Përmbajtje
Ne ju tregojmë se çfarë duhet të dini për havjarin, varietetet dhe shijen e tij në mënyrë që të zgjidhni shtesën perfekte për çdo pjatë.
Përfitimet dhe dëmet e havjarit
Vezët e peshkut të përpunuara dhe të kripura të llojeve të ndryshme janë një delikatesë e shijshme që zakonisht hahet me bukë, petulla, dekorohet sallata ose shtohet në ushqime të ndryshme. Dihet se havjari përmirëson aktivitetin e trurit, forcon sistemin imunitar dhe sistemin kardiovaskular dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në cilësinë e shikimit dhe është i indikuar për gratë shtatzëna. Havjar ka një grup unik substancash aktive, që përmbajnë jod lehtësisht të tretshëm, fosfor, hekur, kalium, acid folik, acide yndyrore të pangopura, vitamina A, D dhe E. Nga rruga, havjari është një burim i pasur i proteinave të tretshme shpejt, cilësor. nga të cilat mund të konkurrojnë me mishin.
E vetmja gjë është se është më mirë të mos përdorni havjar për njerëzit me tendencë për edemë dhe me aterosklerozë, hipertension dhe sëmundje ishemike. Arsyeja është kripa, e cila përmbahet në vëllime të mëdha në delikatesë. Ju mund të gjeni të gjitha varietetet e havjarit në Lviv.
Varietetet e havjarit
Në mënyrë konvencionale, të gjitha llojet e havjarit mund të ndahen në tre kategori që karakterizojnë produktin sipas familjes së peshkut, si dhe metodës së peshkimit. Havjar i peshqve të ndryshëm, madje që i përkasin të njëjtës specie, mund të ndryshojnë në shije, ngjyrë dhe madhësi. Vlen gjithashtu të theksohet havjari i disa molusqeve, si dhe kërmijtë e rrushit dhe sepjet.
- Havjar i kuq. Përftohet nga peshqit salmon, si salmoni i ngushtë i ngushtë, salmoni i çorapit, salmoni chinook, salmoni coho, salmoni, salmoni rozë ose mustak.
- Havjar i zi. Përftohet nga peshqit e blirit, si beluga, bli, blija yjore, sterleti, thumba. Kjo kategori përfshin gjithashtu havjarin më të shtrenjtë në botë, i cili shpesh quhet "i bardhë i zi". Një havjar i tillë ka një ngjyrë të artë dhe merret nga të rriturit (sa më i vjetër të jetë peshku, aq më i lehtë dhe më i vlefshëm është havjari) dhe peshqit albino. Sot, havjar i zi ndahet në havjar me kavanoz dhe fuçi (të pastruar nga filmat dhe venat dhe që ka pamjen e kokrrave të plota, të padeformuara), të shtypura (kokrra të shtypura) dhe ovale (kokrrat nuk ndahen nga indi lidhor).
- Havjar i pjesshëm, i cili quhet edhe i verdhë ose i bardhë. Në fakt, ky është çdo havjar i çdo peshku që nuk i përket familjeve të salmonit dhe blirit. Ndahet gjithashtu në dy nëngrupe: kokrra të trashë (puçkë, zander) dhe kokërrvogël (krap, sabrefish). Vëmë re gjithashtu se parcialet nuk janë një familje peshqish, por e ashtuquajtura metodë e peshkimit me rrjetë rrjetë të vogël, e cila më së shpeshti kap pikun, kërpudhat, qefullin, barbunin me shirita, pulën dhe më tej në listë.
Llojet e havjarit të zi
Havjar Beluga
Një lloj havjari që konsiderohet si një nga më të shtrenjtët dhe më të vlefshmit në botë. Havjar Beluga kryeson jo vetëm për nga kostoja, por edhe për nga vlera ushqyese dhe shija, për të cilën gustatorët e vlerësojnë aq shumë. Ka një aromë arra dhe, në kundërshtim me besimin popullor, nuk mban fare erë peshku. Besohet se havjar beluga më i shijshëm është ai që ka një nuancë të artë dhe është marrë nga një peshk pothuajse njëqind vjeçar. Natyrisht, kostoja e një delikatesë të tillë është jashtë shkallës dhe mund të arrijë në 7,000 € për kilogram.
Duhet të dallohet nga havjar i peshkut të harkut, i cili duket shumë i ngjashëm në pamje, dhe për këtë arsye shpesh kalohet si havjar i zi klasik nga peshqit e familjes së bli. Njohja e një "të rreme" nuk është aq e vështirë sa duket. Së pari, do të dallohet nga një çmim që do të jetë pabesueshëm më i ulët. Së dyti, shija, do të jetë më e trashë dhe "më e lehtë".
Havjar bli
Ndryshe nga havjar beluga, havjar bli është shumë më pak popullor, dhe gjithashtu ka një çmim shumë më të ulët. Ka një shije shumë specifike, detare dhe madje edhe të jodizuar. Disa thonë se havjar i blirit ka një aromë alge. Megjithatë, është pikërisht për këtë shije të pazakontë, ndryshe nga çdo shije që havjar vlerësohet.
Nga rruga, ndër avantazhet e havjarit të blirit është kripësia e tij e lehtë. Për të zbuluar një shije të pasur dhe të pazakontë, gjatë turshive, shëllira bëhet më pak e fortë sesa, të themi, kur përgatitet havjar beluga.
Havjar Sevruga
Rrethi i havjarit elitar është i mbyllur nga bli yjor, i cili është pak inferior ndaj homologëve të tij më të shtrenjtë në vlerë dhe shije. E vetmja gjë në të cilën ajo kryeson është sasia e yndyrës në përbërje. Havjar Sevruga ka shumë kalori dhe është kundërindikuar në humbjen e peshës. Megjithatë, nëse nuk jeni në dietë dhe mund të përballoni shumë, do t'ju pëlqejë shija delikate por e paharrueshme e havjarit. Në krahasim me blirin, duket shumë më pak i theksuar, por, më besoni, kjo nuk e bën më keq.
Havjar sterlet
Ashtu si bli, havjar sterlet ka një shije të theksuar detare, e cila, megjithatë, është shumë më e butë. Sidoqoftë, në përgjithësi, një havjar i tillë është më specifik për shkak të një shije të fortë peshku. Nga të gjithë blinjtë, havjar i blirit është më i lirë, gjë që, natyrisht, nuk e bën atë më pak të shijshëm. Siç thonë ata, nuk ka shokë për shijen dhe ngjyrën, prandaj, midis gustatorëve mund të gjeni adhurues të kësaj shumëllojshmërie havjari.
Havjar Kaluga
Për shije, ky havjar është disi i ngjashëm me havjar beluga, por vetëm me një shije më pak të theksuar dhe një nuancë arrë. Për më tepër, për sa i përket përmbajtjes së yndyrës dhe përmbajtjes së kalorive, është dukshëm përpara homologut të tij, por janë këto cilësi që e bëjnë atë kaq të butë dhe të butë.
Llojet e havjarit të kuq
Havjar i salmonit rozë
Nëse shihni havjar të kuq të njohur në banak, atëherë në shumicën e rasteve do të jetë havjar i salmonit rozë. Është bërë i përhapur për shkak të shijes së tij të ndritshme dhe të këndshme, si dhe pjellorisë së lartë të këtij peshku, i cili lejon që produkti të prodhohet në sasi të mëdha. Falë shijes së tij universale - jo shumë peshkore, por në të njëjtën kohë e dallueshme, fitoi favorin e masave. Kur blini, vlen gjithashtu të merret parasysh që havjar i salmonit rozë shpesh është i kripur, kështu që është më mirë ta blini atë nga shitës të besuar.
Havjar Keto
Më i dhjami nga të gjitha llojet e havjarit të kuq. Ndërkohë, është pikërisht për shkak të përmbajtjes së tij kalorike që havjari chum ka një shije vajore delikate dhe të këndshme, e cila, megjithatë, nuk pëlqehet nga të gjithë. Është minuar në vëllime shumë më të vogla se havjar i salmonit rozë. Kjo është për shkak të jopopullaritetit të havjarit të tillë në mesin e konsumatorëve.
Havjar Сoho
Një havjar i tillë konsiderohet më i dobishëm në mesin e të gjitha llojeve të havjarit të kuq për shkak të përbërjes së shkëlqyer të substancave aktive. Sidoqoftë, pavarësisht këtyre avantazheve, havjar i salmonit coho nuk ka gjetur shumë popullaritet në mesin e konsumatorëve. Sa i përket shijes, ajo është mjaft specifike dhe ka një hidhërim të dukshëm, për shkak të së cilës shumë nuk e pëlqejnë.
Havjar çorap
Në tregun rus, havjar i salmonit nuk është aq i zakonshëm, pasi në vendin tonë nuk është veçanërisht i dashur për shkak të shijes së tij të theksuar të peshkut. Është gjithashtu interesante se është pikërisht për shkak të kësaj veçorie specifike që është jashtëzakonisht popullor në Evropë dhe Amerikë, ku një nuancë kaq e pazakontë shije për ne konsiderohet delikatesë dhe gustator.
Havjar trofta
Havjar i troftës është mjaft i kripur dhe ka një hidhërim të dukshëm, për këtë arsye është mjaft i papëlqyer nga konsumatorët. Ndërkohë, shkon shumë me krem djathi dhe shumë produkte të tjera të qumështit të fermentuar, për këtë arsye përdoret shpesh në përgatitjen e roleve dhe ushqimeve të tjera me një bollëk produktesh të buta dhe jo agresive në shije.
Llojet e havjarit të pjesshëm
Havjar pike
Një nga varietetet më të njohura të havjarit të pjesshëm. Havjar Pike është shumë më i lirë se të gjitha ato varietete që kemi përshkruar më herët. Sidoqoftë, me gjithë çmimin e lirë, me kripën e duhur, mund të jetë jashtëzakonisht i shijshëm dhe në asnjë mënyrë inferior ndaj fqinjëve të tij më të shtrenjtë dhe të sofistikuar në raftin e dyqanit. Përveç kësaj, havjar i pikes është shumë i dobishëm dhe rekomandohet për njerëzit me hemoglobinë të ulët.
Havjar Pollack
Një varietet jashtëzakonisht i popullarizuar i havjarit të pjesshëm, i cili paraqitet në një shkallë të gjerë në raftet e dyqaneve tona. Është e dobishme të dini se kaprolli i polakit nuk është vetëm i pasur me elementë të ndryshëm gjurmë të dobishëm, por edhe me pak kalori. Në pamje i ngjan pastës së bardhë dhe ka një shije specifike dhe shumë të dallueshme.
Сod havjar
Për sa i përket vetive ushqyese dhe shijes, havjari i merlucit nuk është inferior ndaj shumë llojeve fisnike të havjarit. Ka një shije delikate dhe praktikisht nuk ka një nuancë peshku. Përdoret shpesh në përgatitjen e sallatave, ushqimeve, si dhe shkon mirë me bukë dhe të gjitha llojet e perimeve. Vezët e merlucit janë shumë të vogla dhe kanë ngjyrë pjeshke.
Havjar Capelin
Havjar Capelin ka një shije shumë të pazakontë, të mprehtë dhe jo më të qartë, kështu që praktikisht nuk përdoret në formën e tij "të pastër". Megjithatë, shpesh mund të gjendet në dyqane në formën e një paste: havjar kapelin përzihet me vajra të ndryshëm ose majonezë dhe shitet në kavanoza të vogla qelqi. Sigurohuni që makaronave t'i shtoni erëza, të cilat i bëjnë hije, dhe ndonjëherë mbytin shijen specifike. Shpesh mund të gjeni edhe havjar kapelin të tymosur.
Havjar purtekë pike
Ky havjar ka një ngjyrë rozë delikate dhe një strukturë ujore. Është e pamundur ta quash havjar zander gustator ose të vlefshëm, por pavarësisht kësaj, ai ende gëzon popullaritet dhe dashuri midis konsumatorëve. Le ta pranojmë, kostoja e ulët e këtij produkti është kryesisht arsyeja e kërkesës së mirë. Kur blini havjar me purtekë, ia vlen të mbani mend se ka të ngjarë të përmbajë një sasi të madhe vaji vegjetal, i cili mund të ndikojë në shijen e tij. Sidomos nëse havjari është prodhuar shumë kohë më parë.
Havjar krapi
Havjar krapi është një nga të paktët që mund të hahet i papërpunuar. Ka një ngjyrë të artë, dhe vetë vezët janë të vogla dhe të thërrmuara. Tifozët këshillojnë të hanë havjar krapi si një meze të lehtë të pavarur, por do të duket i shkëlqyeshëm edhe në sanduiçe, si dhe të skuqur si pjesë e petullave.
Havjar i peshkut fluturues
Kaprolli i peshkut fluturues hahet rrallë si ushqim i pasur. Shumë më shpesh mund të gjendet në sushi ose role. Është i përshtatshëm për të përdorur havjar të tillë për të dekoruar enët, duke ngjyrosur me ngjyra të ndryshme ushqimore. Ndërkohë, mund të jetë një produkt ushqimor dietik ideal për shkak të përmbajtjes së ulët kalorike dhe përmbajtjes së lartë të proteinave lehtësisht të tretshme.