëm përmes çajit.
3) Uji i pastër kristal që zbret nga majat e maleve të Himalajeve, mineralizohet në rrugën drejt rrafshnaltës tibetiane dhe ushqen më tej të gjitha pemët e çajit.
4) Çaj i gjallë. Pu-erh ka sasinë më të madhe të çajit të gjallë. Ky është një çaj që rritet nga fara në biodiversitet, pa përdorur ujitje dhe "kimi". Ai ka hapësirë të mjaftueshme për t'u rritur (ndonjëherë shkurret mbillen prapa dhe nuk kanë ku të rriten). Njerëzit që prodhojnë vetë çajin e duan natyrën dhe janë në harmoni me të.
5) Bakteret dhe mikroorganizmat që jetojnë në pemët pu-erh (dhe më pas në vetë "petullën") janë shumë të veçanta. Është me ndihmën e tyre që çaji me kalimin e kohës shndërrohet në një unik. Tani ka sheng pu-erh që janë mbi njëqind vjeç. Këto çajra janë të mahnitshëm. Kjo është një dhuratë e madhe e natyrës për njerëzit! Procesi i shfaqjes së një çaji të tillë është i vështirë për t'u kuptuar, deri tani ai mbetet një mister që ne mund ta marrim vetëm si të mirëqenë.”