Kuzhina armene

Ju mund të flisni për kuzhinën e vërtetë armene për një kohë të gjatë. Thjesht sepse është një nga më të vjetrat në Evropë dhe më të vjetrat në Kaukaz. Dhe tashmë në agimin e zhvillimit të saj, proceset e fermentimit në pjekje u përdorën me forcë të plotë. Dhe këto nuk janë fjalë boshe, por rezultatet e vërteta të gërmimeve arkeologjike të kryera nga shkencëtarët.

Historia e kuzhinës armene

Formimi dhe zhvillimi i kuzhinës armene filloi rreth 2500 vjet më parë. Ajo u ndikua nga historia e zhvillimit të vetë njerëzve, pozicioni i saj gjeografik dhe, natyrisht, traditat kulturore. Armenët tani dhe pastaj e gjetën veten nën sundimin e Romakëve, Turqve, Mongoleve dhe Arabëve. Sidoqoftë, kjo nuk i pengoi ata të mbronin zakonet e tyre të kuzhinës dhe recetat për përgatitjen e pjatave më të njohura. Përkundrazi, lejoi të ketë një ndikim të madh në zhvillimin e kuzhinave të tjera.

Avantazhi i padiskutueshëm i Armenisë është klima e favorshme që ka mbretëruar këtu që nga kohra të lashta. Së bashku me tokat pjellore dhe një numër të madh lumenjsh të mëdhenj dhe të vegjël, ajo u dha mundësinë banorëve të saj të merreshin me mbarështimin e blegtorisë. Më pas, ky profesion ndikoi në vetë kuzhinën armene, pasi e bëri bazën e mishit dhe pjatave me mish. Përveç kësaj, ishte blegtoria ajo që dikur u jepte armenëve produkte të shijshme qumështi, nga të cilat ata tani prodhojnë djathrat e tyre të famshëm.

Bujqësia ka qenë një tjetër argëtim i preferuar i këtij populli që nga kohërat antike. Ishte falë tij që një sasi e madhe perimesh dhe drithërash si orizi, elbi, gruri u shfaqën në kuzhinën armene, të cilat më vonë u kthyen në pjata anësore për lotim të gojës për enët e mishit dhe peshkut. Së bashku me ta, bishtajoret dhe zarzavatet u nderuan këtu.

Armenët gatuanin ekskluzivisht në zjarr. Më vonë ata morën një sobë të veçantë - tonir. Ishte një vrimë e thellë në tokë, muret e së cilës ishin hedhur prej guri. Me ndihmën e tij, fshatarët jo vetëm që pjekën lavash dhe mish të zier, por gjithashtu tymosnin ushqime, fruta të thata dhe madje ngrohnin shtëpitë e tyre. Interesante, në kohët para-kristiane, një sobë e tillë quhej simboli i diellit. Prandaj, kur gatuanin bukë në të, gratë gjithmonë përkuleshin para saj, duke besuar se në fakt ata po i dërgonin nderimet e tyre në diell. Interesante, në fshatrat që nuk kishin kisha, priftërinjtë madje mund të kryenin ceremoni martese para tonirit.

Armenët kanë qenë gjithmonë të njohur për teknologjinë e gatimit të pjatave të tyre. Që nga kohërat antike, ata janë përpjekur të mbushin perime dhe të mbushin mish me barishte dhe perime. Gatimi i tyre shpesh zgjaste shumë. Thjesht sepse ata e respektuan dhe e nderuan ushqimin dhe e konsideruan procesin e përgatitjes së tij si një ritual të shenjtë.

Karakteristikat e kuzhinës armene

Kuzhina autentike armene është e veçantë dhe unike. Për më tepër, ai dallohet nga të tjerët për tiparet e tij karakteristike:

• Kohëzgjatja e gatimit - mjaft shpesh i gjithë procesi mund të zgjasë disa ditë ose edhe muaj kur bëhet fjalë për gatimin e ëmbëlsirave.
• Aftësia e armenëve për të kombinuar të papajtueshme brenda një pjate - një shembull i gjallë i kësaj është Arganak. Isshtë gatuar në supë pule dhe mish dreri. Përveç tij, atyre u pëlqen të përziejnë kokrra dhe bishtajore në një pjatë.
• Teknologji speciale për të bërë supa - pothuajse të gjithë gatuhen këtu në bazë të vezës ose qumështit të thartë.
• Mprehtësia dhe mprehtësia e enëve - arrihet falë një numri të madh të erëzave, erëzave dhe barërave të egra, nga të cilat ka më shumë se 300 lloje. Rrënjët, specat, hudhrat mbeten të preferuarat. Për më tepër, ato vendosen jo vetëm në enët me mish, por edhe në ushqime dhe supa.
• Shumë kripë - shpjegohet me kushtet klimatike të rajonit, pasi që në mot të nxehtë trupi e përdor atë intensivisht.

Traditat e kuzhinës armene

Çfarëdo që të ishte, por kjo tokë është me të vërtetë e famshme për prodhimin e verës. Rezultatet e gërmimeve konfirmojnë se vera është bërë këtu tashmë në shekullin XI-X. Pes e. Herodoti dhe Ksenofoni shkruanin për to. Së bashku me ta, armenët bënë konjak, i cili sot është i lidhur me Armeninë.

Për më tepër, si qindra vjet më parë, në shumë rajone të vendit, lavash piqet në vjeshtë, i cili më pas thahet dhe futet në furra për tu ruajtur për 3-4 muaj. Nëse është e nevojshme, do të jetë e mjaftueshme për ta lagur atë dhe për të mbuluar me një peshqir. Pas gjysmë ore, do të bëhet përsëri e butë.

Sot në dietën e armenëve ka një sasi të madhe mishi (kryesisht nga viçi, derri, pula, patë, rosë) dhe enët e peshkut (më shpesh nga trofta). Ndër perimet, patatet, domatet, lakra, panxhari, spinaqi, asparagusi, kungulli i njomë, kungulli, specat, karotat, trangujt dhe patëllxhanët përdoren gjerësisht. Ndër frutat mbizotërojnë shega, fiku, limoni, ftua, kumbulla e qershisë.

Metodat themelore të gatimit:

Tavolina tradicionale armene është përrallore e pasur me shijshme dhe pjata. Sidoqoftë, pjatat e mëposhtme zënë një vend të veçantë në të:

Khorovats është një Barbecue i bërë nga copa të mëdha mishi.

Kufta - topa mishi të bëra nga mishi i zier.

Amich është një shpend (pulë ose gjeldeti) e mbushur me fruta të thata dhe oriz.

Pastiners - zierje qengji me perime.

Kololak është një analog i qofteve.

Harisa është një qull i bërë nga gruri dhe pula.

Borani - pulë me patëllxhan dhe meze të qumështit të fermentuar, të skuqur në një mënyrë të veçantë.

Bozbash - qengji i zier me barishte dhe bizele.

Sujukh është një suxhuk i kuruar në të thatë dhe erëza.

Kchuch është një pjatë e bërë nga patatet dhe qengji.

Tzhvzhik është një pjatë me perime dhe mëlçi.

Putuk - supë me mish deleje.

Cutan është një peshk i pjekur i mbushur me oriz, rrush të thatë dhe xhenxhefil.

Tolma - qengji me oriz dhe barishte, i mbështjellë me gjethe rrushi.

Gata është një pastë e ëmbël e mbushur me fruta dhe perime me sheqer.