Kuzhina Bjelloruse

Kjo është një histori e pasur, shije origjinale dhe ndonjëherë të pabesueshme, dhe, natyrisht, një sasi e madhe patatesh. Këtu është e pranishme në pothuajse çdo pjatë kombëtare. E zier ose e skuqur, e grire dhe e sforcuar ose jo e tendosur, me mish, salcice të ndryshme të bëra në shtëpi, me të gjitha llojet e salcave dhe turshive, ajo përbën bazën e kuzhinës Bjelloruse. Dhe e bën atë të njohur në pothuajse çdo cep të globit.

Historia e kuzhinës Bjelloruse

Askush nuk e di se sa kohë ekziston në të vërtetë kuzhina bjelloruse. U zbulua se ajo fitoi pavarësinë në shekullin 500, pas së cilës filloi të zhvillonte mënyrën e vet, duke mbrojtur traditat e saj të kuzhinës. Nga rruga, kjo nuk e pengoi atë të ruajë recetat me të cilat amviset Bjelloruse përgatitën pjatat e tyre XNUMX vjet më parë.

Sidoqoftë, sipas botimeve të Elena Mikulchik, një eksperte e kuzhinës Bjelloruse, procesi i origjinës së tij filloi në kohët pagane. Konfirmimi më i mirë për këtë janë të mirat që ekzistonin atëherë dhe që kanë ardhur tek ne - ëmbëlsira me xhenxhefil, kulaga, pelte bollgur. Ndoshta kishte më shumë prej tyre, megjithatë, duke pasur parasysh faktin se çështjet e kuzhinës nuk u ngritën në analet, nuk ka nevojë të flitet për këtë me siguri.

Dihet se kuzhina bjelloruse u formua nga fiset sllave që jetonin në territorin e Bjellorusisë moderne. Duke u marrë me blegtori, grumbullim, gjueti, peshkim, bujqësi dhe bletari, ata përcaktuan grupin kryesor të produkteve, nga i cili u formua më pas menyja e këtij populli. Që nga kohët e lashta, ai përfshinte drithërat (thekër, meli, liri, elb, bizele, tërshërë, kërp), perime, fruta, manaferra, kërpudha, disa bimë të ngrënshme, bishtajore, mish të kafshëve shtëpiake dhe të egra, sallo, mjaltë, peshk, përfshirë dhe importuar, det.

Më vonë, formimi i kuzhinës Bjelloruse u ndikua nga traditat e kuzhinës së kuzhinave të fqinjëve dhe jo vetëm - ruse, hebreje, vendi ynë, polak, lituanez, francez, italian, gjerman, etj. Por gjëja më interesante është se Bjellorusët miratuan receta për pjata të reja, dhe më pas i adaptuan ato në kuzhinën tuaj.

Ajo gjithashtu kishte zest e vet - diçka që e dallonte atë nga kuzhinat e popujve të tjerë sllavë. Kjo është një mungesë e plotë e ëmbëlsirave dhe enëve të qumështit. Në territorin e këtij vendi, ato u zëvendësuan me sukses nga pije të ëmbla, për shembull, pelte me manaferra dhe bollgur dhe të gjitha llojet e pastave.

Karakteristikat territoriale të kuzhinës Bjelloruse

Fillimisht, kuzhinat lindore dhe perëndimore të Bjellorusisë u zhvilluan në mënyrë të pavarur nga njëra-tjetra. Njëri u përshëndet nga Bjellorusët Ortodoksë, të cilët ishin njerëz të zakonshëm, tjetri - nga Polakët dhe Lituanët - fisnikë me besim Katolik. E para kishte maksimumin e drithërave, perimeve dhe frutave në tavolina, ndërsa të dytat kishte një bollëk enësh me mish.

Nga fillimi i shekullit XNUMX, një shtresë e re shoqërore filloi të shfaqej në territorin e këtij vendi - borgjezia. Ish artizanë dhe zyrtarë të vegjël me rrënjë hebraike, ata sollën diçka të tyren në zhvillimin e kuzhinës Bjelloruse.

Të gjitha këto ndryshime kanë lënë gjurmët e saj në të. Rezultati i tyre ishte i njëjti pjatë, të cilat që atëherë janë përgatitur në mënyra të ndryshme në rajone të ndryshme të vendit.

Kuzhina Bjelloruse moderne

Çuditërisht, kuzhina bjelloruse praktikisht nuk ka ndryshuar gjatë ekzistencës së saj. Sot ajo ka më shumë produkte se disa qindra vjet më parë, megjithatë, ajo mbetet po aq e thjeshtë, e kënaqshme dhe e veçantë. Dhe ndoshta e natyrshme. Ashtu si më parë, ata nuk i pëlqejnë erëzat këtu, duke besuar se ato prishin shijen natyrale të pjatave. Edhe pse disa ende arritën të futeshin në tavolinat e zonjave bjelloruse, përkatësisht: koriandër, fara karafil, karafil, kanellë, piper të zi.

Ai gjithashtu përmban tipare karakteristike - kërpudhat zihen, ziejnë dhe thahen këtu. Në rastin e fundit, prej tyre bëhet pluhur kërpudhash, i cili më vonë shtohet në enët me perime dhe mish. Bjellorusët nuk u pëlqen të skuqen peshk, duke preferuar ta pjekin atë të tërë ose të bëjnë mish të grirë prej tij për gatimin e pjatave të tjera. Në kuzhinën e tyre, preferenca u jepet varieteteve të errëta të miellit - bollgur, thekër, etj Shpesh ato janë të përziera me njëra-tjetrën, për shkak të së cilës enët fitojnë një shije të patejkalueshme.

Metodat themelore të gatimit:

Midis gjithë larmisë së pjatave kombëtare Bjelloruse, bien në sy disa, të cilat janë "karta e thirrjes" e këtij vendi, përkatësisht:

Petullat me patate janë në thelb petullat me patate. Ato përgatiten nga patatet e grira, të cilat këtu quhen "bulba" dhe me të drejtë konsiderohet si buka e dytë. Gjykojeni vetë: sipas statistikave, një banor i Bjellorusisë ha rreth 0,5 kg patate çdo ditë, që është më shumë se 160 kg në vit. Dhe të gjitha falë faktit se kuzhina e këtij vendi njeh mbi 20 receta për pjatat me patate, secila prej të cilave ka një shije unike.

Petulla. Pak njerëz e dinë se petët e zakonshme, të cilat bëhen nga brumi dhe shtohen në supa, janë një pjatë tradicionale e kuzhinës evropiane. Në Bjellorusisht, ato përgatiten nga patatet dhe mishi i grirë, formohen në toptha dhe zihen. Kjo pjatë shërbehet me salcë kosi.

Gjyshja me patate është një pjatë e bërë nga patate të grira dhe gjoks i pjekur në furrë.

Bigos është një pjatë e bërë nga lakër turshi dhe mishi. E njohur jo vetëm në Bjellorusi, por edhe në Poloni, Lituani dhe vende të tjera.

Machanka - mund të jetë qumësht dhe mish. E para është bërë nga gjizë, qumësht dhe krem ​​dhe përdoret si një lloj salce për zhytjen e petullave të patates, petullave ose perimeve të ziera. E dyta është një shumëllojshmëri e prerjeve të mishit, të cilat piqen dhe shërbejnë si një pjatë e pavarur.

Kholodnik është një supë me perime të ftohtë të gatuar me kefir.

Magjistarët janë petka të vogla, disi të kujtojnë dumplings bjelloruse.

Suxhukë shtëpiak.

Knysh - një byrek me gjizë, reçel ose kërcitje.

Lakër turshi me karota.

Kissel

Krambambula është një tinkturë me erëza dhe mjaltë.

Zeppelins janë dumplings patate me mish ose kërpudha.

Smazhnya është një byrek me mish.

Trajtojë

Zubrovka - tinkturë vodka.

Petulla me bollgur.