Kuzhina austriake

Austria quhet një vend i vogël me kuzhinë të shkëlqyeshme, dhe kjo nuk është për t'u habitur. Vit pas viti, kuzhinierët e saj kanë mbledhur pjatat dhe teknologjitë më të mira për përgatitjen e tyre në të gjithë Evropën, dhe më pas i kanë përshtatur ato për veten e tyre. Si rezultat, bota u prezantua me një kuzhinë unike vjeneze, e cila, sipas disa autorëve të librave të gatimit, u quajt më e mira tashmë në shekullin XNUMX, dhe bashkë me të edhe shijshme kombëtare, sipas aftësisë për të gatuar të cilën vendasit madje zgjodhën gratë e tyre.

Historia dhe traditat

Ndoshta austriakët kishin një qëndrim të veçantë ndaj ushqimit në të kaluarën e largët. Kjo dëshmohet nga fakti se shumica e pjatave kombëtare austriake fillimisht u shfaqën në familjet e fshatarëve të zakonshëm, dhe më pas në tryezat e perandorëve. Vetë kuzhina e këtij vendi u zhvillua nën ndikimin e traditave të kombësive të tjera që në kohë të ndryshme jetonin në perandorinë Habsburg: gjermanë, italianë, hungarezë, sllavë, etj.

Tashmë në ato ditë, vendasit ishin të famshëm për dashurinë e tyre për festat, për të cilat ata përgatitën pjata origjinale dhe nganjëherë ekzotike, recetat e të cilave kanë mbijetuar deri më sot dhe janë ruajtur në faqet e librave të vjetër të gatimit. Midis tyre: shqiponja tirol me petka, lakër me petë në salcë uthull, ketri i skuqur me sallatë.

Më pas, Perandori Leopold I vendosi një taksë mbi subjektet, duke përcaktuar mirëqenien e tyre nga sasia dhe cilësia e ushqimit të konsumuar. Kontrolluar ekzekutimin e vullnetit perandorak "Höferlguckerli", ose "njerëzit që fusin hundën në pjatat e të tjerëve". Kjo ishte shtysa për formimin e rregullave në lidhje me numrin e pjatave për mëngjes, drekë dhe darkë për segmente të ndryshme të popullsisë. Për shembull, artizanët kishin të drejtë për 3 pjata, konsumi i të cilave mund të shtrihej për 3 orë. Fisnikëria, nga ana tjetër, i lejoi vetes të festonte me ushqim nga 6 në 12 orë në ditë, varësisht nga pozicioni i saj në shoqëri.

Dhe gjatë sundimit të Perandorit Marcus Aurelius, verëra të hollë u shfaqën në Austri, të cilat mund t'i shijoni edhe sot. Në të njëjtën kohë, një "rregull i pashkruar" lindi në mesin e popullatës për të larë ushqimin me verë ose birrë, e cila ka mbijetuar deri më sot. Vërtetë, tani vendasit mund të përballojnë të devijojnë prej tij, duke i zëvendësuar këto pije me një gotë snapps ose një filxhan kafe.

Vlen gjithashtu të përmendet se konceptet e kuzhinës austriake dhe vjeneze identifikohen sot, megjithatë, kjo është e gabuar, pasi e para kombinon variacione rajonale në përgatitjen e të njëjtave pjata, dhe e dyta - hitet ekskluzivisht kuzhinës të kryeqytetit, Vjenë, të tilla si strudeli vjenez, schnitzel vjenez, tortë vjenez, kafe vjenez.

karakteristika

Karakteristikat dalluese të kuzhinës kombëtare austriake janë:

• Konservativiteti. Pavarësisht nga ndryshimet e vogla që janë bërë në recetat e vjetra, ato ende ekzistojnë, duke i lejuar bashkëkohësit të hanë siç hante vetë perandoresha.
• Përmbajtja e kalorive, prezantimi i hollë i pjatave dhe pjesët e tyre të mëdha. Kështu ka ndodhur historikisht që këta njerëz duan të hanë shijshëm dhe nuk janë të ndrojtur për këtë, prandaj, shumë nga përfaqësuesit e saj kanë probleme me mbipeshën.
• Mungesa e shijeve pikante, të thartë ose, anasjelltas, shumë "të butë".
• Rajonaliteti Sot, në territorin e këtij vendi, dallohen me kusht disa rajone, kuzhinat e të cilave karakterizohen nga tiparet e tyre dalluese. Ne po flasim për provincat e Tirolit, Styria, Carinthia, Salzburg.

Metodat themelore të gatimit:

Unike e kuzhinës austriake qëndron në historinë dhe identitetin e saj. Kjo është arsyeja pse turistët bëjnë shaka se ata shkojnë në këtë vend jo aq për të shijuar ekspozitat e tij të arkitekturës dhe muzeut, por për të shijuar pjatat kombëtare. Dhe ka shumë prej tyre këtu:

Schnitzel vjenez është "karta e biznesit" e kuzhinës austriake. Në ditët e sotme është bërë shpesh nga mish derri, por receta origjinale, e huazuar nga Italia rreth 400 vjet më parë dhe e rafinuar, përdor viçin e ri.

Strudeli i mollës është një vepër arti që përgatitet me shtimin e gjizës, bajameve ose kanellës dhe fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Ishte me aftësinë për ta pjekur atë që gratë u zgjodhën për veten e tyre disa shekuj më parë.

Erdepfelgulyash është një angjinare e zier në Jeruzalem.

Kaiserschmarren është një omëletë e bërë nga qumështi, vezët, mielli, sheqeri, kanella dhe rrushi i thatë dhe rezulton të jetë tepër i shijshëm dhe krokantik. Shërbehet me sheqer pluhur.

Boischel është një merak i zemrës dhe mushkërive.

Kafe vjeneze. Austria është përrallore e pasur me kafenetë e saj. Austriakët mblidhen në to jo vetëm për të pirë një meze të lehtë, por edhe për të lexuar gazetë, për të biseduar me miqtë, për të luajtur lojëra, thjesht për t'u çlodhur. Dhe kjo traditë ekziston që nga viti 1684, kur u shfaq këtu kafeneja e parë. Nga rruga, edhe kompozitori i madh IS Bach, pasi ka shkruar "Kantatën e Kafesë". Përveç kafesë vjeneze, ka mbi 30 lloje të tjera në Austri.

Sacher - një tortë me çokollatë me reçel, e shërbyer me një kafe të bërë sipas një recete të veçantë.

Gulash patate me hudhër.

Tafelspitz - viçi i zier (një pjatë e preferuar e Perandorit Franz Joseph I).

Supë vjeneze me qofte dhe barishte.

Verë. Pija kombëtare e vendit, si vodka në Rusi ose uiski në Mbretërinë e Bashkuar.

Palachinken - petulla me gjizë, reçel kajsi dhe ajkë.

Krap i zhurmshëm, i cili përfshihet në menunë e restoranteve më të mirë.

Gluwein është një pije e nxehtë e verës së kuqe me erëza. Ai ndryshon nga vera e mulled në mungesë të gjallëri.

Schnapps është një dritë hëne me shije frute.

Hermknedl - një simite me fara lulekuqe me fruta ose salcë vanilje.