Kuzhinë azerbajxhanase

Ka shumë të përbashkëta me kuzhinat e popujve të Kaukazit. Kjo është një furrë tandoor, enët dhe sendet shtëpiake, dhe shumë preferenca shije. Por në një gjë ajo i ka tejkaluar ata: gjatë viteve të formimit të saj, nën ndikimin e traditave fetare dhe zakonet e saj kulturore dhe zakonet e vendeve fqinje, ajo ka formuar tiparet e saj unike të kuzhinës, të cilat u vlerësuan nga e gjithë bota.

Histori

Azerbajxhani është një vend antik me një histori të pasur dhe kuzhinë jo më pak të pasur. Në këtë të fundit, u pasqyruan të gjitha fazat e zhvillimit që kaloi populli Azerbajxhan. Gjykojeni vetë: sot shumica e pjatave të saj kanë emra turq. Por në teknologjinë dhe shijen e tyre të gatimit, shënimet iraniane merren me mend. Pse ndodhi? Historia e këtij vendi është fajtore.

Në shekullin III - IV. Pes e. u pushtua nga sasanidët. Ishin ata që më vonë themeluan Iranin dhe ndikuan në zhvillimin dhe formimin e vetë Azerbajxhanit. Dhe le në shekullin VIII. e ndjekur nga pushtimi arab me depërtimin e Islamit në jetën e banorëve vendas, dhe në shekujt XI - XII. si sulmi turk ashtu edhe pushtimi mongol, kjo praktikisht nuk ndikoi në traditat e vendosura iraniane, të cilat ende mund të gjurmohen në kulturën azerbajxhanase. Për më tepër, në shekujt XVI - XVIII. ai vetë u kthye në Iran dhe pas njëqind vjetësh ai u shpërbë plotësisht në principata të vogla - khanate. Kjo është ajo që i lejoi ata më pas të formonin traditat e tyre rajonale, të cilat ende ruhen në kuzhinën Azerbajxhanase.

Karakteristikat dalluese

• Baza e dietës në Azerbajxhan është qengji, dhe nëse është e mundur, ata gjithmonë i japin përparësi qengjave të vegjël, megjithëse herë pas here ata mund të përballojnë si viçi ashtu edhe gjahu, siç janë fazani, thëllëzat, thëllëza. Dashuria për mishin e ri ka më shumë gjasa për shkak të mënyrës së preferuar të gatimit të tij - në një zjarr të hapur. Gjithmonë plotësohet me thartirë - kumbull qershie, qeni, shegë.
• Përdorimi i përhapur i peshkut, në kontrast me kuzhinat e tjera të Kaukazit. Më së shpeshti preferohet e kuqja. Isshtë gatuar në skarë, i pjekur në skarë ose në një banjë me avull me shtimin e arrave dhe frutave.
• Një dashuri e vërtetë për frutat, perimet dhe barishtet pikante. Për më tepër, ato hahen të papërpunuara, të ziera ose të skuqura si pjesë e çdo pjate në të cilën ato përbëjnë të paktën gjysmën e pjesës. Vërtetë, banorët vendas tradicionalisht u japin përparësi perimeve mbitokësore, të tilla si: shpargu, lakra, fasulet, karçofi, bizelet. Pjesa tjetër gatuhet rrallë. Për të rritur shijen e pjatave të skuqura, shtoni presh dhe qepë jeshile, kopër, hudhër, balsam limoni, arra (arra, bajame, lajthi, etj.)
• Përdorimi i gështenjave në gatim. Besoni apo jo, gështenjat u përdorën gjerësisht nga hosteset para se patatet të shfaqeshin në kuzhinën vendase. Për më tepër, ata e donin shijen e tyre aq shumë sa që edhe sot disa erëza klasike të mishit janë të paimagjinueshme pa to. ajo mal (rrush i papjekur), valanidh (barberry), djeg (lëng rrushi pas fermentimit), korpus (lëng shege dhe shege).
• Marrja e moderuar e kripës. Isshtë e zakonshme të shërbeni mish këtu pa kripë, pasi nuk është kripa që i jep një shije të mahnitshme, por thartia e kumbullës së qershisë, drurit të qenit ose shegës.
• Erëza e preferuar - shafrani, sidoqoftë, si në Persinë e lashtë dhe Mediat.
• Përdorimi i gjerë i petaleve të trëndafilave. Kjo veçori quhet pika kryesore e kuzhinës Azerbajxhanase, e cila e dallon atë nga pjesa tjetër. Jam, sherbet dhe shurup bëhen nga petalet e trëndafilit.

E veçanta e kuzhinës Azerbajxhane është kombinimi i produkteve të freskëta (oriz, gështenja) me ato të qumështit dhe të thartë.

Metodat themelore të gatimit:

Dikush mund të flasë pafund për pjatat kombëtare azerbajxhanase. Dhe megjithëse në fakt shumë prej tyre përkojnë me pjata nga kuzhinat e tjera, në fakt, procesi i përgatitjes së tyre është dukshëm i ndryshëm. Gjykojeni vetë:

Pilaf kombëtar azerbajxhanas. Zemra e saj është në tiparet e saj. Fakti është se orizi për të përgatitet dhe shërbehet veçmas nga përbërësit e tjerë. Më pas, ato nuk përzihen as gjatë ngrënies, dhe cilësia e tij gjykohet nga cilësia e përgatitjes së orizit. Në rastin ideal, nuk duhet të ngjitet së bashku ose të vlojë.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - supë me fasule të ziera, petë dhe topa mishi qengji.

Firni është një pjatë e bërë nga orizi, qumështi, kripa dhe sheqeri.

Dolma - lakra të mbushura rrotullohen në gjethet e rrushit.

Lula kebab - salcice te grira te skuqura te servuara ne buke pita.

Dushbara. Në fakt, këto janë petka të stilit Azerbajxhan. Pika kryesore e tyre është se ato gatuhen dhe shërbehen në lëng mishi.

Kutabët me mish janë pite të skuqura.

Dzhyz-byz është një pjatë me xhevahire qengji me patate dhe barishte, që shërbehet me sumak.

Piti - supë e bërë nga qengji, patate, qiqra.

Shilya është një pjatë me pulë dhe oriz.

Kufta - qofte të mbushura.

Shaker-churek është një cookie e rrumbullakët e bërë nga ghee, vezë dhe sheqer.

Bakllava, shekerbura, sheker churek janë ëmbëlsirat në prodhimin e të cilave përdoren mielli orizi, arrat, sheqeri, gjalpi, të bardhat e vezëve dhe erëzat.

Çaji i zi i gjatë është një pije kombëtare që përdoret për të mirëpritur mysafirët këtu. Thjesht sepse disponon komunikim të lehtë dhe është konsideruar prej kohësh një simbol i mikpritjes.