Kuzhina Bullgare

Sipas ekspertëve, kuzhina bullgare është shumë e ngjashme me kuzhinën popullore-fshatare me nota turke dhe greke, dhe kjo është për shkak të historisë së këtij populli. Ndodhi që ai vetë të ishte nën zgjedhën Osmane për më shumë se pesë shekuj. Më vonë, armiku u mund, por traditat e tij kuzhinare mbetën pa dashur. Për më tepër, disa nga recetat e atyre kohërave kanë mbijetuar deri më sot dhe janë bërë një lloj karte vizite për Bullgarinë.

Histori

Përmendjet e para të produkteve ushqimore që ishin të zakonshme në territorin e këtij vendi datojnë në mijëvjeçarin II-I para Krishtit. e. Në atë kohë këtu jetuan trakët, të cilët merreshin me bujqësi (rritja e grurit, elbit, frutave, perimeve, rrushit) dhe blegtoria (duke kultivuar kuaj dhe dele). Herë pas here ata kishin përplasje me fqinjët e tyre, si rezultat i të cilave pati një proces të pandryshueshëm të formimit të vetë shtetit.

Ndoshta koha më e gjatë Bullgaria ishte nën sundimin e Perandorisë Osmane. Si rezultat, kuzhina e saj është kthyer në një lloj përzierje të traditave të kuzhinës ballkanike dhe lindore dhe është bërë vetëm më e mirë dhe më e pasur. Thjesht sepse në të janë shfaqur pjata me turke, armene, greke dhe më në fund, rrënjët arabe. Pak të modifikuar dhe të përmirësuar, ata jo vetëm që jetojnë në kuzhinën Bullgare sot, por janë shumë të popullarizuar si nga vendasit ashtu edhe nga turistët.

Karakteristikat e kuzhinës bullgare

• Një bollëk perimesh. Ato hahen këtu të papërpunuara, të ziera, të ziera dhe të skuqura, të mbushura dhe shërbehen si pjata kryesore ose një shtesë e shijshme për të. Shumica e bullgarëve i duan trangujt, karotat, patëllxhanët, domatet, patatet, të gjitha llojet e specave dhe lakrës, dhe qepët. Për shkak të kësaj Bullgaria quhet vendi i perimeve.
• Dashuria për produktet e qumështit të fermentuar. Thonë se këtu është krijuar kosi i preferuar i të gjithëve. Për më tepër, çdo fshat bullgar ka recetën e tij për krijimin e tij, me të cilin ndihet krenar. Për një kohë të gjatë, ky produkt me djathë feta dhe perime ka qenë një mëngjes i përzemërt dhe i shëndetshëm për banorët vendas. Përveç jogurtit, ata e duan edhe qumështin e thartë nga i cili përgatitet një nga gatimet tradicionale – supa tarator.
• Konsumimi i moderuar i produkteve të mishit. Pavarësisht se në kuzhinën bullgare ka shumë pjata me mish, të gjitha konsiderohen festive dhe përgatiten më shpesh herë pas here.
• Trajtimi afatgjatë i nxehtësisë i enëve në nxehtësi të ulët.
• Përdorim i gjerë i barishteve të freskëta dhe të konservuara, erëzave dhe barishteve, duke përfshirë: të zezë, të kuqe dhe spec të kuq, gjethe dafine, nenexhik, majdanoz, hudhër.

Metodat themelore të gatimit:

Për një kohë të gjatë, kuzhina bullgare ishte e rrethuar nga fqinjë tepër të gjallë: Grek, Ballkan dhe Turk. Por, gjëja më interesante është se ajo arriti të ruajë origjinalitetin e saj, i cili sot njihet në secilën prej pjatave tradicionale bullgare të ofruara për turistët. Midis tyre:

Sallatë dyqanesh. Një pjatë me domate, djathë feta, speca të ëmbël, tranguj dhe qepë, e cila konsiderohet si "karta e vizitës" e këtij vendi.

Tarator supë e ftohtë. E njëjta supë e bërë nga kastravecat, arrat e shtypura dhe hudhra me shtimin e qumështit të thartë. Interesante, kjo e fundit këtu nuk i ngjan shumë qumështit të thartë dhe është tepër e shijshme. Prandaj, kur vizitoni Bullgarinë, patjetër duhet të provoni supën e saj kombëtare.

Byrek me kungull - byrek me kungull.

Tutmanik është një byrek me ëmbëlsira të mbushura me mish dhe djathë feta.

Mekitsa është një tortë e sheshtë e bërë nga brumi i skuqur.

Banitsa është një byrek pastë me djathë feta, vezë ose mbushje të tjera të tilla si kungull dhe sheqer, spinaq, oriz, lakër dhe qepë. Pika kryesore e saj është se vetë shtresat janë grumbulluar në një spirale ose në shtresa. Ndonjëherë qumështi mund të shtohet në brumë, atëherë banitsa kthehet në një ëmbëlsirë të shijshme, që i ngjan simiteve kaçurrelë në dukje.

Bob chorba është një supë e shijshme me fasule, e cila përgatitet, përkatësisht, nga fasule të bardha dhe perime të tilla si domate, karrota, piper, qepë, erëza. Ndonjëherë proshutë ose sallam mund t'i shtohen asaj. Më shpesh ajo shërbehet në prag të Krishtlindjeve.

Gyuvech është në thelb një zierje mishi që piqet në një tenxhere balte në një furrë. Në fakt, ka shumë receta për Gyuvech, sipas të cilave lloje të ndryshme të mishit (qengji, lepuri, viçi, derri) dhe perimet e preferuara i shtohen atij.

Sarmi është një pjatë tradicionale verore e bërë nga një merak me oriz të skuqur dhe qepë dhe shërbehet në gjethe rrushi të mbështjellura, më rrallë në lakër. E njëjta pjatë me rrënjët turke.

Shkembe chorba është një supë e copëtuar me mish (mish derri ose viçi) që shërbehet me hudhër, uthull, djegës ose piper kajene.

Chushki gjuante me oriz, ose speca të thatë të mbushur. Mbushja mund të jetë lloje të ndryshme të mishit ose orizit me erëza.

Kapama është pika kryesore e Bullgarisë Jugperëndimore. Kjo është një pjatë, procesi i gatimit i së cilës zgjat 5 orë. Isshtë bërë nga lakër turshi, lloje të ndryshme të mishit dhe salcice. Ka shumë receta, por më e popullarizuara rekomandon përgatitjen e mbushjes, mbështjelljen me gjethe lakre dhe pjekjen në verë të bardhë nën brumë.

Patatnik është një byrek me patate, djathë dhe mish.

Barbecue ose shish kebab është një pjatë origjinale, e cila është një qengj i tërë i pjekur në një hell.

Banski Elder - suxhuk i tharë në të thatë me lloje të ndryshme mishi dhe erëza.